Du logiciel au brewpub : une reconversion guidée par la passion
À Saint‑Gély‑du‑Fesc, la cave / brewpub Hop & Brol ne cesse d’évoluer. Derrière cette transformation, un parcours singulier : celui d’Alexandre Lemoine, ancien développeur logiciel qui, fin 2019, ne se reconnaît plus dans son métier. Rouage d’une mécanique souvent mal huilée, il décide de quitter cet univers où il ne trouve plus de sens.
C’est un simple kit de brassage Rolling Beers qui va tout changer. Un essai, puis un autre… et très vite, une passion profonde pour la bière, ses ingrédients, ses styles, ses histoires. Alexandre se forme, lit, brasse, expérimente. Il découvre que la bière n’est pas seulement un produit : c’est un terrain d’expression, un espace de transmission, un métier vivant.
Cette révélation l’amène à une reconversion complète.
Le setup compact d’Hop & Brol, pensé pour brasser en cave.
Alexandre obtient son diplôme de zythologue (IFCO Marseille), puis la certification Cicerone niveau 1. Il fonde ensuite Astronobeer, une entreprise dédiée à la pédagogie brassicole : ateliers de brassage, dégustations, animations, accompagnement des professionnels.
Il multiplie les expériences :
animateur d’ateliers au Drapeau Rouge,
responsable de la Taproom de Fauve à Montpellier,
animateur de jeux de piste pour L’Échappée Bière.
Cette diversité forge un profil rare : technique, pédagogue, rigoureux, proche du public.
Retrouvez Hop & Brol dans la série « Brassam à pro » disponible sur la chaîne @Beer_Discover (Instagram, Youtube…).
Hop & Brol : une cave qui devient un brewpub artisanal
Fin 2022, Alexandre s’associe à Frédéric Janssens, créateur de la cave Hop & Brol. Ensemble, ils développent un espace de consommation sur place, mêlant cave, dégustation et découverte.
En 2024, Frédéric retourne en Belgique et laisse les rênes de la cave à Alexandre, qui devient gérant unique. Avec un espace disponible à l’étage, une solide expérience de brasseur et une envie de créer un lieu vivant, Alexandre installe une petite salle de brassage.
Son objectif :
transformer progressivement Hop & Brol en un brewpub artisanal, chaleureux, inspiré des pubs anglais.
proposer ses propres bières maison, en petits volumes, directement servies à la cave.
Ses bières portent souvent les noms de ses animaux : un clin d’œil personnel qui renforce l’identité du lieu. Parmi ses créations :
La Pépito, une Irish Stout brassée pour la Saint-Patrick,
La Paolo, une réinterprétation moderne du bitter anglais.
Et bien sûr, une passion assumée pour les styles traditionnels : Weizen, Dunkelweizen, Hopfenweizen… avec une affection particulière pour le houblon Mandarina Bavaria.
Le matériel : une installation compacte, intelligente et pensée pour le brewpub
Pour structurer sa production, Alexandre a choisi un ensemble cohérent de matériel proposé par Rolling Beers. Une installation compacte, économique et professionnelle, parfaitement adaptée à son volume de 75 litres et à un service direct en cave.
BrewZilla Gen 4 – 65 L + extension 90 L
Le BrewZilla Gen 4 est une unité de brassage moderne, polyvalente et pensée pour les petits volumes professionnels.
Avec l’extension 90 L, Alexandre produit environ 75 L de bière par brassin, dans une configuration qui offre :
une chauffe rapide,
une gestion précise des paliers,
une circulation efficace,
un nettoyage facilité,
une ergonomie idéale pour un espace réduit.
Pour un brewpub, c’est un choix malin : performant, accessible et évolutif.
Sa chauffe rapide et son volume confortable permettent d’alimenter le BrewZilla sans rupture de débit, tout en assurant une hygiène professionnelle.
Attention : Alexandre utilise sa cuve d’origine pour cette étape ; notre pack vous propose le PowerBoil 40 L, une alternative équivalente pour un prix optimisé.
Pompe 65 W – Transferts propres et maîtrisés
Compacte mais efficace, la pompe 65 W permet :
des transferts rapides,
un contrôle précis du débit,
une réduction des risques d’oxydation,
une circulation optimisée pour les étapes chaudes et froides.
Indispensable dans une installation où chaque mètre carré compte.
Pompe 65W et boule 4″ pour nettoyage CIP
2 x Kegmenters 118 L – La fermentation sous pression
Les Kegmenters 118 L sont au cœur de la fermentation d’Alexandre :
fermentation + garde sous pression,
compatibilité avec les spunding valves,
hygiène professionnelle,
format compact idéal pour un brewpub.
Avec deux cuves, il peut gérer plusieurs recettes, assurer une rotation régulière et proposer des bières fraîches en continu.
Note : Les Kegmenters peuvent également être utilisés comme cuves de service, exactement comme un keg standard. Pour des raisons logistiques, Alexandre ne les utilise pas encore de cette manière, mais c’est une option très pratique pour les installations de type brewpub.
Indispensable pour une fermentation professionnelle, ce refroidisseur glycol permet :
un contrôle individuel des cuves,
des fermentations propres et régulières,
des cold crash rapides et efficaces,
une stabilité aromatique optimale.
Équipé de deux serpentins de refroidissement 4 pouces, il offre une régulation thermique précise, indispensable pour les styles traditionnels qu’Alexandre affectionne.
Attention : Le fabricant a récemment remplacé ce modèle par le Refroidisseur de Glycol JoinTech G20 – 2 Pompes, un équivalent technique qui assure les mêmes performances.
Spunding valves 1 bar – La fermentation sous pression maîtrisée
Les spunding valves Blow Tie permettent :
de gérer la pression de fermentation,
d’obtenir une carbonatation naturelle,
de préserver les arômes,
de sécuriser les profils de bières anglaises et allemandes.
Un outil indispensable pour les styles qu’Alexandre affectionne.
Flotte de soda kegs 18 L – Le service direct en cave
Les soda kegs Cornelius 18 L sont parfaits pour :
le service pression en cave,
la rotation rapide des bières,
le stockage compact,
la flexibilité du brewpub.
Ils s’intègrent naturellement dans l’ambiance Hop & Brol.
Moulin Gorilla PRO 3 rouleaux – La précision du concassage
Le Gorilla PRO permet :
un concassage régulier,
une extraction optimale,
une maîtrise totale du profil de bière.
Un outil essentiel pour un brasseur qui aime les styles traditionnels et les bières de pub.
Comment ce matériel structure la production d’Alexandre
L’ensemble de l’installation permet à Alexandre de :
professionnaliser son hygiène (CIP, fermentation sous pression, groupe froid),
maîtriser ses profils aromatiques,
produire des bières traditionnelles nettes et régulières,
servir directement en cave,
créer une ambiance brewpub authentique,
proposer des bières maison en continu,
optimiser l’espace disponible.
C’est un setup typique des caves, bars et brewpubs qui souhaitent brasser sur place, avec sérieux et cohérence.
Le mot d’Alexandre
« Je viens du monde de l’informatique, mais je ne m’y retrouvais plus. C’est un kit de brassage qui a tout changé. Aujourd’hui, je peux lier ce que j’aime le plus : la bière, la pédagogie et le contact avec le public. Hop & Brol reste une cave à bière, mais devient aussi un petit brewpub artisanal où je peux proposer mes propres créations. C’est un équilibre qui me ressemble. »
Le Pack Hop & Brol – Disponible chez Rolling Beers
Pour accompagner les futurs brewpubs, caves et micro‑installations, nous avons regroupé l’ensemble du matériel utilisé par Alexandre dans un pack complet :
BrewZilla Gen 4 – 65 L + extension 90 L
PowerBoil 40 L
Refroidisseur à moût inox 40 plaques
Pack de nettoyage boule CIP complet (Pompe 65 W, boule CIP, tuyaux et connectique Tri CLamp)
2 × Kegmenters 118 L
Hop Bong (pour Dry Hop sans oxygène)
Robinet sur Ball Lock (pour échantillonnage rapide)
Refroidisseur glycol JoinTech G20 – 2 Pompes
Couvercle 4″ avec serpentin 84cm
Spunding valves 1 bar
Moulin Gorilla PRO 3 rouleaux
Un pack pensé pour les productions de 50 à 100 L, les brewpubs, les caves à bière et les amateurs très avancés.
Conclusion : un exemple de reconversion réussie et d’identité forte
Hop & Brol illustre parfaitement la transition entre passion, pédagogie et professionnalisation. Avec une installation compacte mais cohérente, Alexandre crée un lieu vivant, chaleureux, inspiré des pubs anglais, où les bières maison trouvent naturellement leur place.
Et pour les amateurs de styles traditionnels, ne manquez pas ses créations : Irish Stout, Bitter anglais, Weizen… des bières authentiques, brassées avec passion.
Vous êtes brasseur amateur ? Découvrez l’article de blog autour de la recette d’Irish Stout « Pepito Blues » par Hop & Brol.
