Versez 15.25 litres d’eau dans votre cuve et programmez la chauffe à 68°C.
Ajoutez vos grains et remuez bien pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à ce que la température descende à 66°C.
Maintenez la pendant 60 minutes.
En parallèle, faites chauffer 16.75 litres d’eau à 77°C, elle vous servira pour l’étape du rinçage.
Une fois l’heure de saccharification terminée, faites monter la température à 75°C pour un Mash-Outde 10 minutes.
Etape 2 :
Lorsque le Mash-Out est terminé, passez à la filtration et au rinçage.
Etape 3 :
Mettez ensuite votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.
Intégrez 30 g de houblon Fuggles dès le début du chrono.
A 15 minutes de la fin, ajoutez 20 g de plus de ce même houblon.
Si vous refroidissez au serpentin, intégrez le dès maintenant dans votre cuve d’ébullition afin de le stériliser.
Alexandre, le boss d’Hop & Brol nous dit : le houblon est ici un support à l’amertume de l’orge torréfié. Il apporte de petites touches herbacées et florales. On fait surtout la part belle au céréales dans cette bière.
Etape 4 :
Une fois l’ébullition terminée, refroidissez le moût à 20°C. Prenez la densité (qui devrait se situer à 1.044) et transférez en fermenteur.
N’oubliez pas d’incorporer la levure SafAle S-04.
Alexandre veut la laisser travailler tranquillement, sans stress. Et surtout sans ester ou phénols qui viendrait parasiter l’ensemble de la bière.
Vous laisserez donc le tout fermenter 4 semaines à 20°C.
Etape 5 :
Une fois ce temps écoulé, la densité finale devrait se situer autour de 1.010.
Vous pourrez procéder à un embouteillage classique en stérilisant 4 à 5g/l de sucre.
À Saint-Gély-du-Fesc, la cave / brewpub Hop & Brol ne cesse d’évoluer sous l’impulsion d’Alexandre Lemoine. Ancien développeur logiciel reconverti par passion, diplômé zythologue et certifié Cicerone, Alexandre a fait ses classes à travers la pédagogie brassicole (Astronobeer, Fauve, Drapeau Rouge, L’Échappée Bière) avant de reprendre les rênes de la cave en 2024.
Son histoire avec le brassage a, elle aussi, débuté par un premier kit Rolling Beers. Aujourd’hui, il transforme le lieu en un authentique brewpub d’inspiration anglaise, brassant ses propres bières maison (comme sa fameuse Pépitoblues) sur un setup pro compact.
Pour cet article, Alexandre a accepté de partager avec nous l’une de ses recettes phares, réadaptée spécialement pour les brassams afin que vous puissiez la brasser facilement chez vous !
Pour cette Irish Stout, l’idée était de coller au mieux au profil traditionnel : un orge torréfié et des flocons d’orge étaient indispensables. Je ne voulais pas de notes de chocolat, mais plutôt retrouver ce profil pain grillé et café, avec cette jolie rondeur en bouche apportée par les flocons.
Côté céréales, on fait la part belle au malt. On cherche une bière modérée en alcool, où le flocon vient surtout amener de la texture : il faut que ce soit buvable mais gourmand.
Pourquoi « Pépito Blues » ? C’est un clin d’œil à mon chat, Pépito – qui est tout noir – associé au blues pour la musique et le côté un peu mélancolique. Parfois, il se cale dans son coin, souffle un bon coup comme si la vie était dure, mais reste beaucoup trop mignon. La bière, c’est un peu ça : une mousse réconfortante pour les journées un peu grises, mais pas pesantes pour autant. Du caractère, de la douceur et de la légèreté. Ce qu’est un peu le blues, finalement : on aime bien se lamenter, mais avec le sourire !
