The Vault : la chambre forte de White Labs.
The Vault® est une collection de levures spéciales et éphémères proposée par le fabricant américain. Ces souches ont été méticuleusement sélectionnées au fil des ans pour offrir leurs caractéristiques aromatiques uniques et originales.
Découvrez programme de sortie 2024
Chaque trimestre, nous sortirons les trois souches exclusives proposées par White Labs. Ces cultures seront soigneusement conditionnées dans leur emballage innovant PurePitch© Next Generation, pour vous offrir la levure liquide la plus saine et la plus viable possible. Elles seront disponnibles en pré commande quelques semaines avant leur sortie.
Janvier – Mars 2024 :
The Vault nous propose un premier trimestre sous le signe de la saison, du kettle sour et de la Marzen traditionnelle allemande. Et bonne nouvelle, il signe le retour de la fabuleuse souche de lactobacillus Acid Tripp ! Au moment où sort cet article, les 3 souches sont disponibles en pré commande, cliquez sur les titres pour accéder à la boutique.
WLP561 Non STA1son Ale Yeast
Découvrez les aromatiques d’une saison sans le côté diastasique. Ce mélange de souches négatives au gêne STA1 produit une expression complexe d’esters et de phénols. Cette levure est idéale pour les bières de style farmhouse, sans le potentiel de « super-atténuation » communément associé à de nombreuses souches de style belge.
WLP6420 Acid Tripp
Cette souche développée en collaboration avec la brasserie américaine Tripping Animals n’est pas une levure mais une bactérie lactique. Cette culture ne ressemble à aucune autre et offre un profil de saveur extraordinairement complexe. Elle se traduit par une acidité équilibrée et des arômes modérés d’ananas et de pomme.
Utilisée en Kettle Sour, cette bactérie peut faire passer le pH de 5 à 3.5 en seulement 24h ! Nous avions d’ailleurs sorti une recette de Gose avec cette souche.
WLP835 German X Lager Yeast
Cette levure classique provient d’un célèbre monastère bavarois. Elle développe un profil de bière crémeux et malté, avec une faible production de soufre et d’esters. C’est un excellent choix pour les Helles, Festbier ou Dopplebock.
Avril – Juin 2024
Ce second trimestre 2024 fera briller vos bières d’inspiration belges et acides au profil complexe. Il marquera également le retour de la fameuse Appalachian Tart. Dommage qu’elle ne soit produite qu’un trimestre par an… De notre côté, on l’adore.
WLP515 Antwerp Ale Yeast
Cette souche de type ale belge possède un profil clean, très proche d’une lager. Elle produit de très légères notes biscuitées originales. Son profil de fermentation propre permettra de mettre en avant les saveurs houblonnées. Un tout petit peu de soufre est produit pendant la fermentation mais s’atténue avec le temps.
WLP631 Appalachian Tart
Cette culture est un mélange spécial de levure Kveik et de Lactobacillus. Il a été conçu donner une bière légèrement fruitée et acidulée. La fermentation simultanée de la levure et des bactéries permet d’obtenir un profil acide plus rapide et plus propre.
WLP4684 The Yeast Bay Sour Blend
The Yeast Bay House Sour Blend est une culture complexe développée au cours de plus de 10 ans de travail d’isolation. Chaque lot est composé en grande partie de « souches de base » en rotation ainsi que de nouveaux isolats de Saccharomyces, Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus et d’autres levures sauvages. Elle contient également des composants STA1+. Cette souche est la plus originale de l’année 2024 et demandera un certain temps de fermentation pour dévoiler tout son potentiel aromatique.
Juillet – Septembre 2024
Le troisième trimestre sera le plus éclectique de l’année. The Vault vous permettra de brasser des bières anglaises, de la lager belge et même d’utiliser une levure… de cidre !
WLP026 Premium Bitter Ale Yeast
Récoltée dans le Staffordshire en Angleterre, cette souche donne un caractère d’ester doux mais complexe. Avec sa forte atténuation, elle conviendra très bien aux bières à forte densité. Elle sera idéale pour toutes les ales anglaises incluant les bitters, milds, ESB, stout et barleywines.
WLP616 Funky Cider Yeast Blend
Il s’agit d’un mélange de deux souches Saccharomyces combinées à quelques Brettanomyces et Lactobacillus. Ce mélange produit une légère acidité et un léger arôme funky qui se manifestent en moins de deux semaines. Une légère pellicule peut se former en raison de la présence de Brettanomyces.
WLP815 Belgian Lager Yeast
Découvrez une levure typiquement européenne, propre, avec une faible production de soufre. Cette souche provient d’une très ancienne brasserie de l’ouest de la Belgique. Idéale pour les pilsners de style européen, les lagers foncées ou les vienna lager.
Octobre – Décembre 2024
Pour ce dernier trimestre, Vault nous fait voir du pays avec une levure australienne, une summer lager Tchèque et une belle souche de Flandres (par The Yeast Bay) !
WLP009 Australian Ale Yeast
Cette levure produit une bière propre et maltée avec un agréable côté ester donnant des touches « bready ». Elle fermente proprement, même à des températures élevées, avec d’excellentes capacités de floculation et d’atténuation.
WLP4001 The Yeast Bay Flanders Specialty
White Labs. nous ressort cette magnifique culture de The Yeast Bay. La WLP4001 est une souche unique de Saccharomyces cerevisiae isolée d’une célèbre brasserie belge. Elle permet de produire un large éventail de styles traditionnels comme les Dubbel, Rouge des Flandres ou Oude Bruin. Il s’agit d’une levure bien atténuante qui produit un profil aromatique équilibré, agrémenté d’une myriade d’esters et de phénols.
WLP845 Fast Lager Yeast
Cette souche de lager Americano-Tchèque a la capacité de fermenter plus rapidement que les souches classiques. Elle produit naturellement très peu de souffre et donne une floculation moyenne. La levure WLP845 Fast Lager a été utilisée en collaboration avec le San Diego Beer News’s Homebrew Summer et le brasseur Matthew Smiley pour adapter sa recette de Pils tchèque au système White Labs.
