Comment choisir votre tête de soutirage ?
La tête de soutirage est un élément clé du service de la bière à la pression. Elle est essentielle pour relier le fût à la tireuse.
Elle assure un débit optimal tout en préservant les qualités de la boisson.
Aussi appelée tête de fût ou tête de débit, son choix impacte directement la qualité du service. Elle nécessite donc une attention particulière en fonction des besoins et du matériel utilisé.
En effet, à chaque fût son modèle de tête.
Mais comment bien choisir la tête de soutirage adaptée à votre fût ? Comment l’entretenir pour garantir un service de qualité ?
Ce guide complet vous donne toutes les clés pour maîtriser ce choix essentiel et optimiser votre tirage.
Le principe de la tête de soutirage
La tête de soutirage est un dispositif permettant de relier les lignes de gaz et de bière au fût. Elle garantit une connexion étanche pour le service de la bière, du keg jusqu’au verre.
Grâce à ce système, le gaz sous pression propulse la bière à travers les conduits jusqu’au robinet de la tireuse. Il assure un débit fluide et régulier. Son rôle est crucial non seulement pour éviter les fuites, mais aussi pour préserver les arômes et la texture de la bière servie.
En réalité, si le type de tête est différent en fonction du fût, le fonctionnement profond est le même.
Tous ont un port d’entrée de gaz sur le côté. Il suffira d’y visser un raccord permettant d’y connecter un tuyau. Ce tuyau ira se ficher soit sur le manomètre de la bonbonne de CO2, soit directement dans la tireuse si vous avez un modèle à compresseur intégré.
Et tous disposent d’un port sortie bière située sur le dessus de la tête. Comme avec le CO2, il suffira d’y visser un raccord permettant de connecter un tuyau qui ira se ficher directement sur la tireuse.
Bien choisir votre tête de soutirage
Les fûts de bière sont équipés d’un plongeur. Ce plongeur est l’élément sur lequel vient se connecter la tête de soutirage. Il en existe de différents types et chaque type est conçu pour fonctionner avec une tête spécifique. Sans la tête de soutirage adaptée à votre fût, vous ne pourrez pas tirer de bière.
Seuls les sodakeg font exception. Ici, pas de tête à proprement parler, car ce sont des connecteurs Ball Locks qui feront la liaison avec le CO2 et la tireuse. Nous n’en parleront pas dans cet article.
Dans cette partie, nous allons voir les différents types de têtes de soutirage disponibles. Même ceux qui ne sont pas en vente chez Rolling Beers. Nous verrons les critères pour faire le bon choix, ainsi que des conseils pratiques pour l’installation.
Attention : Certains modèles en vente chez nous sont déjà équipés de raccords pour tuyaux.
Ceci dit la plupart se présentent simplement avec leurs pas de vis (en général BSP 5/8″). Vous pourrez y visser de nombreux raccords qui s’adapteront à la taille des tuyaux de vos lignes.
Nous conseillons fortement les raccords John Guest ou Duotight.
Chaque modèle de notre catalogue propose différentes combinaisons de raccords possibles dans sa description on-site.
Les différents modèles de têtes de soutirage
👉 Vous verrez souvent le terme « percuter le fût » dans la suite de cet article. Afin d’éviter les répétitions, voici le process :
Connectez d’abord les lignes gaz et bière à la tête. Pour cela il suffit d’insérer les tuyaux dans les raccords ou de les installer sur les portes tuyaux de taille adéquate.
Enclenchez la tête sur le plongeur et baissez la poignée pour la coupler au fût de bière.
Tête de soutirage type A :
Elle est aussi appelée tête plate circulaire ou Alumasc. Il suffit simplement de faire glisser la tête sur le plongeur du fût avant de le percuter.
Ce modèle de tête est très courant en France et en Europe.
Les modèles disponibles chez Rolling Beers :
- Tête de soutirage classique
- Tête de soutirage avec soupape de sécurité
- Tête de soutirage avec raccords Duotight 8mm
Exemples de fûts de marques de bière industrielle utilisant la tête A :
- Anosteke
- Chimay
- Chouffe
- Goudale
- Grimbergen
- Hoegaarden
- Meteor
- Kronembourg
- Paix Dieu
- San Miguel
Tête de soutirage Type S :
Ce modèle de tête, aussi appelé Sankey ou tête creuse, est le plus courant de tous.
Le processus de connexion est différent du modèle A. Il faut placer la tête dans le plongeur qui est creux et faire un quart de tour avant de percuter le fût.
Les modèles disponibles chez Rolling Beers :
- Tête de soutirage avec portes tuyaux 10mm et soupape de sécurité
- Tête de soutirage pas de vis gaz 5/16″ ; bière 5/8″ avec soupape de sécurité
- Tête de soutirage avec raccords Duotight 8mm
Exemples de fûts de marques de bière industrielle utilisant la tête S :
- – Affligem
- – Cuvée des Trolls
- – Heineken
- – Jupiler
- – Karmeliet
- – Leffe
- – Maredsous
- – Pelforth
- – Stella Artois
Tête de soutirage Type D :
Ce type de tête est le modèle de base utilisé aux USA. Moins courant en France, il est tout de même relativement présent. Il faudra faire attention car sa conception est proche de celle du modèle S.
Il s’installera de la même façon que ce dernier mais ils ne sont pas inter compatibles sur les fûts.
Un seul modèle est disponible sur notre catalogue : Tête de soutirage avec soupape de sécurité.
Exemples de fûts de marques de bière industrielle utilisant la tête D :
- – Brooklyn
- – Bud
- – Busch
- – Carlsberg
- – Corona
- – Founders
- – Goose Island
- – Lagunitas
- – Peroni
- – Sierra Nevada
Tête de soutirage type G :
Ce type de tête est assez spécifique au Royaume Uni et en Estonie. Ceci dit, certaines marques de bières et de cidre sont disponibles en fût en France et nécessitent ce modèle.
Pour le mettre en place, il suffit simplement de positionner les encoches de la tête sur le plongeur et de la tourner d’un quart de tour.
Un seul modèle est disponible sur notre catalogue : Tête de soutirage avec soupape de sécurité.
Exemples de fûts de marques de bière industrielle utilisant la tête G :
- – Blackthorne Cider
- – Fuller’s ESB
- – Fuller’s London Pride
- – Grolsch
- – Innis and Gunn
Modèles non présents au catalogue Rolling Beers
Les modèles que nous allons voir à présent peuvent être plus ou moins courant en France. En juin 2025, nous ne les proposons pas encore chez Rolling Beers mais notre catalogue est emmené à évoluer.
Tête de soutirage Type M :
Assez proche de la tête A, car c’est une tête plate, il ne faudra pas les confondre. Ils s’installent de la même manière en faisant glisser la tête sur le plongeur, mais les types de fûts compatibles sont très différents.
La tête de soutirage de type M est assez spécifique aux bières allemandes. Certains bar spécialisés proposent ce type de fût à la location.
Exemples de fûts de marques de bière industrielle utilisant la tête M :
- Warsteiner
- Bitburger
- Krombacher
- Augustiner
- Franziskaner
- Erdinger
- Spaten
- Paulaner
Tête de soutirage Key Keg :
Ce type de tête est propre aux fûts en plastique jetable. Les Key Kegs étaient très populaires dans le milieu de la bière craft.
Nous parlons au passé car même s’ils sont toujours présents, nous observons un nombre grandissant de micro brasseries faisant le choix de l’inox pour des raisons environnementales.
Nous ne savons pas si les key kegs vont disparaitre, mais la tendance est clairement à la baisse.
La tête de fût KeyKeg se présente sous la forme d’un connecteur triangulaire qui se fixe au plongeur du keg.
Ici, pas d’exemple de bière en key keg car ce modèle est principalement utilisé par les brasseries craft.
Tête de soutirage modèle U :
Ce modèle arrive en fin de liste car il est ultra spécifique. En effet il concerne principalement la Guinness et quelques autres bières irlandaises comme la Killkenny.
Cette tête est souvent associé au tirage de bière à l’azote, mais elle n’est pas exclusive à ce gaz en réalité.
L’entretien de votre tête de soutirage
Tout comme la tireuse, les têtes de fûts peuvent accumuler des résidus solides (sucre, levures, bactéries…) au fil des utilisations. Il faut donc les nettoyer régulièrement pour assurer le service optimal et sans faux goûts de votre bière. Cela rallongera également la durée de vue de votre équipement.
Nous vous conseillons également de rincer la tête à l’eau claire après chaque changement de fût. Si vous souhaitez optimiser votre emploi du temps, nous vous conseillons de coupler le nettoyage de votre tête avec celui de votre tireuse.
Pour un nettoyage standard, vous pouvez consulter l’étape 3.2 de notre article sur le nettoyage des tireuses.
Vous laisserez tremper la tête 20 minutes dans du Desana, un détergeant spécifique au matériel de tirage pression.
Pour un nettoyage en profondeur
Nous vous conseillons de vous procurer le produit de nettoyage TM Desana Max CL. Ce détergent alcalin puissant détruit efficacement bactéries et levures résistantes.
Diluez un sachet de Desana Max CL dans 4 litres d’eau tiède. Démontez entièrement votre tête de soutirage et laissez tremper chaque partie une vingtaine de minutes. Une fois ces 20 minutes écoulées, brossez légèrement toutes les parties en contact avec la bière. Pour les parties internes, vous pouvez utiliser un goupillon.
Note : Il existe des brosses spécialement conçues pour les têtes mais nous ne les avons pas encore au catalogue.
Rincez ensuite le tout à l’eau claire. Séchez soigneusement chaque partie avec un chiffon doux.
Enfin, pour prendre soin de vos joints, nous vous conseillons de les graisser avec de la graisse pour silicone.
Les fabricants recommandent d’effectuer ce type de nettoyage tous les 15 jours.
Si les joints montrent de trop grands signes d’usure, n’hésitez pas à les changer. Nous vendons des kits de joints pour têtes D/S et pour têtes A/G.
Conclusion :
Choisir la bonne tête de soutirage est essentiel pour garantir un service de qualité et préserver les arômes de la bière.
En tenant compte des spécificités de chaque fût et des besoins du tirage, vous optimisez votre installation et améliorez l’expérience de dégustation.
Un bon équipement fait toute la différence. Vous devriez maintenant être armés pour faire le bon choix !