La recette de French Coast IPA :
French Days 2025 : Kit édition limitée du 30 Avril au 06 Mai seulement.
Cette recette revisite la West Coast IPA « Rive Gauche » avec une touche française. Spécialement repensée pour les French Days, elle met à l’honneur des produits exclusivement français et/ou issus de fabricants français.
- Couleur : Jaune paille (16 EBC)
- Alcool : 7%
- Quantité : 20L
- Amertume : 58 IBU
Ingrédients :
Base « maltée »
- 5kg de Malt Pale Ale – Malterie Soufflet
- 300g de Malt Carapilsen – Malterie Soufflet
- 300g de Malt Munich 25 – Malterie Soufflet
Houblonnage « Hot-Side »
- 30g de Houblon Aramis (First Wort)
- 25g de Houblon Mistral (Ébullition : 10 minutes)
- 25g de Houblon Triskel (Ébullition : 10 minutes)
Houblonnage « Hors-Flamme »
- 25g de Houblon Elixir (90°C – 20 minutes)
- 30g de Houblon Triskel (90°C – 20 minutes)
- 30g de Houblon Mistral (90°C – 20 minutes)
Dry-Hop
1er Dry-Hop 3g/L – 24h après ensemencement
- 20g de Houblon Mistral
- 20g de Houblon Triskel
- 20g de Houblon Elixir
2ème Dry-Hop 4gL – 3 jours avant mise en bouteille
- 20g de Houblon Mistral
- 20g de Houblon Triskel
- 20g de Houblon Elixir
Levure et eau
- 2 sachets de levure US-05 – Fermentis
- Volume d’eau total : 32L. De préférence Sulfate > Chlorure (idéalement 4:1, si c’est impossible, minimum 2:1) pH d’empatage idéal : 5.3
Brasser notre recette de French Coast IPA pas à pas
Étape 1
Dans votre cuve de brassage, chauffez 15,3 litres d’eau à 72°C, puis ajoutez les grains concassés. Remuez soigneusement pour bien imbiber le malt et écrasez les grumeaux contre les parois de la cuve si nécessaire. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la température atteigne 66°C, puis maintenez cette température pendant 1 heure. En parallèle, chauffez 16,9 litres d’eau à 75°C pour le rinçage.
Étape 2
Une fois la saccharification terminée, procédez à la filtration et au rinçage. Ajoutez les 30g de houblon Aramis dès le début de la filtration.
Étape 3
Chauffez ensuite le moût pour une ébullition de 60 minutes. À 10 minutes avant la fin, ajoutez 25g de houblon Mistral et 25g de houblon Triskel.
Étape 4
Quand l’ébullition est terminée, baissez la température à 90°C et ajoutez les houblons hors flamme : 25g d’Elixir, 30g de Triskel et 30g de Mistral. Laissez infuser pendant 20 minutes avant de procéder au refroidissement.
Étape 5
Lorsque la température atteint 18°C, mesurez la densité (environ 1,061) et transférez le moût dans un fermenteur. Ajoutez la levure, puis maintenez à 18°C pendant 4 semaines.
Étape 6
24 heures après l’ensemencement, réalisez le premier Dry Hop avec 20g de Mistral, 20g de Triskel et 20g d’Elixir. Bien que cette bière ne soit pas une NEIPA, l’apport en houblon est important, ce qui la rend sensible à l’oxydation. Si vous n’avez pas de système de CO2, il est conseillé de laisser le houblon tout au long de la fermentation. Cela pourrait entraîner un léger hop burn, mais ce sera minimal et préférable à une oxydation.
Étape 7
Durant la dernière semaine de fermentation, augmentez la température à 22°C. Trois jours avant la mise en bouteille, effectuez un deuxième Dry Hop avec 20g de Mistral, 20g de Triskel et 20g d’Elixir. Si possible, placez le fermenteur au réfrigérateur pour atteindre environ 1°C durant cette période. Si ce n’est pas réalisable, ce n’est pas dramatique, c’est une optimisation secondaire. À la fin, la densité finale devrait être autour de 1,013.
Étape 8
À l’embouteillage, ajoutez 5 g de sucre par litre ou procédez à une carbonatation forcée à 2,5 volumes de CO2.
French Days 2025 : Kit édition limitée du 30 Avril au 06 Mai seulement.