La recette de Witbier version française :
French Days 2025 : Kit édition limitée du 30 Avril au 06 Mai seulement.
Cette recette revisite la Blanche Belge « Thank’s Celis » avec une touche française. Spécialement repensée pour les French Days, elle met à l’honneur des produits exclusivement français et/ou issus de fabricants français.
- Couleur : Jaune pâle (7EBC)
- Alcool : 5.3%
- Quantité : 20L
- Amertume : 20IBU
- Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 2kg de Malt Pilsen – Malterie Soufflet
- 1.8kg de Flocons de Froment – Malterie Soufflet
- 500g de Flocons d’Avoine – Malterie Soufflet
- 150g de Munich 15 – Malterie Soufflet
- 210g de Balle de Riz
- 35g de Houblon Strisslespalt
- 2 sachets de levure WB-06 – Fermentis
- 11g de Graines de coriandre
- 13g d’écorces d’oranges amères
Brasser notre recette de bière blanche française pas à pas
Étape 1
Chauffez 15,6 litres d’eau à 71,2°C, puis ajoutez-y les grains concassés, les flocons et la balle de riz.
Note : Ne confondez pas la balle de riz, utilisée ici pour faciliter la filtration, avec les flocons de riz, qui ne font pas partie de cette recette.
Remuez soigneusement afin d’éviter les grumeaux et ramenez la température aux alentours de 45-50°C. Maintenez cette température pendant 15 minutes.
Étape 2
Augmentez la température à 66°C et maintenez-la pendant une heure. Parallèlement, chauffez 15,1 litres d’eau de rinçage à 75°C.
Étape 3
Après l’heure de saccharification, procédez à la filtration et au rinçage.
Étape 4
Portez ensuite le moût à ébullition pendant 60 minutes. Dès le début du chronomètre, ajoutez 35 g de houblon Strisslespalt pour l’infusion. Si vous utilisez un serpentin refroidisseur, stérilisez-le dans le moût 15 minutes avant la fin de l’ébullition. Ajoutez les écorces d’orange et les graines de coriandre légèrement concassées, 5 minutes avant la fin.
Étape 5
Refroidissez le moût à 20°C et transférez-le dans un fermenteur, sans oublier d’ajouter la levure. La densité initiale devrait être d’environ 1,046. Laissez fermenter à 19°C pendant environ 3 semaines. Pour vous assurer de la fin de fermentation, augmentez la température à 21-22°C au cours des 4 derniers jours. La densité finale avec cette levure devrait se situer autour de 1,006.
Étape 6
Incorporez 6 à 7 g/L de sucre lors de l’embouteillage. La carbonatation doit être relativement forte pour cette recette de bière blanche.
French Days 2025 : Kit édition limitée du 30 Avril au 06 Mai seulement.