Questo ceppo di lievito selvatico è stato isolato da colture di birreria nella zona di Bruxelles in Belgio. Produce il classico carattere di "coperta di cavallo sudato" caratteristico delle birre autoctone come le gueuze, i lambic e i marroni acidi e può formare una pellicola in bottiglie o botti. Il ceppo è di solito usato in aggiunta a un ceppo di S. cerevisiae, così come altri lieviti selvatici e batteri del latte. L'invecchiamento di almeno 3-6 mesi è solitamente richiesto perché il sapore si sviluppi completamente.

Flocculazione: Media
Attenuazione:  molto alto
Gamma di temperatura:  15-24°C
Tolleranza all'alcol:  12%ABV

Sostituti : SafBrew BR8