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Lactobacillus brevis - Strain TYB282
TYB282 è un singolo ceppo di Lactobacillus brevis isolato di un inavvertitamente cancellato golden ale prodotta da un Messicano della produzione di birra artigianale.
Questo ceppo produce un piacevole, pulito lattico acidità (fino a ~pH 3.16-3.18) in unhopped mosto entro 36 ore ad una temperatura di ~72-77 F., maggiore è La temperatura (fino a 90 F è quello che abbiamo testato), il più veloce la produzione di acido. Questo è un grande sforzo per bollitore inacidimento, come cresce piuttosto rapidamente e produce acidità veloce con non rilevabili off sapori.
Stiamo per iniziare un pò di prove nel mosto luppolato per testare l'acidificazione in presenza di hop composti, anche se presumiamo ci sia un certo livello di adattamento alle hop composti per l'ambiente nella birra che abbiamo colto lo sforzo.
Temperatura: 70-90 ºF
Attenuazione: N/A
Flocculazione: N/A
Nella stessa famiglia, vorrei...