Sigmund, Voss Kveik lievito è un singolo ceppo di Saccharomyces cerevisiae isolati da campioni di kveik generosamente messi a disposizione da Sigmund Gjernes via Lars Garshol (clicca qui per Lars blog).

Tradizionalmente utilizzato nella produzione di norvegese Casale Ale, questo ceppo è un veloce fermentatore con una buona attenuazione, una luce a terra piccante, marcata acidità e unico estere profilo di buccia di arancia. Questo ceppo è incline a formare incredibilmente grandi fiocchi a differenza di qualsiasi altro lievito che abbiamo visto prima, ma rimane ancora molto attenuative. Sigmund, Voss Kveik presenta anche la capacità di fermentare il mosto su un ampio intervallo di temperatura, 70 - 100 ºF, senza grandi cambiamenti per il profilo di sapore o di produzione di aggressivi composti fenolici o di flemma alchohols.

Questo lievito si mostra un po 'più sobrio estere profilo e fermentare un po' più lento a dispositivo di raffreddamento temperature di fermentazione, e produrre rapidamente un essiccatore di birra con un po ' più pronunciato estere profilo più caldo, le temperature di fermentazione. Vi raccomandiamo di prendere questo nella fascia alta del range di temperatura da 90-100 ºF.

Premiato Ricette:

American Grisette - 1 ° Posto/Best in Show; NHC Finale (2017)