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Scheda dati
| Grains | malté |
| Céréale | Orge |
| Type | touraillé |
Maggiori informazioni
Style de bière :
Bières de couleur rouge, Red Ales, Dark Ale, Amber Beer, Dark Beer, Lager; Kellerbiere, Bock Beer, Scottish Ales, Irish-Style Red Ale.
Usage recommandé :
jusqu'à 20%
Caracteristiques :
Produit à partir d'orge de printemps de qualité. Haut degré de modification des protéines et de l'amidon. Excellente friabilité. Faibles valeurs de β-glucane. Très acide. Malt très aromatique. Donne une couleur ambré à rouge-brun, un coté malté, du corps et du moelleux à la bière finie. Favorise la stabilité des saveurs. Saveur : malt intense; des notes de miel et de biscuit.
* Les mélanoïdes se forment quand les sucres de l’orge entrent en réaction avec les acides aminés à une température élevée, ordinairement environ le point d'ébullition. Les mélanoïdes sont des composants de flaveur désirables dans les malts. Les deux autres malts à une teneur haute de mélanoïdes sont Vienna et Münich.
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