Il malto di Vienne si distingue per la sua specifica tostatura, che conferisce alla birra aromi maltati ricchi e profondi. Permette di creare ricette con tonalità dorate, caratterizzate da un profilo fortemente orientato al malto. I suoi sapori dolci ricordano il miele, la mandorla e la nocciola, e apporta anche una gradevole rotondità al corpo della birra, rendendolo un ingrediente ideale per ale e lager corpose.

Questo malto, con una gamma di colori compresa tra 6 e 9 EBC, può essere utilizzato fino al 100% in una ricetta. È ugualmente efficace come elemento di supporto in una ricetta con una base maltata significativa, o come malto unico, in particolare per birre in stile Vienna Lager. La sua versatilità lo rende un elemento essenziale per intensificare gli aromi di malto e miele, soprattutto se combinato con un malto Pilsner standard.

Sebbene il suo potere diastasico sia sufficiente per un utilizzo autonomo, è spesso preferito in combinazione per arricchire il carattere maltato e per esaltare le note di dolcezza e profondità. Questo malto è quindi un alleato indispensabile per le ricette che mettono in risalto la ricchezza del malto.