Malto di segale caramellato

Il malto di segale caramellato è stato riscaldato quando il contenuto di umidità dei cereali è ancora elevato. Questo processo provoca una reazione di Maillard che conferisce a questo tipo di malto un delizioso sapore di caramello. Questo malto, noto anche come Cararye®, conferisce alla birra un colore ramato. Sebbene aggiunga una discreta quantità di piccantezza alla birra, presenta anche aromi di brioche, nocciola, biscotto e (naturalmente) caramello.

Come tutti i malti di segale, il suo contenuto proteico contribuisce a creare una consistenza cremosa e a trattenere la schiuma. Inoltre, l'assenza di mallo limita l'astringenza e conferisce un sapore più morbido e caramellato rispetto ai malti d'orzo caramellati.

Poiché alcuni enzimi e zuccheri sono andati persi durante la maltazione, l'uso di questo malto dovrebbe essere limitato a un massimo del 15%. È ideale per le birre in cui si desidera un leggero carattere di caramello.

Stili di birra preferiti :

• Birra rossa
• Stout d'avena
• Dopplebock
• Birra pesante

Utilizzo consigliato :
Fino al 15% di alcol

Disponibile in 25 kg qui