LalBrew® LoNa™ è un ceppo ibrido negativo al maltosio, selezionato per avere caratteristiche ideali per la produzione di birre a basso contenuto di alcol e senza alcol. Sono stati utilizzati metodi avanzati di selezione convenzionali e non OGM per selezionare un ceppo che non consuma maltosio o maltotriosio, ottenendo un'attenuazione molto bassa. LalBrew® LoNa™ è il primo ceppo di Saccharomyces cerevisiae negativo al maltosio, selezionato specificamente per le fermentazioni della birra. In quanto ceppo di S. cerevisiae, LalBrew® LoNa™ si comporta come un lievito ale producendo un prol di aroma pulito e neutro, privo di aromi fenolici, e riducendo significativamente le aldeidi che causano gli aromi del mosto. Inoltre, la tecnologia brevettata dall'Università della California Davis (USA) garantisce che il ceppo non produca falsi sapori di zolfo, permettendo ai sapori del malto e del luppolo di esprimersi pienamente.