LalBrew NovaLager™ è un vero e proprio lievito ibrido a bassa fermentazione Saccharomyces pastorianus, selezionato per produrre birre lager pure con sapori tipici e prestazioni di fermentazione superiori.

LalBrew NovaLager™ è un ceppo lager robusto con caratteristiche ideali per la produzione di lager. Il suo caratteristico profilo organolettico è molto puro con esteri leggeri in un ampio intervallo di temperature.

LalBrew NovaLager™ è stata selezionata con metodi di allevamento convenzionali e non OGM per ottenere un nuovo ceppo ibrido Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus che definisce una nuova linea lager. Questo ceppo è un basso produttore di VDK/diacetile e utilizza una tecnologia brevettata dall'Università della California Davis (USA) che inibisce la produzione di idrogeno solforato (H2S), riducendo così il tempo di maturazione associato alla produzione di lager.

Proprietà microbiologiche :
Classificato come Saccharomyces pastorianus, lievito di fondo.

Percentuale di solidi: dal 93% al 97%.

Vitalità:  ≥ 5 x 109 UFC per grammo di lievito secco.

Lievito selvatico: < 1 per 106 cellule di lievito

Diastasio non rilevato

Batteri: < 1 per 106 cellule di lievito

Proprietà di fermentazione :
In un mosto a 12°C, LalBrew NovaLager™ presenta:  Una fermentazione vigorosa che può essere completata in 6 giorni.

Alta attenuazione e media flocculazione.

Aromi e sapori sono puri con esteri da leggeri a medi, senza zolfo. Questo ceppo è negativo alla POF.

L'intervallo di temperatura ottimale per LalBrew NovaLager™ è di 10-20°C per gli stili tradizionali.

Il lag time, il tempo di fermentazione, l'attenuazione e gli aromi dipendono dal tasso di semina, dai metodi di semina, dalla temperatura di fermentazione e dalle qualità nutritive del mosto.

Tasso di semina: da 50 a 100 g/HL.

Tolleranza all'alcol: 13%.