WildBrew™ Helveticus Pitch è un lievito secco pronto all'uso, un ceppo di Lactobacillus helveticus appositamente selezionato per la sua capacità di produrre un'ampia gamma di stili di birra acidula. Rispetto a WildBrew™ Sour Pitch, i nuovi batteri producono un sapore di agrumi più intenso a temperature più elevate. Inoltre, WildBrew™ Helveticus Pitch offrirà prestazioni completamente garantite per la produzione dello stile di birra acida di tua scelta.

WildBrew™ Helveticus Pitch è consigliato alla dose di 10g/hl da versare direttamente nel mosto non luppolato.

WildBrew™ Helveticus Pitch fa parte di un più ampio set di soluzioni per la produzione di birra acida, che comprende anche il lievito Saccharomyces cerevisiae Mascoma Sourvisiae®, in grado di produrre contemporaneamente acido lattico ed etanolo.

Nelle condizioni standard del mosto Lallemand, i batteri WildBrew™ Helveticus Pitch presentano le seguenti caratteristiche:

- Un rapido abbassamento del pH che può essere completato in 2 giorni (generalmente da 24 a 36 ore).
- Elevata produzione di acido lattico a fronte di una minore produzione di acido acetico.
- Aroma e sapore di agrumi e spezie con una nota di frutta.
- L'intervallo di temperatura ottimale per il lancio di WildBrew™ Helveticus quando si producono stili di birra acida è compreso tra 38°C e 45°C (da 100°F a 113°F).

La velocità di fermentazione, il tempo di fermentazione e la caduta del pH dipendono dalla densità di inoculazione, dalla manipolazione dei batteri, dalla temperatura di fermentazione e dalla qualità nutrizionale del mosto.