La storia di Kveik Stalljen K.22

Il ceppo Stalljen proviene da Stig Seljeset a Hornindal, in Norvegia. Hornindal si trova a nord del ghiacciaio Jostedal, dove l'industria principale è l'agricoltura e la forgiatura delle falci.

Stig Seljeset era una fattoria tradizionale autosufficiente con pecore e mucche da latte. La coltura originaria, chiamata Seljeset kveik, risale agli anni '70 del XIX secolo, ma da allora la coltura è stata mescolata e ora si chiama Stalljen. Il nome Stalljen significa stalla e deriva dalla loro ex stalla, che oggi ospita un pub privato e una birreria. Il birrificio utilizza ancora la tecnica di produzione di 100 anni fa, che prevede il riscaldamento di un grande calderone di rame su un fuoco aperto.

Specifiche tecniche

Ceppo : Saccharomyces Cerevisiae

Aromi primari  : Frutta tropicale, mango e ananas

Aromi secondari  : Arancia e limone

Intervallo di temperatura : 8-38°C (47-100°F).

Dosaggio : 20g/hl: in caso di fermentazione a meno di 20°C (68°F) o di gravità elevata, aumentare il tasso di semina a 40g/hl.
Incorporare direttamente nel mosto o reidratare il lievito.

Tolleranza all'alcol : 15% ABV

Flocculazione : alta

Attenuazione : media

Peso netto : 300 g

Conservare in frigorifero

Possibili sostituti* : WLP 4050, WLP 521, WHC Hornindal

*Si prega di notare che i lieviti offerti come sostituti non saranno del tutto simili. La particolarità e il valore aggiunto di Kveik Yeastery consiste nell'offrire il ceppo originale, che è in realtà un lievito "multicultura" contenente diversi ceppi. I sapori prodotti sono unici. Altri laboratori offrono un singolo ceppo isolato e quindi purificato. I loro lieviti sono di ottima qualità, ma gli aromi, pur essendo simili, saranno inevitabilmente diversi.