La storia di Kveik Eitrheim K.14

La varietà Kveik Eitrheim proviene dalla fattoria Eitrheim di Tokheim, in Norvegia. Tokheim si trova vicino a Odda, nel cuore dell'Hardangerfjord e vicino al Parco Nazionale di Folgefonna.

Come è consuetudine nella tradizione agricola norvegese, il ceppo è stato tramandato per generazioni. E Reidar (l'attuale proprietario) l'ha ereditato da suo nonno.

Caratteristiche del lievito Eitrheim Kveik

L'Eitrheim kveik offre un incredibile sapore di pera matura, prugna, uva sultanina, prugna secca e miele. Questo ceppo è molto versatile, ma risplende soprattutto nelle stout e nei barley wine! I suoi aromi di frutta gialla e frutta secca esaltano i sapori maltati.

L'intensità fruttata sarà moderatamente elevata a temperature di fermentazione più elevate e meno intensa a temperature più basse.

Più alta è la temperatura scelta, più veloce sarà la fermentazione. A 42°C può fermentare in 48 ore.

Specifiche tecniche:

Intervallo di temperatura: 18 - 42°C (64-107°F).

Dosaggio: 5 g per 20-30 l di mosto. In caso di fermentazione a meno di 20°C (68°F) o di gravità elevata, aumentare il dosaggio a 10g/20L.

Incorporare direttamente nel mosto o reidratare il lievito.

Peso netto: 5g / 0,17oz

Conservare in frigorifero