Mot pour rire è una birra dal profilo New England, leggera, altamente spillabile e con un generoso uso di luppoli aromatici. Con una buona dose di avena, un lievito a bassa flocculazione e un doppio dry-hop (DDH), scoprite questa birra vaporosa e succosa.

I luppoli Simcoe e Mosaic della ricetta originale non sono attualmente disponibili qui, quindi Fauve ci ha dato il permesso di sostituirli con Idaho 7!

Una parola su Fauve

Fauve è stata originariamente creata da due amici, Antoine e Cyprien, che condividevano la passione per la birra artigianale. Per offrire una diversità sempre maggiore e non limitarsi mai, Fauve propone solo birre effimere e moderne, volutamente radicali e disinibite. Potete trovare Fauve nel suo Brew Pub a Parigi o nella Taproom di Montpellier!

Ricetta:

• Colore: Pallido e torbido
• Alcool: 5% proof
• Quantità: 20L
• Amaro: Lieve
• Tempo di fermentazione: 5h
• Difficoltà : Alta

Ingredienti :

• 3,75 kg Malto Pale Ale
• 1,25 kg di fiocchi d'avena
• 375 g di fiocchi di frumento
• 35 g di luppolo Citra
• 35 g di luppolo Idaho 7
• 35 g di luppolo Citra
• 35 g di luppolo Idaho 7
• 35g luppolo Citra
• 35 g di luppolo Idaho 7
• 2 bustine di lievito Verdant

Per ottenere il malto tritato, prendere la declinazione corrispondente

I consigli di Antoine e Cyprien, fondatori del birrificio Fauve:

L'ammostamento viene effettuato a 69°C perché vogliamo dare corpo a questa ricetta.

Non viene utilizzato alcun luppolo da amaro, poiché questa birra si concentra sugli aromi. Il luppolo viene aggiunto solo a fuoco spento ed è importante abbassare la temperatura a 85°C prima di aggiungere il luppolo, per non estrarre troppo amaro.

Il primo Dry Hop avviene 3 giorni dopo l'inoculo e il successivo una settimana dopo. Poiché il rischio di ossidazione è elevato con una luppolatura così alta, non rimuovere il primo dry hop (o il secondo, se è per questo). È possibile avere una leggera bruciatura da luppolo, ma è minima e molto meglio di una birra ossidata.

Per evitare il rischio di ossidazione, limitare tutti i movimenti e i trasferimenti non necessari. Inoltre, riempite le bottiglie fino all'orlo.

Per una migliore estrazione degli aromi del luppolo, non metteteli nei calzini, ma lasciateli liberi! Se avete l'attrezzatura necessaria, fate un cold crash di 3 giorni il più possibile vicino a 0°C. Questo permetterà al luppolo di depositarsi bene sul fondo del tino ed eviterà la formazione di particelle nelle bottiglie.

Non appena le bottiglie hanno raggiunto un livello di carbonazione accettabile, mettete l'intero lotto in frigorifero. Richiede spazio, ma è l'unico modo per rallentare il processo di invecchiamento.

Per chi vuole fare un ulteriore passo avanti, cercate di ottenere 150 ppm (mg/L) di cloruro e 75 ppm (mg/L) di solfato.

Naturalmente, potete trovare tutti questi consigli sulla loro scheda di produzione: Ricetta per "Mot pour Rire", New England Pale Ale DDH - Versione Homebrew - Fauve Craft Bière (fauvebiere.com)

Poiché il luppolo è stato modificato rispetto alla ricetta originale, abbiamo redatto le nostre istruzioni di birrificazione, che vi consigliamo di seguire.

PREPARARE LA RICETTA PASSO DOPO PASSO

(la ricetta è solo in francese)