Brewing Bears Polar Bear ha un colore chiaro e torbido, sormontato da una fine testa bianca. Al palato, le note cerealicole del frumento sostengono i delicati aromi floreali ed erbacei del luppolo. Il lievito aggiunge un pizzico di spezie e il tutto si conclude in modo secco, croccante e leggermente limonoso.

Una parola su Brewing Bears

Brewing Bear's è nata come Bear's House. Pilastro della cultura birraria di Montpellier, questa cantina offre una selezione di birre di altissima qualità nel Sud della Francia. Produrre Bears è stato quindi il passo logico successivo.

Appassionati come sono della cantina, i Brewing Bears giocano con gli stili e sperimentano costantemente. Oltre a una gamma fissa di versioni modernizzate di birre classiche, il birrificio propone regolarmente serie di breve durata e collaborazioni con i migliori. Risolutamente indipendente e artigianale, il carattere lucido del birrificio Brewing Bears si ritrova nelle lattine, con un design sempre azzeccato.

Ricetta:

• Colore: chiaro e torbido
• Alcool: 4,4
• Quantità: 20L
• Amaro: Lieve
• Tempo di fermentazione: 5h
• Difficoltà : Facile

Ingredienti :

• 2 kg di malto di frumento Clair
• 1,7 kg di malto Pilsner
• 600 g di malto Munich
• 30 g di luppolo Saaz
• 25g luppolo Target
• 1 bustina di lievito Lallemand Munich Classic

Nota bene: per ottenere il malto schiacciato, prendere la variante corrispondente.

Consigli di Olivier, birraio di Brewing Bears

Questa ricetta contiene molto malto di frumento. Poiché questo malto è privo di lolla, Olivier consiglia di utilizzare circa 250 g dilolla di riso per facilitare la filtrazione. Il pH di ammostamento target è di 5,2. Ci sono diversi modi per ottenerlo: si possono regolare i minerali in base al profilo dell'acqua o usare l'acido lattico.

Per questa birra si cerca un finale abbastanza secco e la temperatura di ammostamento consigliata è di 66°C.

Idealmente, il profilo dell'acqua dovrebbe contenere più solfati che cloruri, per favorire il lato dissetante e rinfrescante della birra. È quindi possibile giocare con i minerali per avvicinarsi a questo profilo:

profil eau Polar bear

Olivier consiglia anche di aggiungere un po' di sale (Na+) all'acqua di fermentazione. Aggiungerà un po' di corpo e sarà anche un interessante esaltatore di sapori.

La carbonazione della birra è standard per il suo stile, quindi si possono usare 5 g/l di zucchero da tavola per l'imbottigliamento.

PREPARARE LA RICETTA PASSO DOPO PASSO

(la ricetta è solo in francese)