SafBrew™ LA-01, Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri, è un ceppo specificamente selezionato per la produzione di bevande analcoliche e poco alcoliche (<0,5% vol.). Questo lievito non assimila maltosio e maltotriosio, ma assimila gli zuccheri di base (glucosio, fruttosio e saccarosio) ed è caratterizzato da un sottile profilo aromatico. Lievito a sedimentazione media: non si agglutina, ma forma un velo polveroso nella birra quando viene risospeso nella birra.

• sedimentazione: media
• temperatura di fermentazione: 10-25°C (50-77°F)
• dosaggio: da 50 a 80 g/hl
• obbligo di pastorizzare la birra dopo il confezionamento (tra 80 e 120 PU)