Il Simcoe è una varietà di luppolo americana sviluppata da Yakima Chief Hops e commercializzata dal 2000.

Il luppolo Simcoe ha una duplice funzione nella produzione della birra: viene utilizzato per le sue qualità aromatiche e per l'amaro. Ha un aroma resinoso e di limone. È ampiamente utilizzato nella produzione di birre chiare americane e soprattutto nelle IPA.

La versione Cryo deve essere dosata a metà del dosaggio della versione "standard" in pellet.

- Possibile alternativa: Summit, Mosaic, Citra