{"id":976,"date":"2021-06-22T12:04:29","date_gmt":"2021-06-22T11:04:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/?p=976"},"modified":"2024-03-08T12:48:14","modified_gmt":"2024-03-08T11:48:14","slug":"lalbrew-farmhouse-la-nouvelle-levure-hybride-de-lallemand","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/lalbrew-farmhouse-la-nouvelle-levure-hybride-de-lallemand\/","title":{"rendered":"LalBrew Farmhouse : la nouvelle levure hybride de LALLEMAND"},"content":{"rendered":"\n

Apr\u00e8s la Philly Sour<\/a>, LALLEMAND<\/a> propose dor\u00e9navant une nouvelle levure hybride: LalBrew Farmhouse<\/a>. Sp\u00e9cialement s\u00e9lectionn\u00e9e pour les bi\u00e8res de style Saison et Farmhouse, en collaboration avec Renaissance Yeast<\/em>, bas\u00e9 \u00e0 Vancouver.<\/p>\n\n\n\n

Par levure hybride, LALLEMAND entend une levure obtenue \u00ab\u00a0par croisement entre plusieurs levures parents pour former une levure fille.\u00a0\u00bb<\/em> Elle sera propos\u00e9e en format 500 grammes et 11 grammes.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Levure LalBrew Farmhouse en 11 grammes<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9sentation de LalBrew Farmhouse<\/h2>\n\n\n\n

Cette nouvelle levure est une levure hybride, parce qu’elle est issue d’un croisement entre une souche Saison et une souche \u00ab\u00a0standard\u00a0\u00bb de Renaissance Yeast<\/em>. Class\u00e9e Saccharomyces cerevisiae, il s’agit donc d’une levure de fermentation haute.<\/p>\n\n\n\n

Gr\u00e2ce \u00e0 des techniques de s\u00e9lection avanc\u00e9es et non-OGM, le g\u00e8ne STA1 responsable de l’activit\u00e9 diastasique des levures de saison a r\u00e9ussi \u00e0 \u00eatre supprim\u00e9. Par cons\u00e9quent, Lalbrew Farmhouse est une levure non-diastasique !<\/p>\n\n\n\n

De plus, un soin particulier a \u00e9t\u00e9 apport\u00e9 pour assurer une utilisation normale des sucres par la levure. Elle permet donc de r\u00e9aliser des saisons s\u00e8ches. <\/p>\n\n\n\n

Enfin, la technologie brevet\u00e9e de l’Universit\u00e9 de Californie \u00e0 Davis (\u00c9tats-Unis)<\/em> garantit que la souche ne produira pas d’odeurs de soufre. De ce fait, les caract\u00e9ristiques aromatiques de la levure s’en retrouvent am\u00e9lior\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Propri\u00e9t\u00e9<\/h2>\n\n\n
\n
\"\"
Saveurs et ar\u00f4mes de Lalbrew Farmhouse<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

En conditions normales de brassage et pour un mo\u00fbt \u00e0 20\u00b0C (68\u00b0F), LalBrew Farmhouse permet une fermentation vigoureuse, pouvant \u00eatre compl\u00e9t\u00e9e en 5 jours. Son att\u00e9nuation est \u00e9lev\u00e9e et sa floculation est faible.<\/p>\n\n\n\n

En conclusion, cette levure \u00e9tant non-diastasique, les dextrines ne seront pas m\u00e9tabolis\u00e9es. Il n’y a donc pas de risque de sur-att\u00e9nuation ou de sur-carbonatation apr\u00e8s le conditionnement.<\/p>\n\n\n\n

STYLES DE BIERES<\/td>Farmhouse<\/td><\/tr>
AR\u00d4MES<\/td>Clou de girofle, poivre, notes de fruits<\/td><\/tr>
ATT\u00c9NUATION<\/td>\u00c9lev\u00e9e<\/td><\/tr>
PLAGE DE FERMENTATION<\/td>20 – 30\u00b0C (68 – 86\u00b0F)<\/td><\/tr>
FLOCULATION<\/td>Faible<\/td><\/tr>
TOL\u00c9RANCE \u00c0 L\u2019ALCOOL<\/td>13% vol.<\/td><\/tr>
TAUX D\u2019ENSEMENCEMENT<\/td>50-100g\/hL pour obtenir un minimum de 1-2 millions de cellules\/mL<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n