{"id":907,"date":"2021-05-05T13:35:42","date_gmt":"2021-05-05T12:35:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/?p=907"},"modified":"2025-07-02T10:52:23","modified_gmt":"2025-07-02T09:52:23","slug":"conseils-pour-ameliorer-ses-brassins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/conseils-pour-ameliorer-ses-brassins\/","title":{"rendered":"Am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de ses brassins"},"content":{"rendered":"\n<p>Il est arriv\u00e9 \u00e0 tout brasseur de rater un batch et d&rsquo;avoir une bi\u00e8re de moins bonne qualit\u00e9 qu&rsquo;initialement pr\u00e9vue. En effet, le brassage reste un proc\u00e9d\u00e9 protocolaire et le moindre oubli peut avoir un gros impact sur le go\u00fbt et la stabilit\u00e9  du produit final. Voici quelques conseils simples \u00e0 appliquer \u00e0 diff\u00e9rentes \u00e9tapes du brassage, pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de vos brassins.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"670\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/beer123.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1301\" style=\"width:684px;height:408px\" srcset=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/beer123.png 670w, https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/beer123-300x179.png 300w, https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/beer123-400x239.png 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 670px) 100vw, 670px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Si vous en avez le temps et la possibilit\u00e9, pensez \u00e0 d\u00e9chlorer l&rsquo;eau qui servira pour votre brassage. Apr\u00e8s tout, cette eau s&rsquo;appr\u00eate \u00e0 devenir votre bi\u00e8re! Le moyen le plus simple reste encore de laisser reposer votre eau la veille afin que le chlore s&rsquo;\u00e9vapore naturellement. Si vous n&rsquo;avez pas le temps, vous pouvez \u00e9galement la faire bouillir. Si vous souhaitez en savoir plus l&rsquo;eau et l&rsquo;utilit\u00e9 des ions qu&rsquo;elle contient, nous vous invitons \u00e0 lire notre article sur <a href=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/comment-traiter-le-profil-mineral-de-mon-eau-de-brassage\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">le traitement de l&rsquo;eau de brassage.<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bien conserver ses ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pour le brassage tout grain, prenez le temps de bien concasser votre malt. Cette \u00e9tape est souvent n\u00e9glig\u00e9e par les brasseurs amateurs et peut entrainer diff\u00e9rents probl\u00e8mes dans le produit fini ( mauvaise extraction des sucres, faux-go\u00fbts, probl\u00e8mes de filtration). N&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 lire notre article sur <a href=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/le-concassage-du-malt\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">le concassage du malt<\/a>, et si vous n&rsquo;avez pas de <a href=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/fr\/103-moulin-concassage\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">moulins<\/a> \u00e0 disposition, nous vous proposons des <a href=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/fr\/accueil\/1199-malt-au-detail.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">recettes sur mesure<\/a> avec du grain concass\u00e9 et pr\u00eat \u00e0 l&#8217;emploi.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pensez \u00e0 bien reconditionner le grain et les houblons utilis\u00e9s et les conserver au sec et \u00e0 l&rsquo;abri de la lumi\u00e8re. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale il est fortement conseill\u00e9 d&rsquo;utiliser du houblon frais. Le meilleur moyen de s&rsquo;assurer de sa qualit\u00e9 reste de le sentir. S&rsquo;il d\u00e9gage une odeur \u00e9trange ou \u00ab\u00a0cheesy\u00a0\u00bb, il n&rsquo;est probablement pas sage de l&rsquo;utiliser.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le jour du brassage<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Utilisez des <a href=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/fr\/61-clarifiants\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clarifiants ou agents de collage<\/a> (lichen, balle de riz, colle \u00e0 poisson etc). Attention toutefois, tous ne jouent pas le m\u00eame r\u00f4le. Certains comme les clarifiants agissent sur les prot\u00e9ines en les coagulant lors du brassage, ou encore en leur \u00e9vitant de former des liens mol\u00e9culaires avec les polyph\u00e9nols pr\u00e9sents. D&rsquo;autres aident \u00e0 la floculation des levures. Enfin, une bonne filtration de votre mo\u00fbt accentuera la clart\u00e9 de votre produit fini. <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Contr\u00f4lez le pH de votre mo\u00fbt \u00e0 l&rsquo;aide de <a href=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/fr\/287-papier-ph\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">papiers pH<\/a> ou <a href=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/fr\/82-phmetre-electronique\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pHm\u00e8tres \u00e9l\u00e9ctronique<\/a>. Le pH a une incidence directe sur l&rsquo;extraction des sucres et tannins de votre mo\u00fbt ainsi que sa fermentabilit\u00e9. Il est g\u00e9n\u00e9ralement recommand\u00e9 d&rsquo;obtenir un mo\u00fbt entre 5.0 et 5.7 de pH pour des r\u00e9sultats optimaux.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Il en va de m\u00eame pour la temp\u00e9rature d&#8217;emp\u00e2tage. La fourchette de fermentabilit\u00e9 lors de l&rsquo;extraction des sucres se situe entre 64 et 70\u00b0C selon le style de bi\u00e8re brass\u00e9. Assurez-vous \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un <a href=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/fr\/81-thermometre\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">thermom\u00e8tre<\/a> que la temp\u00e9rature soit la plus homog\u00e8ne possible dans votre cuve et que l&rsquo;exposition du grain \u00e0 l&rsquo;eau est bonne (pas de grumeaux qui emprisonnent de l&rsquo;air, ne pas faire bouillir le grain au fond..)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>N&rsquo;oubliez pas de d\u00e9couvrir la cuve pendant l&rsquo;\u00e9bullition de votre mo\u00fbt. Cela vous permettra entre autre d&rsquo;\u00e9vaporer Le sulfure de dim\u00e9thyle ou dim\u00e9thylsulfure (DMS). Vous \u00e9viterez les faux-go\u00fbts connus qu&rsquo;il apporte \u00e0 la bi\u00e8re, surtout lors des recettes avec \u00e9bullition courte.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pensez \u00e0 a\u00e9rer votre mo\u00fbt avant inoculation des levures. C&rsquo;est le seul moment o\u00f9 il est recommand\u00e9 d&rsquo;oxyg\u00e9ner la bi\u00e8re. \u00c0 froid et avant inoculation pour favoriser la phase <strong>a\u00e9robique<\/strong> de la fermentation. Il s&rsquo;agit du tout d\u00e9but de la fermentation, lorsque les levures se r\u00e9veillent et consomment l&rsquo;oxyg\u00e8ne pr\u00e9sent dans le mo\u00fbt pour se d\u00e9velopper. Lors de cette phase, les levures ne produisent pas encore de CO2.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/brewbeer-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1303\" style=\"width:613px;height:459px\" srcset=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/brewbeer-1.jpg 1024w, https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/brewbeer-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/brewbeer-1-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/brewbeer-1-900x675.jpg 900w, https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/brewbeer-1-400x300.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pendant la fermentation<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Respectez le taux d&rsquo;ensemencement recommand\u00e9 pour votre levure et la recette de votre brassage. Voici la r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale concernant l&rsquo;inoculation des levures:<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Taux d&rsquo;ensemencement plus \u00e9lev\u00e9: Plus de levure, phase de croissance plus courte, moins d&rsquo;esters, profil plus  neutre, avec moins de caract\u00e8re de levure. <\/li>\n\n\n\n<li>Taux d&rsquo;ensemencement plus faible: Moins de levure, phase de croissance plus longue, niveaux plus \u00e9lev\u00e9s d&rsquo;esters, profil plus fruit\u00e9, plus funky et g\u00e9n\u00e9ralement plus de caract\u00e8re de levure dans la bi\u00e8re.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Contr\u00f4lez la temp\u00e9rature de fermentation de votre bi\u00e8re. Les levures sont des organismes fragiles; trop de chaleur et elle mourront, trop froid et elle s&rsquo;endormiront. Il va sans dire que cela aura un impact direct sur la qualit\u00e9 de votre bi\u00e8re.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Vous l&rsquo;avez sans doute lu et relu, mais il ne faut pas oxyg\u00e9ner la bi\u00e8re! <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Si vous souhaitez clarifier votre bi\u00e8re, vous pouvez effectuer un cold crash pour pr\u00e9cipiter au fond les mati\u00e8res en suspension dans votre mo\u00fbt.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Respectez le temps de garde de votre bi\u00e8re en fonction du style que vous avez brass\u00e9. Certaines levures sont voraces et continuent de travailler plus longtemps que les autres<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Derniers conseils pour am\u00e9liorer ses brassins<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La prise de mesures, notamment la densit\u00e9, est une \u00e9tape r\u00e9currente dans le brassage de bi\u00e8re. Cela permet au brasseur de s&rsquo;assurer du niveau d&rsquo;extraction des sucres de son mo\u00fbt,  du bon d\u00e9roulement de la fermentation et donc l&rsquo;att\u00e9nuation des levures. Il s&rsquo;agit d&rsquo;un point cl\u00e9 pour am\u00e9liorer ses brassins.<\/li>\n\n\n\n<li>Soyez scrupuleux avec le nettoyage et la d\u00e9sinfection de votre mat\u00e9riel, la plupart des brassins rat\u00e9s le sont \u00e0 cause d&rsquo;un mauvais entretient de l&rsquo;\u00e9quipement!<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il est arriv\u00e9 \u00e0 tout brasseur de rater un batch et d&rsquo;avoir une bi\u00e8re de moins bonne qualit\u00e9 qu&rsquo;initialement pr\u00e9vue. En effet, le brassage reste un proc\u00e9d\u00e9 protocolaire et le moindre oubli peut avoir un gros impact sur le go\u00fbt et la stabilit\u00e9 du produit final. 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