{"id":8265,"date":"2024-05-30T08:35:20","date_gmt":"2024-05-30T07:35:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/?p=8265"},"modified":"2025-02-11T12:17:02","modified_gmt":"2025-02-11T11:17:02","slug":"le-guide-ultime-du-fut-de-chene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/le-guide-ultime-du-fut-de-chene\/","title":{"rendered":"Le guide ultime du f\u00fbt de ch\u00eane"},"content":{"rendered":"\n

Le vieillissement en f\u00fbt de ch\u00eane n’est plus r\u00e9serv\u00e9 aux professionnels\u2026 Et oui, nous entrons dans nos stocks un mini chai de barriques de 4 \u00e0 25L ! \ud83d\ude01

Bienvenue dans le monde fascinant du vieillissement de la bi\u00e8re en f\u00fbt de ch\u00eane.

Ce guide ultime vous emm\u00e8nera dans un voyage \u00e0 travers les nuances de cette pratique ancestrale. Perfectionn\u00e9 au fil du temps par des grandes brasseries comme Cantillon, 3 Fonteinen ou Jester King, le vieillissement en tonneau de bois s’ouvre d\u00e9sormais au brassage amateur.<\/p>\n\n\n\n

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Achetez vos f\u00fbts en ch\u00eane<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Quelle est la diff\u00e9rence entre barrique, tonneaux et f\u00fbts de ch\u00eane ?<\/h2>\n\n\n\n

Elle r\u00e9side principalement dans leur taille et leur lieu d’origine.

Tonneaux et f\u00fbts sont relativement interchangeables. Ce sont des termes g\u00e9n\u00e9riques qui ne pr\u00e9cisent pas la contenance.

Le terme \u00ab\u00a0Barrique\u00a0\u00bb est beaucoup plus pr\u00e9cis. C’est un \u00ab\u00a0f\u00fbt\u00a0\u00bb utilis\u00e9 par les maisons viticoles bordelaises d’une contenance de 225 litres et d’une hauteur de 93cm. La circonf\u00e9rence doit \u00eatre de 1.84m \u00e0 la \u00ab\u00a0t\u00eate\/bout\u00a0\u00bb et de 2.17m au \u00ab\u00a0bouge\u00a0\u00bb (partie renfl\u00e9e).<\/p>\n\n\n\n

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\"barrique
Barriques Bordelaises<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n
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Comment s’appelle le robinet d’un tonneau ?<\/h3>\n\n\n\n

Tant qu’on est dans les appellations, le robinet des f\u00fbts de ch\u00eane porte un nom bien pr\u00e9cis : le \u00ab\u00a0Chantepleure\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Cette information n’est pas capitale, mais avouez que le nom est rigolo \ud83d\ude1d.<\/p>\n\n\n\n

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\"chantepleure<\/figure><\/div>\n\n\n
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Pourquoi les tonneaux sont en ch\u00eane ?<\/h2>\n\n\n\n

Avant le ch\u00eane, il \u00e9tait courant d’utiliser le bois de ch\u00e2taigner pour le transport et la conservation du vin.<\/p>\n\n\n\n

Probl\u00e8me : ce type de bois conf\u00e8re une astringence et des tanins extr\u00eamement puissants.<\/p>\n\n\n\n

Le ch\u00eane est devenu le bois de pr\u00e9dilection des tonneaux en raison de ses propri\u00e9t\u00e9s uniques.
Il est suffisamment dur pour r\u00e9sister \u00e0 la pression du liquide et assez poreux pour permettre une bonne synergie interne.
De plus, il conf\u00e8re des saveurs et ar\u00f4mes distinctifs avec, notamment, des notes de vanille, de noix de coco, de torr\u00e9faction et d’\u00e9pices.<\/p>\n\n\n\n

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Comment utiliser un f\u00fbt de ch\u00eane ?<\/h2>\n\n\n\n
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\"fut<\/figure><\/div>\n\n\n
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Ce proverbe de Paul Morand, visible un peu partout \u00e0 la Brasserie Cantillon, repr\u00e9sente parfaitement l’exp\u00e9rience du vieillissement en f\u00fbt de ch\u00eane.

C’est avant tout une histoire de patience\u2026

Le savoir faire d’un maitre de chai ne s’obtient pas du jour au lendemain. Cependant, l’art du vieillissement de la bi\u00e8re n’est pas un d\u00e9fi insurmontable.

Si l’id\u00e9e de faire vieillir une bonne farmhouse br\u00e9t\u00e9e vous tente, voici quelques trucs et astuces pour bien commencer cette aventure.<\/p>\n\n\n\n

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Etancher et nettoyer le f\u00fbt de ch\u00eane <\/h3>\n\n\n\n

Lorsque vous recevrez votre tonnelet, il sera tr\u00e8s important de le r\u00e9\u00e9tancher. Rassurez vous, ce n’est pas difficile.<\/p>\n\n\n\n

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  1. Ins\u00e9rez le \u00ab\u00a0chantepleure\u00a0\u00bb \ud83d\ude1d dans le trou pr\u00e9vu \u00e0 cet effet et assurez vous qu’il soit bien fix\u00e9. <\/li>\n\n\n\n
  2. Remplissez le f\u00fbt en bois de moiti\u00e9 avec de l’eau bouillante m\u00e9lang\u00e9 avec du sel (15\/20g par litre).<\/li>\n\n\n\n
  3. Fermez le tonnelet et remuez bien afin que toute la surface interne soit humidifi\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
  4. Laissez reposer au moins deux jours et remuez deux fois par jour. <\/li>\n\n\n\n
  5. Videz le tonneau, rincez abondamment et laissez le s\u00e9cher. <\/li>\n\n\n\n
  6. Remplissez de vin blanc chauff\u00e9 et gardez le toujours plein pendant 10 jours (il faudra v\u00e9rifier et combler parfois, car le bois peut absorber jusqu’\u00e0 10% du liquide). <\/li>\n\n\n\n
  7. Enfin, videz le tonneau sans le rincer et laissez le s\u00e9cher.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Vous pouvez maintenant faire vieillir la boisson de votre choix dans votre magnifique f\u00fbt de ch\u00eane ! <\/p>\n\n\n\n

    Si apr\u00e8s un vieillissement vous souhaitez nettoyer votre tonneau en bois, vous pouvez le :<\/p>\n\n\n\n