{"id":824,"date":"2021-05-27T13:54:50","date_gmt":"2021-05-27T12:54:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/?p=824"},"modified":"2024-03-08T12:58:07","modified_gmt":"2024-03-08T11:58:07","slug":"lecture-de-la-densite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/lecture-de-la-densite\/","title":{"rendered":"Lecture de la densit\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

A quel moment lire la densit\u00e9?<\/h2>\n\n\n\n

La lecture de la densit\u00e9 peut \u00eatre effectu\u00e9e \u00e0 n’importe quel moment \u00e0 partir de l’emp\u00e2tage. Selon l’outil utilis\u00e9, on mesure la gravit\u00e9 de mani\u00e8re diff\u00e9rente et avec des \u00e9chelles diff\u00e9rentes. <\/p>\n\n\n\n

Mesurer la densit\u00e9 du mo\u00fbt est crucial dans le brassage Cela permet au brasseur de connaitre l’att\u00e9nuation du liquide, et donc le pourcentage de sucres fermentiscibles convertis dans votre bi\u00e8re. Un brasseur d\u00e9butant n’arrivera peut \u00eatre pas \u00e0 atteindre les densit\u00e9s initiales \/ finales pr\u00e9vues pour sa recette, mais mesurer la densit\u00e9 de son mo\u00fbt \u00e0 diff\u00e9rentes \u00e9tapes lui permettra de mettre l’accent sur les proc\u00e9d\u00e9s \u00e0 am\u00e9liorer lors du brassage pour favoriser l’extraction ou la conversion des sucres.<\/p>\n\n\n\n

Lecture de la densit\u00e9, quels outils?<\/h2>\n\n\n\n
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les densim\u00e8tres ou hydrom\u00e8tres <\/a>par exemple, comparent la densit\u00e9 du liquide \u00e0 celle de l’eau – qui a une valeur \u00e0 1.000. Lorsque les levures auront commenc\u00e9 \u00e0 d\u00e9truire les sucres pour former l’alcool et le CO2, la densit\u00e9 de votre bi\u00e8re se rapprochera de la valeur 1.000. Il est n\u00e9cessaire d’effectuer une correction de temp\u00e9rature pour lire ses r\u00e9sultats avec succ\u00e8s. Pensez \u00e0 prendre une \u00e9prouvette<\/a> adapt\u00e9e au densim\u00e8tre choisi.<\/p>\n\n\n\n

Dans le cas des r\u00e9fractom\u00e8tres<\/a>, on mesure l’indice de r\u00e9fraction de la lumi\u00e8re dans le liquide. L’avantage de cette technique est qu’elle ne requiert que quelques gouttes pour donner un r\u00e9sultat. Attention, une fois la fermentation commenc\u00e9e, la pr\u00e9sence d’alcool dans le mo\u00fbt modifie l’indice de r\u00e9fraction. Il faut effectuer une correction des valeurs mesur\u00e9es. L\u00e0 aussi, pensez \u00e0 prendre un r\u00e9fractom\u00e8tre dont l’indice %ABV correspond \u00e0 vos besoins.<\/p>\n\n\n

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Convertir sa densit\u00e9 en Plato \/ BRIX :<\/h2>\n\n\n\n