{"id":7783,"date":"2024-06-14T07:20:15","date_gmt":"2024-06-14T06:20:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/?p=7783"},"modified":"2025-07-02T08:09:41","modified_gmt":"2025-07-02T07:09:41","slug":"les-defis-du-brassage-estival-plus-besoin-de-materiel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/les-defis-du-brassage-estival-plus-besoin-de-materiel\/","title":{"rendered":"Les d\u00e9fis du brassage estival : plus besoin de mat\u00e9riel"},"content":{"rendered":"\n

C’est quand m\u00eame sympa l’\u00e9t\u00e9. Les soir\u00e9es \u00e0 rallonge, les barbecues, la plage\u2026 On est bien quoi ! \ud83d\ude0e
C’est le moment de proposer votre bi\u00e8re autour de la piscine.
Seulement\u2026 vous avez un ennemi<\/strong>.
La CHALEUR<\/strong> ! Si vous n’\u00eates pas \u00e9quip\u00e9 pour r\u00e9guler la temp\u00e9rature de votre fermentation, le brassage estival VA<\/strong> devenir un v\u00e9ritable calvaire<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Votre plus gros probl\u00e8me\u2026<\/h2>\n\n\n\n

Imaginez vous en plein c\u0153ur du mois d’aout. C’est la canicule<\/strong>. Vous avez du mal \u00e0 maintenir votre chez vous au dessous de 30\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n

Sans rafraichissement, c’est d\u00e9j\u00e0 bien difficile pour nous de supporter la chaleur. Alors songez \u00e0 vos petites levures qui travaillent. C’est comme si vous faisiez de la ma\u00e7onnerie en polaire, sous un soleil de plomb<\/strong>. \ud83e\udd75<\/p>\n\n\n\n

Pour bon nombres de souches, ensemencer au del\u00e0 de 25\u00b0C va produire des esters totalement hors de contr\u00f4le<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Dans un contexte \u00e9conomique<\/strong> qui fait flamber toujours plus haut le prix de la mati\u00e8re premi\u00e8re, chaque \u20ac compte. Alors, vous vous cassez la t\u00eate pour \u00e9laborer une superbe recette. Vous s\u00e9lectionnez tr\u00e8s soigneusement tous vos ingr\u00e9dients. Votre bi\u00e8re \u00e0 un tr\u00e8s beau potentiel. C’est top !<\/p>\n\n\n\n

Et vous risqueriez<\/strong> vraiment de voir tout ce travail g\u00e2ch\u00e9<\/strong> par un non contr\u00f4le de la temp\u00e9rature ?!
Un brassin \u00e0 la poubelle<\/strong>, c’est le pire cauchemar<\/strong> du brasseur.<\/p>\n\n\n\n

Rassurez vous, on est nombreux \u00e0 \u00eatre pass\u00e9 par l\u00e0 avant de s’\u00e9quiper \ud83d\ude09.<\/p>\n\n\n

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\"brassage<\/figure><\/div>\n\n\n

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Notre solution pour un brassage estival sans mat\u00e9riel<\/h2>\n\n\n\n

M\u00eame si le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature reste la meilleure option, d’autres solutions <\/strong>existent pour contourner ce probl\u00e8me<\/strong>. Et c’est exactement ce que nous allons vous proposer avec notre catalogue de levures ultra r\u00e9sistantes \u00e0 la chaleur. \ud83c\udfcb\ufe0f\u200d\u2642\ufe0f<\/p>\n\n\n\n

Ces levures \u00ab\u00a0thermotol\u00e9rantes\u00a0\u00bb vont totalement changer votre brassage estival<\/strong>\u2026 Et il ne s’agit pas que de kveik ici. L’offre a litt\u00e9ralement explos\u00e9e depuis l’an dernier. Les souches dont nous parlons peuvent r\u00e9sister <\/strong>jusqu’\u00e0 40\u00b0C et leur profil aromatique est extr\u00eamement polyvalent<\/strong> ! <\/p>\n\n\n\n

Le petit plus ?! Toutes les levures de ce top sont s\u00e8ches ! Et oui, chaleur + transport de levure liquide oblige forc\u00e9ment \u00e0 faire un starter. Ici, ce format garanti la viabilit\u00e9 totale des levures<\/strong>. Leur utilisation se fera dans le confort<\/strong> et sans prise de t\u00eate.<\/p>\n\n\n\n

\ud83c\udf81 Et puis\u2026 quelques id\u00e9es recettes sont \u00e0 la cl\u00e9 bien s\u00fbr ! <\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49 R\u00e9cap’ des recettes<\/a><\/p>\n\n\n\n

Top 10 des souches de levures pour un brassage estival sans frigo<\/h3>\n\n\n\n

Pour les fain\u00e9ants :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les souches
<\/strong>
1.Mango Madness<\/a>
2. High Voltage<\/a>
3. Ragnar Voss Kveik<\/a>
4. Bjorn Hornindal<\/a>
5. Ebbegarden<\/a>
6. Stalljen<\/a>
7. Voss K.1<\/a>
8. Eithreim<\/a>
9. VOSS<\/a>
10. Farmhouse<\/a>
Bonus<\/a><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Le Top WHC Lab.<\/h4>\n\n\n\n

Vous le savez peut \u00eatre, on aime bien nos amis de WHC. Au del\u00e0 d’un tr\u00e8s beau packaging, leurs souches sont super int\u00e9ressantes et novatrices. Il y a certes, des Kveik, mais pas que.
WHC nous propose divers profils de fermentation. Du clean \u00e0 l’explosion fruit\u00e9, il y en a pour tous les go\u00fbts. Que vous pr\u00e9f\u00e9riez brasser une bonne bi\u00e8re de soif ou un petit cocktail fruit\u00e9, vous devriez facilement trouver votre bonheur.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

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1. Mango Madness<\/h5>\n\n\n\n

On le sait, vous aimez les IPA bien Hazy… Parce que nous aussi \ud83d\ude05 ! Le nom de cette souche est assez explicite. Attendez vous \u00e0 une explosion de mangue et de goyave.<\/p>\n\n\n\n

Cette levure qui fermente id\u00e9alement entre 31\u00b0C et 37\u00b0C est clairement orient\u00e9e vers le brassage d’IPA bien fruit\u00e9es et juteuses.<\/p>\n\n\n\n

Vous avez d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 confront\u00e9s au Hop Creep ? Ce ph\u00e9nom\u00e8ne qui relance la fermentation apr\u00e8s un dry hop perturbe franchement la texture et le go\u00fbt de la bi\u00e8re. Mango Madness supporte les Dry Hop au del\u00e0 de 25\u00b0C et permet, de ce fait, de contourner ce probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

Le petit plus ?! WHC a boost\u00e9 la capacit\u00e9 de biotransformation de cette levure. Les ar\u00f4mes fruit\u00e9s des houblons se trouveront d\u00e9cupl\u00e9s. On l’adore, ne passez pas \u00e0 cot\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n

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Achetez WHC Mango Madness 11g<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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N’h\u00e9sitez pas \u00e0 essayer Mango Madness avec notre superbe recette de Hazy IPA Azacca<\/a> ! <\/p>\n\n\n\n

2. High Voltage<\/h5>\n\n\n\n

La version 27\u00b0C-35\u00b0C de la US-05. Ici, le profil de fermentation recherch\u00e9 est la neutralit\u00e9. M\u00eame \u00e0 35\u00b0C cette souche ne produit aucun ester. Elle est incroyablement clean. <\/p>\n\n\n\n

High Voltage est clairement la levure la plus polyvalente de ce top. Elle permet aux malts et\/ou aux houblons de briller sans aucune interf\u00e9rence. Et ce n’est pas tout.<\/p>\n\n\n\n

Elle vous permettra de cr\u00e9er des bi\u00e8res s\u00e8ches et d\u00e9salt\u00e9rantes. Pour l’\u00e9t\u00e9 c’est parfait. Pseudo lager, session, American pale ale\u2026 La liste est longue.<\/p>\n\n\n\n

Notre Suggestion ?!<\/strong> Une sour ou une gose fruit\u00e9 \u00e0 moins de 5% ! Le caract\u00e8re de cette souche en fait une candidate parfaite pour ce type de bi\u00e8re. On vous a d’ailleurs pr\u00e9parer une superbe recette de Gose Abricot\/Romarin<\/a> \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

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Achetez WHC High Voltage 11g<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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3. RAGNAR – Voss Kveik<\/h5>\n\n\n\n

Cette souche de kveik r\u00e9siste \u00e0 une temp\u00e9rature allant jusqu’\u00e0 40\u00b0C. Elle permettra consid\u00e9rablement de r\u00e9duire le temps de refroidissement et donc, le gaspillage d’eau. <\/p>\n\n\n

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\"voss<\/figure><\/div>\n\n\n

Clich\u00e9 Viking, cette souche porte bien son nom, elle r\u00e9siste tr\u00e8s bien \u00e0 l’alcool. Si vous voulez explorer des styles puissants pour laisser fermenter tout l’\u00e9t\u00e9, Ragnar sera parfaite.<\/p>\n\n\n\n

Bien que tr\u00e8s polyvalente, cette kveik va donner de beaux ar\u00f4mes d’orange. Elle sera donc parfaite pour rehausser les agrumes de certains houblons. <\/p>\n\n\n\n

Petite id\u00e9e recette :<\/strong> Cascadian Dark Ale (ou Black IPA). Une bi\u00e8re sombre en \u00e9t\u00e9 ? \ud83e\udee8
C’est un peu surprenant mais ce style est assez sympa pour la saison estivale. Les houblons comme le cascade ou le citra vont venir apporter un c\u00f4t\u00e9 frais agr\u00e9able. Les notes discr\u00e8tement chocolat\u00e9s des malts torr\u00e9fi\u00e9s vont emmener un petit twist renforc\u00e9 par les ar\u00f4mes orang\u00e9s de RAGNAR.<\/p>\n\n\n\n

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Achetez WHC Voss Kveik 11g<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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4. Bjorn – Hornindal Kveik<\/h5>\n\n\n\n

Les amateurs de kveik connaissent bien la souche Hornindal. Il y a encore quelques ann\u00e9es, il \u00e9tait tr\u00e8s difficile de la trouver au format sec. Pourtant elle a toujours \u00e9t\u00e9 ultra populaire ! <\/p>\n\n\n\n

Bjorn r\u00e9siste \u00e0 une temp\u00e9rature de 37\u00b0C. Elle va produire d’incroyables ar\u00f4mes tropicaux. Ananas, mangue, mandarine\u2026 Plus la fermentation est chaude et plus ces esters fruit\u00e9s vont s’exprimer.<\/p>\n\n\n\n

Cela fait des ann\u00e9es que les brasseurs de grosses IPA l’utilisent.<\/p>\n\n\n\n

Notre suggestion :<\/strong> Brassez notre recette de Sour IPA mangue\/Ananas<\/a>. Ou simplement IPA Mangue\/Ananas, si vous n’avez pas le temps de faire un Sour Kettle. Ces fruits sont simples \u00e0 trouver (ici par exemple<\/a>) et ils se marieront parfaitement avec cette souche.<\/p>\n\n\n\n

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Achetez WHC Hornindal Kveik 11g<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Le Top Kveik Yeastery<\/h4>\n\n\n
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\"kveik<\/figure><\/div>\n\n\n

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Assur\u00e9ment un de nos coups de c\u0153ur ! Certes, ce labo Norv\u00e9gien ne produit que 4 souches. Et pourtant\u2026 Kveik Yeastery change compl\u00e8tement la donne.
Arne et \u00d8ystein ont d\u00e9cid\u00e9 de revenir \u00e0 la forme fermi\u00e8re originelle de la Kveik. L\u00e0 o\u00f9 les autres b\u00e9b\u00eates de ce top sont isol\u00e9es, Kveik Yeastery propose des souches multi cultures.
Ils ont directement r\u00e9colt\u00e9 les levures aupr\u00e8s de leurs fermes d’origines et n’ont pas isol\u00e9 leurs profils. Au del\u00e0 du c\u00f4t\u00e9 brut et authentique, chaque souche propose un profil aromatique unique. Kveik Yeastery sera un super atout pour votre brassage estival !<\/p>\n\n\n\n

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5. Ebbegarden K.9<\/h5>\n\n\n\n

Elle a fait fureur l’\u00e9t\u00e9 dernier chez nous, nos paquets sont partis comme des petits pains ! On a m\u00eame fait une une recette sp\u00e9ciale autour de cette souche. <\/p>\n\n\n\n

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Brassez notre Kveik IPA d’\u00e9t\u00e9<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Cette levure vient de la ferme Ebbegarden. Cette exploitation agricole a toujours produit des fruits. Personne ne sait r\u00e9ellement si cette production a eu un impact sur les ar\u00f4mes de la souche mais elle donne une explosion fruit\u00e9e dans la bi\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n

Avec Ebbegarden, 5g de levures suffisent \u00e0 fermenter 20 \u00e0 30 litres de bi\u00e8res en 48\/72h. <\/p>\n\n\n\n

Plus la temp\u00e9rature augmente (38\u00b0C max), plus le fruit tropical sera intense.<\/p>\n\n\n\n

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Achetez Ebbegarden K.9<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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6. Stalljen K.22<\/h5>\n\n\n\n

La plage de fermentation de cette levure est juste folle : de 8\u00b0C \u00e0 38\u00b0C ! Techniquement, Stalljen est une Hornindal. Cependant, elle est assez diff\u00e9rente de la version WHC pr\u00e9sent\u00e9e plus haut. <\/p>\n\n\n\n

La souche tire son nom de sa ferme laiti\u00e8re d’origine. En plus de pr\u00e9senter des ar\u00f4mes discrets de pomme, de poire, d’anis et de clou de girofle, Stalljen produit une l\u00e9g\u00e8re note de caramel au lait tr\u00e8s int\u00e9ressante.<\/p>\n\n\n\n

Cette souche est \u00e0 l’origine de la bi\u00e8re fermi\u00e8re norv\u00e9gienne par excellence : le Korn\u00f8l. Si vous avez du gen\u00e9vrier qui pousse pr\u00e8s de chez vous, alors n’h\u00e9sitez pas \u00e0 tenter cette recette tr\u00e8s \u00e9tonnante. Vous pouvez justement la retrouver dans cet article : recette de Korn\u00f8l<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

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Achetez Stalljen K.22<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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7. Voss K.1<\/h5>\n\n\n\n

La voss originelle. D\u00e9couverte, pr\u00e9serv\u00e9e et popularis\u00e9e en dehors de la Norv\u00e8ge par Sigmund Gjernes (et Lars Marius Garshol). Assez proche de la version WHC, cette souche s’utilise \u00e0 hauteur de 5g pour 20 \u00e0 30L de bi\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n

Si votre temp\u00e9rature d’empatage est assez basse (62\/63\u00b0C), Voss K.1 r\u00e9v\u00e8lera des notes d’anis et de clou de girofle. C’est aussi une levure ultra r\u00e9sistante puisque elle peut aller jusqu’\u00e0 42\u00b0C sans probl\u00e8mes. <\/p>\n\n\n\n

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Achetez Voss K.1<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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L’\u00e9t\u00e9 dernier on avait \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s content de notre recette de Gose Kveik, Citron et Acid Tripp<\/a> !<\/p>\n\n\n\n

8. Eithreim K.14<\/h5>\n\n\n\n

Eitrheim propose un des profils les plus \u00e9tonnant de ce top \u00ab\u00a0brassage estival\u00a0\u00bb. Elle est plut\u00f4t orient\u00e9 vers les bi\u00e8res malt\u00e9es puisqu’elle va donner des ar\u00f4mes de poire mure, de prune, de raisin sec et de miel. <\/p>\n\n\n\n

Il y a franchement de quoi s’amuser avec. Elle peut, par exemple, donner un petit twist \u00e0 une blonde ale bien fraiche. Soyez imaginatif, Eithreim donne pas mal de possibilit\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

Tout comme Voss, elle fermente jusqu’\u00e0 42\u00b0C et 5g suffisent \u00e0 fermenter 20 litres. <\/p>\n\n\n\n

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Achetez Eithreim K.14<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Top Lallemand<\/h4>\n\n\n
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\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Troisi\u00e8me levurier \u00e0 int\u00e9grer ce top. La r\u00e9putation de Lallemand n’est plus \u00e0 faire. Ses levures sont utilis\u00e9es par les brasseries du monde entier.
Cr\u00e9ateur de grand classiques comme la Bry-97, le laboratoire propose \u00e9galement des souches \u00ab\u00a0hybrides\u00a0\u00bb comme la Philly Sour ou la Nova lager.<\/p>\n\n\n\n

9. Voss<\/h5>\n\n\n\n

Classique parmi les classiques. On a quasiment tous brass\u00e9s avec en \u00e9t\u00e9.
Son profil relativement orient\u00e9 agrumes la rend assez polyvalente. Son degr\u00e9s d’att\u00e9nuation laisse un peu de corps au produit fini. Voss est donc parfaite pour les bi\u00e8res fruit\u00e9es et sucr\u00e9es ou pour les hazy IPA rondelettes.<\/p>\n\n\n\n

Elle travaille tr\u00e8s bien jusqu’\u00e0 40\u00b0C et compl\u00e8te une fermentation en 3 jours (environ). En 2022, on avait fait une recette de kveik aux houblons N\u00e9o Z\u00e9landais<\/a> bien rafraichissante. <\/p>\n\n\n\n

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Achetez Voss<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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10. Farmhouse <\/h5>\n\n\n\n

Pour changer un peu des styles fruit\u00e9s ou houblonn\u00e9s, d\u00e9couvrez Farmhouse, la levure saison hybride de Lallemand. Pourquoi hybride ? Car contrairement aux autres souches saisons, elle n’est pas diastasique. Elle fera donc sa fermentation sans pauses. <\/p>\n\n\n\n

Si sa r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur est la plus basse de ce top, c’est autour de 29\/30\u00b0C qu’elle prendra tous les marqueurs de la saison traditionnelle. Au dessous, son aspect rustique, poivr\u00e9, floral et \u00e9pic\u00e9 sera beaucoup plus discret. <\/p>\n\n\n\n

Imaginez une bonne grisette \u00e0 3.5%. S\u00e8che, fraiche, d\u00e9salt\u00e9rante\u2026 La souche Farmhouse sera parfaite pour ce genre de bi\u00e8re. Retrouvez juste ici notre recette de grisette estivale<\/a> !<\/p>\n\n\n\n

Spoiler, elle a gagn\u00e9 la m\u00e9daille de bronze au France Bi\u00e8re Challenge 2021 \ud83d\ude09.<\/p>\n\n\n\n

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Achetez Farmhouse<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"brassage
Et oui, Juls \u2260 Jules \ud83d\ude1d<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Conclusion<\/h2>\n\n\n\n

Bon\u2026 on est sauv\u00e9s ! On peut maintenant faire un brassage estival sans \u00eatre \u00e9quip\u00e9. C’est l’avantage de brasser en 2024, l’offre est quand m\u00eame cons\u00e9quente. Les levuriers nous proposent toujours plus de libert\u00e9. Et de confort aussi ! Pas besoin de starter, ni m\u00eame d’\u00eatre ultra rigoureux dans les conditions de stockage. Tout est beaucoup plus simple aujourd’hui ! <\/p>\n\n\n\n

Alors vous n’avez pas d’excuse pour ne pas brasser cet \u00e9t\u00e9, rdv sur le site pour commander les petites b\u00e9b\u00eates de ce top ! <\/p>\n\n\n\n

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Voir toutes nos levures s\u00e8ches<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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<\/p>\n\n\n\n

Bonus :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R\u00e9cap des recettes d’\u00e9t\u00e9 :<\/strong>

<\/strong>1. Hazy IPA Azacca<\/a> (NEW !)

2. Gose Abricot\/Romarin<\/a> (NEW !)

3. Grisette Estivale<\/a> (NEW !)

4. Sour IPA Mangue\/Ananas<\/a> (NEW !)

5. Summer IPA<\/a>

6. Korn\u00f8l<\/a>

7. Gose, Citron\/Acid Tripp<\/a>

8. Kveik NZ IPA<\/a><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C’est quand m\u00eame sympa l’\u00e9t\u00e9. Les soir\u00e9es \u00e0 rallonge, les barbecues, la plage\u2026 On est bien quoi ! \ud83d\ude0eC’est le moment de proposer votre bi\u00e8re autour de la piscine.Seulement\u2026 vous avez un ennemi.La CHALEUR ! Si vous n’\u00eates pas \u00e9quip\u00e9 pour r\u00e9guler la temp\u00e9rature de votre fermentation, le brassage estival VA devenir un v\u00e9ritable calvaire. … <\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9844,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[93],"tags":[],"class_list":["post-7783","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-debuter-le-brassage"],"yoast_head":"\nLes d\u00e9fis du brassage estival : plus besoin de mat\u00e9riel<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez notre TOP 10 ultime des souches de levures pour le brassage estival. 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