{"id":722,"date":"2022-07-02T08:12:00","date_gmt":"2022-07-02T07:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/?p=722"},"modified":"2025-07-02T09:48:36","modified_gmt":"2025-07-02T08:48:36","slug":"le-concassage-du-malt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/le-concassage-du-malt\/","title":{"rendered":"Le concassage du malt"},"content":{"rendered":"\n

Le concassage du malt est une \u00e9tape indispensable pour le brassage tout grain. Il consiste \u00e0 broyer l’\u00e9corce des c\u00e9r\u00e9ales malt\u00e9es pour faciliter l’acc\u00e8s \u00e0 l’amidon par les enzymes. Cette action permet ainsi la conversion et l’extraction du sucre pendant l’empattage.<\/p>\n\n\n\n

Avant de commencer<\/h2>\n\n\n\n

Cet article fait suite \u00e0 celui que nous avons d\u00e9di\u00e9 sp\u00e9cifiquement au malt. Pour en savoir plus sur l’amidon, le sucre et les enzymes, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 le consulter.<\/p>\n\n\n\n

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Lisez notre article \u00ab\u00a0Le malt : pourquoi vous devez tout savoir\u00a0\u00bb <\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Moulin<\/a>
Moulin Gorilla pour le concassage du malt<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

L’art du concassage du malt<\/h2>\n\n\n\n

Tout l’art du concassage consiste \u00e0 couper le grain assez finement pour assurer une bonne action enzymatique, mais pas trop, afin de ne pas obtenir une farine qui rendrait difficile la filtration du mo\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

En fait plus vous concassez finement, plus vous facilitez le travail de conversion de l’amidon en sucre par les enzymes. En revanche vous vous exposez aussi \u00e0 de gros probl\u00e8mes de filtration. L’id\u00e9al est de simplement faire sortir les petits grains blancs \u00e0 l’int\u00e9rieur du malt et de garder presque intacte l’enveloppe de la c\u00e9r\u00e9ale. C’est gr\u00e2ce \u00e0 la pr\u00e9sence de cette enveloppe que la filtration se d\u00e9roulera au mieux.<\/p>\n\n\n\n

Si vous utilisez un syst\u00e8me de filtration traditionnel, comme un fond filtrant par exemple, nous vous recommandons de concasser le malt assez grossi\u00e8rement. La farine peut boucher le filtre lors de la recirculation ou du rin\u00e7age des dr\u00eaches. Rassurez vous, l’action enzymatique sera suffisante pour convertir l’amidon en sucre.<\/p>\n\n\n\n

Si vous brassez en Brew in a bag, vous pouvez concassez le malt beaucoup plus finement afin d’optimiser la conversion des sucres. Le BIAB poss\u00e8de un maillage assez fin pour ne pas laisser passer la farine dans votre mo\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Pour le concassage du malt chez Rolling Beers, nous avons pris le parti de s’adapter avant tout aux syst\u00e8mes de filtration traditionnels. Pour un concassage plus fin, nous vous conseillons de faire l’acquisition d’un bon moulin.<\/p>\n\n\n\n

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\"\"
Voila la taille de concassage id\u00e9ale pour les syst\u00e8mes de filtration traditionnels.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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Le mat\u00e9riel ad\u00e9quat pour le concassage du malt<\/h2>\n\n\n\n

Il existe diff\u00e9rents types de moulins pour concasser votre malt. Ceux-ci varient selon le nombre de cylindres qui les composent. Manuels ou \u00e9lectriques, c’est surtout l’\u00e9cart entre les cylindres qui va d\u00e9terminer la taille et l’efficacit\u00e9 de votre concassage. Si vous ne savez pas quel moulin choisir, vous pouvez opter pour le moulin Grizzly<\/a>, qui est le mod\u00e8le le plus \u00e9conomique. Si vous cherchez plus de pr\u00e9cision, alors le moulin Gorilla<\/a> poss\u00e8de d’excellents r\u00e9glages pour ajuster la finesse du concassage.<\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9couvrez tous nos moulins<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Vous devrez cependant ajuster vous m\u00eame la finesse du concassage. Il vous suffit de choisir l’\u00e9cart le plus adapt\u00e9 entre les cylindres de votre moulin. Pour cela, commencez toujours par concasser quelques grammes de votre malt, puis effectuez de nouveaux r\u00e9glages si vous n’\u00eates pas satisfait du r\u00e9sultat.<\/p>\n\n\n

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\"moulin<\/figure><\/div>\n\n\n

Et le choix d’un concasseur \u00e9lectrique ?<\/h3>\n\n\n\n

Un concasseur de malt electrique est un choix certes on\u00e9reux, mais il repr\u00e9sente le top du top en mati\u00e8re de pr\u00e9cision et d’efficacit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pour les petits volumes, le moulin grainfather<\/a> propose un des meilleurs rapports qualit\u00e9 prix du march\u00e9. Pour des plus gros volumes, alors, le concasseur SS Brewtech<\/a> dispose d’une tr\u00e9mie pouvant contenir jusqu’\u00e0 12kg et peut concasser 25kg en seulement 8 minutes.<\/p>\n\n\n\n

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\"concasseur<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

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Nos derni\u00e8res astuces<\/h2>\n\n\n\n
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  • Humidifier le malt lui permet de mieux conserver son enveloppe lors du concassage. Vous pr\u00e9serverez ainsi l’int\u00e9grit\u00e9 de l’\u00e9corce, ce qui \u00e9vite la dissolution des tannins (polyph\u00e9nols) qu’elle contient dans votre mo\u00fbt.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      \n
    • Le grain concass\u00e9 se conserve mal, alors pensez \u00e0 concasser juste avant le brassage. Sinon faites en sorte de le conserver au sec, \u00e0 l’abri de la chaleur et du soleil.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        \n
      • Il n’est pas n\u00e9cessaire de concasser les flocons<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
          \n
        • Vous pouvez raccorder une perceuse sur vos moulins manuels ! En revanche, attention, la perceuse n’est pas faite pour vous faire gagner du temps, mais seulement pour \u00e9conomiser votre \u00e9nergie. Si vous allez trop vite, vous pourriez ne pas sentir de r\u00e9sistance au niveau des rouleaux si jamais un petit caillou se retrouve dans votre grain. Il ne faudrait pas endommager votre beau moulin !<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Le concassage du malt est une \u00e9tape indispensable pour le brassage tout grain. Il consiste \u00e0 broyer l’\u00e9corce des c\u00e9r\u00e9ales malt\u00e9es pour faciliter l’acc\u00e8s \u00e0 l’amidon par les enzymes. Cette action permet ainsi la conversion et l’extraction du sucre pendant l’empattage. 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