{"id":6614,"date":"2024-02-06T08:32:04","date_gmt":"2024-02-06T07:32:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/?p=6614"},"modified":"2025-07-02T08:37:57","modified_gmt":"2025-07-02T07:37:57","slug":"comment-faire-un-embouteillage-a-contre-pression","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/comment-faire-un-embouteillage-a-contre-pression\/","title":{"rendered":"Comment faire un embouteillage \u00e0 contre pression ?"},"content":{"rendered":"\n

Nous l’avons vu dans notre article pr\u00e9c\u00e9dent<\/a>, la fermentation sous pression comporte de nombreux avantages. Profil de bi\u00e8re ultra clean, production de lager en un temps record, limitation du risque d’oxydation… Nous n’allons pas vous refaire la liste ici. Il y a cependant une question que nous n’avons pas trait\u00e9e. Votre fermentation s’est bien pass\u00e9e, la bi\u00e8re est pr\u00eate, mais que faire maintenant ? Deux choix s’offrent \u00e0 vous. Premi\u00e8rement, vous assurez le service directement depuis votre fermenteur. On le verra dans un prochain article, c’est selon nous, la meilleure option. Deuxi\u00e8mement, vous voulez mettre votre production en bouteille. C’est tout aussi l\u00e9gitime et nous allons voir comment y parvenir gr\u00e2ce \u00e0 l’embouteillage \u00e0 contre pression.<\/p>\n\n\n

\n
\"embouteillage\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button>
Remplisseuse VS Beer Gun, un choix corn\u00e9lien.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Embouteillage \u00e0 contre-pression<\/h2>\n\n\n\n

Certains d’entre vous ont probablement d\u00e9j\u00e0 entendu parler de l’embouteillage \u00e0 contre pression. Il n\u00e9cessite un peu de mat\u00e9riel, mais sa mise en place n’est pas si difficile. <\/p>\n\n\n\n

Les principaux d\u00e9fis de cette m\u00e9thode sont de conserver les bubulles de la bi\u00e8re et de minimiser son exposition \u00e0 l’air libre pendant le transfert. Lorsqu’elle est effectu\u00e9e correctement, la quasi-totalit\u00e9 de la carbonatation sera conserv\u00e9e. De m\u00eame que le contact avec l’oxyg\u00e8ne sera fortement limit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 son syst\u00e8me de purge au CO2.<\/p>\n\n\n\n

Avant de se pencher sur la m\u00e9thodologie, voyons les avantages et les inconv\u00e9nients de la mise en bouteille \u00e0 contre pression. <\/p>\n\n\n\n

Avantages de l’embouteillage \u00e0 contre pression<\/h3>\n\n\n\n

Lorsque votre fermentation sous pression est termin\u00e9e, votre bi\u00e8re est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9e. En d’autre termes, il n’y a pas besoin d’attendre une refermentation. Une fois dans la bouteille, la bi\u00e8re peut \u00eatre bue. Cet avantage implique une absence de transfert en seau de resucrage et donc une limitation du contact avec l’oxyg\u00e8ne. <\/p>\n\n\n\n

Les bouteilles conserveront toute leur clart\u00e9 lorsque vous les transporterez car elles ne peuvent pas contenir pas de s\u00e9diment de levure. Lors de l’embouteillage \u00e0 contre pression, la bi\u00e8re est tir\u00e9e depuis le haut du fermenteur, ainsi, aucun r\u00e9sidu de lie n’est transf\u00e9r\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Si vous voulez participer \u00e0 un concours ou vous rendre \u00e0 un bottleshare, vous n’\u00eates pas oblig\u00e9 de mettre tout votre fermenteur en bouteille. Vous pouvez tr\u00e8s bien embouteiller ce dont vous avez besoin et garder le reste en s\u00e9curit\u00e9. Vous vous assurez ainsi de la fraicheur optimale de ce que vous allez faire gouter.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, si vous faites le service depuis votre fermenteur et qu’il ne reste plus que quelques litres, vous pourrez lib\u00e9rer cet espace de fermentation pour brasser une nouvelle bi\u00e8re. <\/p>\n\n\n

\n
\"remplir<\/figure><\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Inconv\u00e9nients de l’embouteillage \u00e0 contre pression<\/h3>\n\n\n\n

Cette m\u00e9thode implique un certain co\u00fbt car elle n\u00e9cessite un peu de mat\u00e9riel. Une remplisseuse ou un Beer Gun seront les \u00e9l\u00e9ments principaux du syst\u00e8me. Leur fourchette de prix se situe entre 50\u20ac et 220\u20ac. Une bonbonne de CO2 sera \u00e9galement indispensable. Si vous n’en \u00eates pas d\u00e9j\u00e0 \u00e9quip\u00e9, comptez en moyenne entre 60\u20ac et 100\u20ac. Sans oublier un d\u00e9tendeur dont les tarifs sont similaires. <\/p>\n\n\n\n

L’embouteillage \u00e0 contre pression demande une temp\u00e9rature assez basse. Il faudrait normalement pousser la bi\u00e8re \u00e0 3\u00b0C ou 4\u00b0C pour \u00e9viter une production de mousse cons\u00e9quente et minimiser la perte de CO2. Un frigo de fermentation sera donc indispensable. <\/p>\n\n\n\n

Si le nettoyage d’un Beer Gun ne pose aucun probl\u00e8me, une remplisseuse contient des espaces difficiles d’acc\u00e8s. Il faudra la faire tremper dans de la soude caustique ou du PBW. Vous pourrez aussi y faire passer du d\u00e9sinfectant \u00e0 l’int\u00e9rieur pendant le nettoyage de votre fermenteur. Il vous suffira de raccorder ce dernier \u00e0 la remplisseuse et au CO2, puis d’ouvrir toutes les vannes. <\/p>\n\n\n\n

Mettre en bouteille tout un brassin prend du temps avec cette m\u00e9thode. Ceci dit, en pratique, assez peu de brasseurs embouteillent la totalit\u00e9 du fermenteur. Et quand bien m\u00eame vous voudriez tout embouteiller, le temps perdu au jour J sera largement rattrap\u00e9 par l’absence de refermentation.<\/p>\n\n\n\n

Encore une fois, l’id\u00e9al avec la fermentation sous pression est le service en direct. Il vaut mieux penser l’embouteillage comme une \u00e9tape ponctuelle qui servira \u00e0 prendre quelques bouteilles pour un \u00e9v\u00e8nement ou \u00e0 vider le fermenteur pour brasser une autre bi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Installer un syst\u00e8me de mise en bouteille \u00e0 contre pression<\/h2>\n\n\n\n

Pour installer votre syst\u00e8me d’embouteillage \u00e0 contre pression, il faudra d’abord que la bi\u00e8re soit termin\u00e9e et carbonat\u00e9e dans un fermenteur pr\u00e9ssurisable plac\u00e9 au frigo. Vous aurez ensuite besoin : <\/p>\n\n\n\n