{"id":6150,"date":"2023-12-21T13:33:57","date_gmt":"2023-12-21T12:33:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/?p=6150"},"modified":"2025-02-12T15:02:40","modified_gmt":"2025-02-12T14:02:40","slug":"the-vault-la-collection-privee-de-white-labs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/the-vault-la-collection-privee-de-white-labs\/","title":{"rendered":"The Vault : la collection priv\u00e9e de White Labs. !"},"content":{"rendered":"\n

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The Vault : la chambre forte de White Labs.<\/h2>\n\n\n\n

The Vault\u00ae est une collection de levures sp\u00e9ciales et \u00e9ph\u00e9m\u00e8res<\/strong> propos\u00e9e par le fabricant am\u00e9ricain. Ces souches ont \u00e9t\u00e9 m\u00e9ticuleusement s\u00e9lectionn\u00e9es au fil des ans pour offrir leurs caract\u00e9ristiques aromatiques uniques et originales. <\/p>\n\n\n

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D\u00e9couvrez programme de sortie 2024 <\/h3>\n\n\n\n

Chaque trimestre, nous sortirons les trois souches exclusives propos\u00e9es par White Labs. Ces cultures seront soigneusement conditionn\u00e9es dans leur emballage innovant PurePitch\u00a9 Next Generation, pour vous offrir la levure liquide la plus saine et la plus viable possible. Elles seront disponnibles en pr\u00e9 commande quelques semaines avant leur sortie.<\/p>\n\n\n\n

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Janvier – Mars 2024 :<\/h4>\n\n\n\n

The Vault nous propose un premier trimestre sous le signe de la saison, du kettle sour et de la Marzen traditionnelle allemande. Et bonne nouvelle, il signe le retour de la fabuleuse souche de lactobacillus Acid Tripp ! Au moment o\u00f9 sort cet article, les 3 souches sont disponibles en pr\u00e9 commande, cliquez sur les titres pour acc\u00e9der \u00e0 la boutique.<\/p>\n\n\n\n

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WLP561 Non STA1son Ale Yeast<\/a><\/h5>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez les aromatiques d’une saison sans le c\u00f4t\u00e9 diastasique. Ce m\u00e9lange de souches n\u00e9gatives au g\u00eane STA1 produit une expression complexe d’esters et de ph\u00e9nols. Cette levure est id\u00e9ale pour les bi\u00e8res de style farmhouse, sans le potentiel de \u00ab\u00a0super-att\u00e9nuation\u00a0\u00bb commun\u00e9ment associ\u00e9 \u00e0 de nombreuses souches de style belge.<\/p>\n\n\n\n

WLP6420 Acid Tripp<\/a><\/h5>\n\n\n\n

Cette souche d\u00e9velopp\u00e9e en collaboration avec la brasserie am\u00e9ricaine Tripping Animals n’est pas une levure mais une bact\u00e9rie lactique. Cette culture ne ressemble \u00e0 aucune autre et offre un profil de saveur extraordinairement complexe. Elle se traduit par une acidit\u00e9 \u00e9quilibr\u00e9e et des ar\u00f4mes mod\u00e9r\u00e9s d’ananas et de pomme. <\/p>\n\n\n

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Utilis\u00e9e en Kettle Sour, cette bact\u00e9rie peut faire passer le pH de 5 \u00e0 3.5 en seulement 24h ! Nous avions d’ailleurs sorti une recette de Gose avec cette souche.<\/p>\n\n\n\n

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Voir la recette<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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WLP835 German X Lager Yeast<\/a><\/h5>\n\n\n\n

Cette levure classique provient d’un c\u00e9l\u00e8bre monast\u00e8re bavarois. Elle d\u00e9veloppe un profil de bi\u00e8re cr\u00e9meux et malt\u00e9, avec une faible production de soufre et d’esters. C’est un excellent choix pour les Helles, Festbier ou Dopplebock.<\/p>\n\n\n

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Avril – Juin 2024<\/h4>\n\n\n\n

Ce second trimestre 2024 fera briller vos bi\u00e8res d’inspiration belges et acides au profil complexe. Il marquera \u00e9galement le retour de la fameuse Appalachian Tart. Dommage qu’elle ne soit produite qu’un trimestre par an\u2026 De notre c\u00f4t\u00e9, on l’adore. <\/p>\n\n\n\n

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WLP515 Antwerp Ale Yeast<\/h5>\n\n\n\n

Cette souche de type ale belge poss\u00e8de un profil clean, tr\u00e8s proche d’une lager. Elle produit de tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8res notes biscuit\u00e9es originales. Son profil de fermentation propre permettra de mettre en avant les saveurs houblonn\u00e9es. Un tout petit peu de soufre est produit pendant la fermentation mais s’att\u00e9nue avec le temps. <\/p>\n\n\n\n

WLP631 Appalachian Tart<\/h5>\n\n\n\n

Cette culture est un m\u00e9lange sp\u00e9cial de levure Kveik et de Lactobacillus. Il a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u donner une bi\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement fruit\u00e9e et acidul\u00e9e. La fermentation simultan\u00e9e de la levure et des bact\u00e9ries permet d’obtenir un profil acide plus rapide et plus propre. <\/p>\n\n\n\n

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