{"id":5946,"date":"2024-01-30T11:51:58","date_gmt":"2024-01-30T10:51:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/?p=5946"},"modified":"2025-02-12T12:09:46","modified_gmt":"2025-02-12T11:09:46","slug":"whc-lab-nouveau-levurier-incontournable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/whc-lab-nouveau-levurier-incontournable\/","title":{"rendered":"WHC Lab : Le nouveau levurier incontournable"},"content":{"rendered":"\n

Cr\u00e9\u00e9 en 2017 par Philip Woodnutt et Tony O\u2019Kane, WHC Lab est bas\u00e9 \u00e0 Wicklow en Irlande. Ce jeune laboratoire, ambitieux et novateur, d\u00e9veloppe des levures personnalis\u00e9es pour les centaines de brasseries europ\u00e9ennes avec qui il travaille. Il propose \u00e9galement – au format brassage amateur et professionnel – une gamme de souches s\u00e8ches et liquides aux caract\u00e9ristiques uniques et originales.<\/p>\n\n\n

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WHC Lab et ses fondateurs<\/h2>\n\n\n\n

A la base, WHC sont les initiales de Wicklow Hops Company. Si vous lisez l’anglais, vous avez compris que l’entreprise voulait d’abord se concentrer sur le march\u00e9 du houblon. Ce n’est qu’au bout d’un an, en 2018, que Philip Woodnutt (microbiologiste de formation) et Tony O\u2019Kane (Ing\u00e9nieur \u00e9lectrique dans le milieu brassicole) d\u00e9cident de se diriger vers la production de levure. <\/p>\n\n\n\n

L\u00e0 o\u00f9 le houblon d\u00e9pend de l’agriculture – en plus de demander de l’espace et une logistique colossale – la levure se d\u00e9veloppe en laboratoire et peut \u00eatre soumis a un contr\u00f4le absolu. Les fondateurs d\u00e9clarent d’ailleurs que ce march\u00e9 demande moins d’investissement financier et procure une libert\u00e9 de cr\u00e9ation totale.<\/p>\n\n\n\n

WHC dispose d’un \u00e9quipement technologique de pointe. Tout au long du processus de fabrication, chaque \u00e9chantillon est test\u00e9 g\u00e9n\u00e9tiquement sur un syst\u00e8me QPCR. Ce contr\u00f4le rigoureux permet de garantir qu’il soit exempt de tout micro-organisme contaminant et ainsi confirmer sa haute viabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

A l’heure actuelle, le laboratoire, compos\u00e9 d’une petite \u00e9quipe de 13 experts, travaille avec une centaine de brasseries europ\u00e9ennes.<\/p>\n\n\n\n

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Les missions de WHC Lab <\/h3>\n\n\n\n

Philip Woodnutt d\u00e9clare : \u00ab\u00a0Nous travaillons en \u00e9troite collaboration avec beaucoup de brasseries. Nous leur offrons toute une gamme de services diff\u00e9rents. Il peut s’agir de levures, d’essais en laboratoire, d’aides \u00e0 la biotransformation ou de conseils techniques\u2026 Cette collaboration nous permet d’am\u00e9liorer sans cesse nos souches. Nous cr\u00e9ons et am\u00e9liorons constamment de nouvelles levures afin de donner \u00e0 nos clients une longueur d’avance sur un march\u00e9 concurrentiel.\u00a0\u00bb <\/p>\n\n\n\n

Depuis la cr\u00e9ation du laboratoire, WHC d\u00e9veloppe des souches originales pour les brasseries. En fait, les brasseurs viennent avec un certain profil de fermentation en t\u00eate et WHC le cr\u00e9\u00e9 pour eux. <\/p>\n\n\n

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\"cuves
Le c\u0153ur du laboratoire<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

\u00ab\u00a0Les souches peuvent \u00eatre d\u00e9velopp\u00e9es pour donner un go\u00fbt d’ananas ou de pamplemousse. Normalement, cet ar\u00f4me est donn\u00e9 par le houblon am\u00e9ricain qui doit \u00eatre import\u00e9 en Europe, avec les co\u00fbts que cela implique\u00a0\u00bb, explique Woodnutt. \u00ab\u00a0Nous avons aussi des souches qui r\u00e9duisent le temps de fermentation dans les cuves. Cela permet de produire une bi\u00e8re plus rapidement. Pour une brasserie qui voudrait doubler sa production, ce type de levure est un choix \u00e9conomique bien plus int\u00e9ressant qu’un changement d’infrastructure.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

La gamme de levure que WHC nous propose aujourd’hui est n\u00e9 de cet esprit de collaboration. Grace aux caract\u00e9ristiques uniques que le labo cr\u00e9e pour les brasseries, il peut nous proposer une s\u00e9lection de souches totalement originales. <\/p>\n\n\n

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\"levurier
Design d’une de leur premi\u00e8re levure<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Les levures WHC Lab<\/h2>\n\n\n\n

Les souches du fabricant sont fraiches et tr\u00e8s viables. Avec plus de 200 milliards de cellules, il suffit de les introduire directement dans le mo\u00fbt. <\/p>\n\n\n\n

Les levures sont fra\u00eechement fabriqu\u00e9es. Les commandes sont pass\u00e9es \u00e0 l’avance et le laboratoire les envois quelques jours apr\u00e8s leur production. Elle sont donc transport\u00e9es jusqu’\u00e0 nos locaux sans briser la cha\u00eene du froid.<\/p>\n\n\n

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\"levures
Des design originaux toujours tr\u00e8s sympa<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

La souche qui nous a tap\u00e9 dans l’\u0153il<\/h3>\n\n\n\n

Vous trouverez, \u00e0 la fin de cet article, un lien vers le catalogue WHC car il vaut vraiment le d\u00e9tour. Cependant, on ne peut en faire l’impasse ici, une souche a particuli\u00e8rement retenue notre attention. D’autant qu’on aime bien les lagers en ce moment. <\/p>\n\n\n\n

La levure \u00ab\u00a0Hoppin Pils\u00a0\u00bb est originaire de la c\u00e9l\u00e8bre brasserie Weihenstephan. Elle sera donc parfaite pour brasser des lager allemandes. Sauf que WHC l’a l\u00e9g\u00e8rement pimp\u00e9e\u2026 <\/p>\n\n\n\n

Cette souche a, de base, la capacit\u00e9 de fermenter tr\u00e8s proprement, ce qui permet de mettre en avant, et faire briller soit le malt, soit le houblon. C’est du c\u00f4t\u00e9 houblonn\u00e9 que WHC a d\u00e9cid\u00e9 de pencher. En boostant la capacit\u00e9 de la levure \u00e0 biotransformer les houblons, \u00ab\u00a0Hoppin Pils\u00a0\u00bb devient id\u00e9ale pour les India Pale Lagers. De plus cette souche attenue particuli\u00e8rement bien pour une lager, ce qui permet de brasser de petite bombes houblonn\u00e9es clean et tr\u00e8s rafraichissantes. <\/p>\n\n\n

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Caract\u00e9ristiques techniques : <\/h4>\n\n\n\n