{"id":5493,"date":"2023-06-22T13:56:56","date_gmt":"2023-06-22T12:56:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/?p=5493"},"modified":"2025-07-02T08:49:41","modified_gmt":"2025-07-02T07:49:41","slug":"bootleg-biology-le-nouveau-souffle-de-la-levure-liquide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/bootleg-biology-le-nouveau-souffle-de-la-levure-liquide\/","title":{"rendered":"Bootleg Biology : le nouveau souffle de la levure liquide"},"content":{"rendered":"\n

Fond\u00e9 en 2013 par Jeff Mello, Bootleg Biology est un laboratoire d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la culture de levure. Bien connu des beer geeks, le fabricant propose une large gamme de souches uniques destin\u00e9e aux brasseurs professionnels et amateurs.<\/p>\n\n\n\n

\"logo<\/figure>\n\n\n\n

Bootleg Biology<\/strong> : \u00ab\u00a0De notre emplacement \u00e0 Nashville (TN), nous avons acquis la r\u00e9putation de faire des cultures de levures cr\u00e9atives. Notre but est de r\u00e9pondre aux exigences rigoureuses d\u2019une brasserie. Sans oublier de satisfaire les objectifs des brasseurs d’exp\u00e9rimenter et de repousser les limites.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Nous avons une culture pour chaque brassage. Crispy lager, Juicy IPA ou fermentation mixte\u2026 Toutes nos levures sont fra\u00eeches, assurant une viabilit\u00e9 optimale. Notre laboratoire dispose d’une large gamme de tests de contr\u00f4le de qualit\u00e9 pour s\u2019assurer que nos produits r\u00e9pondent \u00e0 vos normes \u00e9lev\u00e9es<\/em>.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

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Jeff Mello, le big boss de Bootleg Biology <\/h2>\n\n\n\n

Avant Bootleg Biology, Mello \u00e9tait un homebrewer qui voulait donner un caract\u00e8re unique \u00e0 ses bi\u00e8res. Passionn\u00e9 par la levure, il faisait ses propres cultures. De la r\u00e9colte de fond de bouteille \u00e0 la capture d’organismes sauvages de son jardin, Jeff Mello est devenu un expert et partageait toutes ses recherches sur le web.<\/p>\n\n\n\n

Bootleg Biology \u00e9tait donc, dans un premier temps, un forum destin\u00e9 \u00e0 aider les brasseurs \u00e0 cultiver leurs levures. Cette partie prend, encore aujourd’hui, une place centrale sur le site du fabricant car il propose des tuto DIY et des kits de r\u00e9colte.<\/p>\n\n\n

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Jeff Mello<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Si ce projet \u00e9tait d’abord destin\u00e9 aux brasseurs amateurs, il est rapidement devenu une entreprise professionnelle. Le site de Mello a d’abord propos\u00e9 un service pour que les brasseurs du Tennessee puissent avoir des souches bien sp\u00e9cifiques. Il a ensuite permit aux brasseries locales de faire analyser leurs levures. Enfin, Nolensville\u2019s Mill Creek Brewing proposera \u00e0 Mello un partenariat lui permettant d’utiliser leurs \u00e9quipements de brassage et une partie de leur local pour faire de plus grosses cultures de levures.<\/p>\n\n\n\n

L’entreprise a depuis, acquit son propre laboratoire.<\/p>\n\n\n\n

La philosophie de Bootleg Biology<\/h2>\n\n\n\n

Un des cr\u00e9dos de Bootleg Biology est de r\u00e9colter et commercialiser des souches de levures locales. La notion de terroir am\u00e9ricain est au c\u0153ur de la philosophie de l’entreprise. Jeff Mello a toujours eu l’ambition de faire une banque de levures avec chaque code postal des USA. C’est ce qui a donn\u00e9 le Local Yeast Project. Cette philosophie s’est \u00e9tendue \u00e0 d’autres r\u00e9gions du monde depuis. <\/p>\n\n\n\n

Le fabricant collabore aussi avec des brasseries ou des experts en fermentation. L’objectif est de fabriquer des souches uniques ou propres \u00e0 la brasserie en question. Ces collaborations ont permises de cr\u00e9er la s\u00e9rie sp\u00e9ciale FerMENTORS. Au passage, la souche \u00ab\u00a0The Mad Fermentationnist Saison Blend\u00a0\u00bb<\/a> Nous a bien tap\u00e9 dans l’\u0153il. Elle a \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9e avec Michael Tonsmeire, l’auteur du g\u00e9nialissime livre \u00ab\u00a0American Sour Beers\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n

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\"Bootleg<\/figure><\/div>\n\n\n

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L’exp\u00e9rimentation est \u00e9galement au c\u0153ur de la philosophie de Bootleg Biology. Afin d’avoir un maximum de retours objectifs, la s\u00e9rie sp\u00e9ciale \u00ab\u00a0BETA\u00a0\u00bb propose aux amateurs, des souches en cours de d\u00e9veloppement. La plupart du temps, c’est une avant premi\u00e8re tr\u00e8s int\u00e9ressante.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, Jeff Mello ne se cache pas d’\u00eatre un beer geek. C’est, en partie, la r\u00e9colte de levure au fond des bouteilles de ses bi\u00e8res favorites, qui a motiv\u00e9 la cr\u00e9ation de Bootleg Biology. C’est de cet \u00e9tat d’esprit qu’est n\u00e9e une des s\u00e9rie les plus int\u00e9ressantes du fabricant : Dusty Bottoms Collection. Ces souches on \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9es sur des bi\u00e8res commercialis\u00e9es depuis plusieurs g\u00e9n\u00e9rations. Notamment les meilleurs producteurs de lambics belges. Evidement, il n’y a pas qu’un \u00ab\u00a0simple\u00a0\u00bb travail de r\u00e9colte et re pitch dans cette s\u00e9rie. Il y a \u00e9galement beaucoup de recherches qui ont permises d’isoler des souches bien pr\u00e9cises. Souches qui peuvent \u00eatre m\u00e9lang\u00e9es avec des cultures d’autres bouteilles. Les blend de Bootleg Biology ont un caract\u00e8re unique. <\/p>\n\n\n

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\"Bootleg<\/figure><\/div>\n\n\n

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La saisonnalit\u00e9 du catalogue<\/h3>\n\n\n\n

La o\u00f9 Bootleg Biology se d\u00e9marque des autres fabricants c’est par ses blends uniques. Si certaines souches sont disponibles \u00e0 l’ann\u00e9e, d’autres prennent un aspect rare avec la saisonnalit\u00e9. Lorsque les blends en question reviennent en stocks, ils ont \u00e9t\u00e9 re r\u00e9colt\u00e9es, ce qui fait qu’ils \u00e9voluent d’ann\u00e9e en ann\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Le meilleur exemple est la Sour Solera Blend. Il y a une version pour chaque saison et chacune revient tous les ans avec l’\u00e9volution qui lui est propre. <\/p>\n\n\n\n

Chaque bi\u00e8re brass\u00e9e avec leurs souches prend ainsi un aspect \u00e9ph\u00e9m\u00e8re et unique.<\/p>\n\n\n

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La saisonnalit\u00e9 chez Bootleg Biology.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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Conclusion<\/h2>\n\n\n\n

On est vraiment tr\u00e8s enthousiastes d’\u00eatre le distributeur fran\u00e7ais de Bootleg Biology. D’abord en tant que passionn\u00e9s, mais \u00e9galement pour ce que leurs cultures repr\u00e9sentent en terme de levures liquides. <\/p>\n\n\n\n

Il y a quelques ann\u00e9es, les levures liquides pr\u00e9sentaient l’avantage d’avoir un nombre de souches bien plus cons\u00e9quent que les cultures s\u00e8ches. Mais ce n’est plus tellement le cas aujourd’hui. Il suffit de regarder le catalogue de Lallemand ou Fermentis pour s’en rendre compte. Les levures liquides ne sont pas pour autant obsol\u00e8tes, mais le choix disponible de souches s\u00e8ches est extr\u00eamement satisfaisant, et elles sont plus simples d’utilisation.<\/p>\n\n\n\n

Selon nous, Bootleg Biology donne un nouveau souffle aux levures liquide. L\u00e0 o\u00f9 la plupart des fabricants proposent des cultures \u00ab\u00a0propres\u00a0\u00bb et pures, bootleg travaille directement avec les bi\u00e8res et les brasseurs. Ils mettent dans leur catalogue des souches et des blends rares, \u00e9voluants sans cesse avec les ann\u00e9es. Chaque souche de ce fabricant a un caract\u00e8re presque unique. Ce qui donne une r\u00e9elle plus-value \u00e0 ses levures liquides. Bref, on est fan et on esp\u00e8re que vous le serez tout autant ! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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