{"id":5272,"date":"2023-06-08T14:17:47","date_gmt":"2023-06-08T13:17:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/?p=5272"},"modified":"2025-02-14T15:46:21","modified_gmt":"2025-02-14T14:46:21","slug":"kornol-kveik-et-tradition-norvegienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/kornol-kveik-et-tradition-norvegienne\/","title":{"rendered":"Korn\u00f8l : Kveik et tradition norv\u00e9gienne"},"content":{"rendered":"\n

On arr\u00eate pas d’en parler en ce moment, mais on a rentr\u00e9 les levures de Kveik Yeastery<\/a>. Et si on en fait des tonnes avec ce fabricant, c’est qu’on est super enthousiastes du renouveau qu’il repr\u00e9sente en mati\u00e8re de Kveik. Issu des traditions fermi\u00e8res norv\u00e9giennes, le patrimoine g\u00e9n\u00e9tique de ces souches offre une palette aromatique extr\u00eamement riche. Ces nouvelles possibilit\u00e9s de fermentation m’ont donn\u00e9 envie de revenir \u00e0 la base et d’explorer la culture brassicole scandinave. Aujourd’hui on part dans les glaciers de l’ouest : je vais vous parler de la souche Stalljen et de Korn\u00f8l, la bi\u00e8re de ferme norv\u00e9gienne par excellence. <\/p>\n\n\n

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Carte sch\u00e9matique des principales bi\u00e8res fermi\u00e8res norv\u00e9giennes<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Si vous \u00eates impatients et que vous voulez directement passer \u00e0 la recette, cliquez sur le bouton juste au dessous.<\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9couvrez notre recette de Korn\u00f8l<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Sommaire<\/strong>

I. Korn\u00f8l et tradition fermi\u00e8re<\/a>

A. La r\u00e9gion du Korn\u00f8l<\/a>

B. Ingr\u00e9dients<\/a>

C. Processus de fabrication traditionnel<\/a>


II. Mon Korn\u00f8l<\/a>

A. Le bon gen\u00e9vrier<\/a>

B. Le brassage<\/a>
1. L’infusion<\/a>
2. Base malt\u00e9e, empatage et rin\u00e7age<\/a>
3. Pasteurisation et houblonnage<\/a>
4. Refroidissement et inoculation<\/a>
5. Fermentation de la Stalljen<\/a>
6. Mise en bouteille et carbonatation<\/a>
7. R\u00e9sultat final<\/a><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Korn\u00f8l et tradition fermi\u00e8re<\/h2>\n\n\n\n

Historiquement brass\u00e9 dans les vall\u00e9es isol\u00e9es de l’Ouest norv\u00e9gien, le Korn\u00f8l est un \u00ab\u00a0style\u00a0\u00bb de bi\u00e8re crue int\u00e9grant des branches de gen\u00e9vrier dans son processus de fabrication.<\/p>\n\n\n\n

Le mot style est \u00e0 prendre avec des pincettes. En effet, cette notion n’existait pas r\u00e9ellement dans la tradition brassicole fermi\u00e8re. Les recettes \u00e9taient simplement transmises de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Elles \u00e9taient d\u00e9pendantes de ce qui poussait localement et n’\u00e9voluaient que tr\u00e8s peu dans le temps.<\/p>\n\n\n\n

Korn\u00f8l, qui signifie litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0bi\u00e8re de grain\u00a0\u00bb, \u00e9tait juste le terme global employ\u00e9 par les fermiers de l’ouest pour d\u00e9signer leur production. Etant donn\u00e9 que les bi\u00e8res brass\u00e9es \u00e9taient relativement similaires de ferme en ferme, c’est aujourd’hui devenu un style \u00e0 part enti\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n

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La r\u00e9gion du Korn\u00f8l<\/h3>\n\n\n\n

Avant le XX\u00e8me si\u00e8cle, la culture \u00e9tait relativement cloisonn\u00e9e. L’import de marchandise \u00e9tait couteux et difficile. Les r\u00e9gions brassicoles \u00e9taient, de ce fait, bien d\u00e9limit\u00e9es et chacune avait ses propres traditions. <\/p>\n\n\n\n

Les connaisseurs de kveik ont probablement d\u00e9j\u00e0 entendu parler d’Hornindal. Au del\u00e0 d’\u00eatre le berceau d’une souche de levure, c’est \u00e9galement de cette vall\u00e9e que provient le Korn\u00f8l. Cette r\u00e9gion est en r\u00e9alit\u00e9 extr\u00eamement isol\u00e9e. Aucune grande ville n’est \u00e0 proximit\u00e9. De plus, elle est entour\u00e9e de montagnes dont certaines sont recouvertes par le plus gros glacier d’Europe. Cependant, c’est cet isolement qui a fait que les traditions brassicoles fermi\u00e8res ont perdur\u00e9es. <\/p>\n\n\n

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A une vingtaine de kilom\u00e8tres au sud de la vall\u00e9e, se trouve le gigantesque glacier Jostedalsbreen<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n
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\"la
On peut voir que la vall\u00e9e est entour\u00e9e de montagnes, de lacs et de rivi\u00e8res<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Ingr\u00e9dients <\/h3>\n\n\n\n

Traditionnellement, les fermiers produisaient leur malt d’orge. La m\u00e9thode la plus courante consistait \u00e0 le s\u00e9cher au soleil ou sur le sol dans une pi\u00e8ce chauff\u00e9e. Certaines fermes utilisaient des fours qui produisaient des malts fum\u00e9s, mais cette m\u00e9thode semble avoir disparue. La plupart des malts, et des Korn\u00f8l, sont tr\u00e8s pales. <\/p>\n\n\n\n

L’eau de brassage, \u00e9tait infus\u00e9e au gen\u00e9vrier. Il \u00e9tait utilis\u00e9 massivement car il poussait partout dans la r\u00e9gion. Sa fonction est essentiellement antiseptique et on s’en servait pour filtrer le mo\u00fbt des dr\u00e8ches.<\/p>\n\n\n\n

Les fermiers n’accordaient pas tellement d’importance au houblon. Il servait surtout de renfort antiseptique. Le go\u00fbt est relativement imperceptible dans le produit fini. L’\u00e9quilibre vient du gen\u00e9vrier et du caract\u00e8re crue de la bi\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n

La Kveik <\/h4>\n\n\n\n

La souche de Kveik est le marqueur principal du terroir lorsqu’on parle de Korn\u00f8l. La plupart des levures de laboratoire sont des cultures pures ne contenant qu’une seule souche. Ce n’est pas le cas des Kveik originelles. Bien qu’elles soient de type saccharomyces, elles contiennent plusieurs souches aux marqueurs aromatiques particuliers. Certaines comprennent m\u00eame un petit pourcentage de bact\u00e9ries, complexifiant encore plus le profil. <\/p>\n\n\n\n

Les fermiers n’avaient pas de laboratoires ni quoi que ce soit pour capturer et s\u00e9cher les levures, ils les conservaient donc gr\u00e2ce \u00e0 un anneau de bois.<\/p>\n\n\n

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Cet anneau, tremp\u00e9 dans le mo\u00fbt pour inoculer la bi\u00e8re, \u00e9tait s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 chaque fois. Il \u00e9tait ensuite transmit de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. Le profil g\u00e9n\u00e9tique se complexifiant avec le temps, chaque ferme avait sa propre culture de Kveik. Cependant, les marqueurs aromatiques principaux de la r\u00e9gion restaient pr\u00e9sents. <\/p>\n\n\n\n

Les souches d’Hornindal pr\u00e9sentent des aromes d’anis, de clou de girofle et de pomme. Les fermes de la r\u00e9gion sont connues pour produire du lait. On pense que c’est pour cette raison que ces kveik pr\u00e9sentent \u00e9galement de l\u00e9g\u00e8res notes de caramel laiteux. J’y reviendrai dessus un peu plus loin, mais la levure multi souche Stalljen<\/a> de Kveik Yeastery, est r\u00e9colt\u00e9e \u00e0 la ferme de Stig Seljeset situ\u00e9e pile au milieu de la vall\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Processus de fabrication traditionnel <\/h3>\n\n\n\n

Pour fabriquer le Korn\u00f8l traditionnel, les fermiers font chauffer de l’eau \u00e0 80\u00b0C et y infusent des branches de gen\u00e9vrier. Ce processus permettait, \u00e0 l’origine, d’avoir une eau de brassage saine. <\/p>\n\n\n\n

Le malt concass\u00e9 est ensuite dispos\u00e9 dans plusieurs r\u00e9cipients et l’infusion de gen\u00e9vrier est vers\u00e9e dans chacun d’eux. D’apr\u00e8s mes lectures, cet empatage s’est toujours fait aux alentours de 72\u00b0C. Cela semble plut\u00f4t haut selon nos standards actuels, mais les bi\u00e8res de ferme de cette r\u00e9gion sont tr\u00e8s rondes. <\/p>\n\n\n

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A l’\u00e9poque les r\u00e9cipients n’\u00e9taient pas en plastique, mais cette photo repr\u00e9sente assez bien l’id\u00e9e. Je l’ai trouv\u00e9 dans l’excellent livre de Lars Marius Garshol \u00ab\u00a0Historical Brewing Techniques\u00a0\u00bb<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Au bout d’une grosse heure, tout ce petit monde est rassembl\u00e9 dans la cuve de filtration. C’est traditionnellement une grande marmite munie d’un robinet \u00e0 sa base. Le fond est tapiss\u00e9 de branches de gen\u00e9vrier faisant office de filtre. Apr\u00e8s une recirculation plut\u00f4t longue, le mo\u00fbt est lentement transf\u00e9r\u00e9 en fermenteur et il n’y a pas d’\u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n

L’int\u00e9gration du houblon est un \u00e9l\u00e9ment qui varie beaucoup. Le brasseur peut le mettre dans la cuve de filtration ou le faire bouillir au pr\u00e9alable et ajouter cette infusion au fermenteur\u2026 Je l’ai dit plus haut, le houblon n’est pas tr\u00e8s important dans ce type de bi\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n

Une fois le mo\u00fbt \u00e0 temp\u00e9rature du corps, il est inocul\u00e9 \u00e0 la kveik. Le Korn\u00f8l est pret en quelques jours seulement. Il est mit en bouteille (ou en petit cubi) et il n’y a pas d’ajout de sucre pour la carbonatation. <\/p>\n\n\n

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Dans la tradition, il \u00e9tait courant de c\u00e9l\u00e9brer la fin de la fermentation en allant emmener un bol de bi\u00e8re \u00e0 chacun de ses voisins.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Profil aromatique<\/h4>\n\n\n\n

Le Korn\u00f8l  fini a l\u2019aspect classique d’une bi\u00e8re crue. Il est jaune\/orang\u00e9 et opaque. La faible carbonatation ne laisse qu’un tr\u00e8s l\u00e9ger filet de mousse. Les ar\u00f4mes portent sur le grain, le gen\u00e9vrier et les esthers de fermentation aux notes fruit\u00e9es. En bouche, la texture est l\u00e9g\u00e8rement granuleuse, c’est typique des bi\u00e8res crues, car beaucoup de prot\u00e9ines sont en suspension. Cette sensation inhabituelle remplace l’amertume pour \u00e9quilibrer efficacement la rondeur de la bi\u00e8re bien pr\u00e9sente. <\/p>\n\n\n\n

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Mon Korn\u00f8l<\/h2>\n\n\n\n

Les \u00e9crits sur les recettes peuvent \u00eatre difficiles \u00e0 trouver. Ce n’est pas \u00e9tonnant car la transmission se fait principalement \u00e0 l’oral dans la tradition brassicole fermi\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n

Cependant, quelques infos semblent converger. Les recettes sont g\u00e9n\u00e9ralement constitu\u00e9s de 50% de malt pale et de 50% de malt pils. Le Korn\u00f8l est rond et relativement fort en alcool, entre 7 et 8%. Selon les sources, la densit\u00e9 initiale varie entre 1.065 et 1.075. La densit\u00e9 finale se trouve plut\u00f4t entre 1.010 et 1.018. <\/p>\n\n\n\n

L’amertume, tr\u00e8s faible, se situe \u00e0 moins de 10 IBU. Si les fermiers ne savent pas toujours les vari\u00e9t\u00e9s de houblons qu’ils utilisent, on peut supposer qu’elles sont europ\u00e9ennes.<\/p>\n\n\n\n

La difficult\u00e9 principale est de trouver des informations sur le gen\u00e9vrier. Il existe quelques vid\u00e9os de brassage de Korn\u00f8l qui m’ont permises de d\u00e9duire quelques pistes. <\/p>\n\n\n\n

Le bon Gen\u00e9vrier<\/h3>\n\n\n\n

D\u00e9nicher le gen\u00e9vrier n’a pas \u00e9t\u00e9 si difficile car il pousse un peu partout en France. Personnellement je suis tomb\u00e9 sur plusieurs buissons en me baladant dans la garrigue. <\/p>\n\n\n

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\"Genevrier
Le seul mec qui se prom\u00e8ne avec un s\u00e9cateur dans la garrigue travaille chez Rolling Beers.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Mais attention ! Il existe quelques sortes de gen\u00e9vriers qui peuvent \u00eatre toxiques si elles sont infus\u00e9s \u00e0 plus de 80\u00b0C. Cependant, elles sont assez faciles \u00e0 rep\u00e9rer car elles ont les feuilles en \u00e9cailles (comme les cypr\u00e8s) et ne poussent que dans quelques r\u00e9gions du sud de la France.<\/p>\n\n\n

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Ne prenez pas les gen\u00e9vrier qui ont cette forme de feuilles<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Par s\u00e9curit\u00e9, Il faut donc s\u00e9lectionner un gen\u00e9vrier dont les feuilles sont en \u00e9pines et il en existe de trois sortes : <\/p>\n\n\n

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\"Gen\u00e9vrier
Etant proche de la m\u00e9diterran\u00e9e, j’ai donc utilis\u00e9 le gen\u00e9vrier cade.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Je me suis pos\u00e9 une question pour bien int\u00e9grer le gen\u00e9vrier. Comment le doser pour en tirer la bonne saveur ? Les feuilles et les baies sont tr\u00e8s puissantes sur l’aromatique, je ne voulais donc pas que ma bi\u00e8re ressemble \u00e0 du parfum. De plus, j’avais peur que le bois des branches donne ses tanins \u00e0 la bi\u00e8re et la rende astringente. <\/p>\n\n\n\n

D’apr\u00e8s ce que j’ai pu observer, il semble id\u00e9al d’utiliser une branche d’environ 20cm par litre de bi\u00e8re voulu. Et pour palier au probl\u00e8me d’astringence \u00e9ventuel, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de ne prendre que des branches dont l’\u00e9paisseur ne d\u00e9passait pas celle de mon petit doigt. J’ai pass\u00e9 mes 20 branches au jet d’eau et j’ai commenc\u00e9 mon infusion.<\/p>\n\n\n\n

Le brassage<\/h3>\n\n\n\n

Je ne suis pas \u00e9quip\u00e9 et n’ai pas l’espace pour brasser le korn\u00f8l \u00e0 l’ancienne. J’ai donc d\u00e9cid\u00e9 d’adapter le process sur mon Grainfather. <\/p>\n\n\n\n

L’infusion<\/h4>\n\n\n\n

La veille du brassage, j’ai chauff\u00e9 mon eau d’empatage \u00e0 72\u00b0C et j’y ai int\u00e9gr\u00e9 mon gen\u00e9vrier. J’ai coup\u00e9 la chauffe et j’ai laiss\u00e9 infuser toute la nuit. <\/p>\n\n\n

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\"Infusion
Je n’ai pas pris le temps d’enlever les baies car les aiguilles, \u00e7a pique.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

L’eau n’\u00e9tait pas astringente, elle avait un go\u00fbt v\u00e9g\u00e9tal et proche de ce que sent le cypr\u00e8s. <\/p>\n\n\n\n

Base malt\u00e9e, empatage et rin\u00e7age<\/h4>\n\n\n\n

Comme je l’ai dit plus haut, la plupart des recettes sont un 50\/50 de malts pils et pale. Mais on est ici sur une bi\u00e8re crue et le Pils a tendance \u00e0 laisser des DMS. Prudent de nature, j’ai donc pris le parti de faire un korn\u00f8l avec 100% de malt Pale ale. <\/p>\n\n\n\n

J’ai calibr\u00e9 ma recette pour avoir une densit\u00e9 finale de 1.072, j’ai donc utilis\u00e9 7kg de malt que j’ai emp\u00e2t\u00e9 \u00e0 70\u00b0C pendant une heure. J’ai ensuite proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 un mash out de 75\u00b0C avant de rincer mes dr\u00eaches. <\/p>\n\n\n\n

Pasteurisation et houblonnage<\/h4>\n\n\n\n

Une fois mon volume vis\u00e9 atteint, j’ai proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 la pasteurisation de mon mo\u00fbt. C’est un passage relativement p\u00e9rilleux ! En effet, les DMS se d\u00e9veloppent \u00e0 partir de 82\u00b0C, il faut donc \u00eatre super vigilant et bien rester \u00e0 80\u00b0C, la marge d’erreur est tr\u00e8s fine.<\/p>\n\n\n\n

Cette \u00e9tape dure 15 minutes et c’est ici que j’ai mis 5 IBU de houblon Saaz. J’ai \u00e9galement plong\u00e9 mon serpentin de refroidissement au m\u00eame moment pour limiter le risque d’infection.<\/p>\n\n\n

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Refroidissement et inoculation<\/h4>\n\n\n\n

M\u00eame si cette bi\u00e8re n\u00e9cessite de trouver du gen\u00e9vrier, elle est assez \u00e9conome en terme de temps et d’\u00e9nergie. Il n’y a pas d’\u00e9bullition et le mo\u00fbt doit simplement passer de 80\u00b0C \u00e0 35\u00b0C. Le refroidissement est largement raccourci.<\/p>\n\n\n\n

Juste avant d’ensemencer, j’ai pris ma densit\u00e9 qui \u00e9tait \u00e0 1.069. C’est un peu en dessous de ce que je visais mais ce n’est pas la fin du monde. <\/p>\n\n\n

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\"kveik
Oui, j’ai aussi craqu\u00e9 sur la Eithreim, mais c’est personnel, on parlera surtout de Stalljen ici.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Etant donn\u00e9 que la levure Stalljen vient de la vall\u00e9e d’Hornindal, c’est naturellement que je l’ai choisie ! Cette multi souche de kveik travaille parfaitement de 8\u00b0C \u00e0 38\u00b0C mais d’apr\u00e8s Lars Marius Garshol, la temp\u00e9rature d’inoculation id\u00e9ale est \u00e0 32\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n

A cette densit\u00e9, les 5g du sachet auraient dut suffire pour fermenter 20L. Ces levures n’ont pas besoin de trop de population pour bien faire leur job. Cependant j’ai s\u00e9par\u00e9 mon brassin en deux seaux de 10L pour tester la levure Eithreim et je ne me suis pas pris la t\u00eate \u00e0 splitter les sachets. Spoiler : \u00e7a n’a pas eu de cons\u00e9quences n\u00e9gatives. <\/p>\n\n\n\n

Fermentation de la Stalljen<\/h4>\n\n\n\n

J’ai donc choisi de mener toute ma fermentation \u00e0 32\u00b0C. Les glouglou ont commenc\u00e9 dans le barbotteur moins de 3h apr\u00e8s l’inoculation. <\/p>\n\n\n\n

Environ 5 jours plus tard, j’avais atteint une densit\u00e9 finale de 1.017, ce qui donne un taux d’att\u00e9nuation d’environ 75%. <\/p>\n\n\n\n

Je n’avais pas le temps de mettre en bouteille aussi vite, elle a donc pass\u00e9 2 semaines en fermenteur. La densit\u00e9 finale n’avait pas boug\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Info bonus : la Eithreim n’a pas eu exactement le m\u00eame comportement, elle a plutot atteint sa DF en 7 jours. D’apr\u00e8s mes lectures, elle travaille mieux \u00e0 plus haute temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n

Quoi qu’il en soit, je trouve que ces kveik ont un beau degr\u00e9s d’att\u00e9nuation dans la mesure ou j’ai emp\u00e2t\u00e9 \u00e0 70\u00b0C ! <\/p>\n\n\n

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\"korn\u00f8l
Apparence du korn\u00f8l apr\u00e8s 5 jours de fermentation. En terme de DF, c’\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 pr\u00eat.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Mise en bouteille et carbonatation<\/h4>\n\n\n\n

Carbonatation ?? Oui je sais\u2026 normalement les Korn\u00f8l ne sont pas carbonat\u00e9s. Cependant, je me suis dit que s’il fallait le faire gouter, z\u00e9ro bulles serait un peu \u00e9c\u0153urant selon nos standards. J’ai donc d\u00e9cid\u00e9 de chercher \u00ab\u00a0la bulle fant\u00f4me\u00a0\u00bb comme dirait Romain du D\u00e9tour. J’ai int\u00e9gr\u00e9 un petit 2.5g de sucre par litre. Ce qui donne un taux d’alcool final de 7.1%.<\/p>\n\n\n

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\"embouteillage
Ouh la belle faute \u00e0 Stalljen \ud83d\ude2e<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

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R\u00e9sultat final<\/h4>\n\n\n\n

Apr\u00e8s une semaine de bouteille, la refermentation \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 termin\u00e9e. Les esthers de fermentation frappent d\u00e8s l’ouverture de la bouteille. La staljen r\u00e9v\u00e8le ses ar\u00f4mes d’anis, de pomme et m\u00eame quelques notes tropicales.<\/p>\n\n\n\n

Dans le verre, la bi\u00e8re est jaune\/orang\u00e9e tr\u00e8s trouble. La petite carbonatation laisse un l\u00e9ger filet de mousse sur le dessus. Les c\u00e9r\u00e9ales sont tr\u00e8s pr\u00e9sentes au nez. J’\u00e9tais surpris de cette richesse dans la mesure o\u00f9 il n’y a qu’un seul malt dans la recette. Je per\u00e7ois \u00e9galement des notes proches du gin en arri\u00e8re plan. Autrement, le gen\u00e9vrier ne prend pas autant de place que je le pensais. C’est franchement plaisant.<\/p>\n\n\n\n

En bouche, la texture est tr\u00e8s surprenante. C’est tr\u00e8s rond sans \u00eatre trop sucr\u00e9. Il y a ce c\u00f4t\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement granuleux, presque piquant, typique des bi\u00e8res crues qui vient \u00e9quilibrer cette douceur. Une trop grande carbonatation n’est effectivement pas n\u00e9cessaire. <\/p>\n\n\n\n

La bi\u00e8re trouve \u00e9galement son \u00e9quilibre avec des petites notes d’alcool proches du gin. Je pense que le gen\u00e9vrier est \u00e0 l’origine de ces ar\u00f4mes. Cette texture, alli\u00e9 aux esthers de fermentation, donne presque un c\u00f4t\u00e9 jus de fruit \u00e0 la bi\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n

Moi qui ne connaissais que la Kveik Voss, je suis surpris de la puissance aromatique de la Stalljen. Les ar\u00f4mes sont riches et complexes. <\/p>\n\n\n\n

Pour info, le Korn\u00f8l ferment\u00e9 \u00e0 la Eithreim a, en plus, des notes de poires et de fruits murs. C’est tr\u00e8s int\u00e9ressant, mais je trouve que la Stalljen s’int\u00e8gre mieux \u00e0 ce style. <\/p>\n\n\n

\n
\"Korn\u00f8l\"
Un r\u00e9sultat final surprenant et satisfaisant.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Cliquez sur le bouton pour retrouver la recette seule dans notre format habituel. <\/p>\n\n\n\n

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D\u00e9couvrez notre recette de Korn\u00f8l<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

On arr\u00eate pas d’en parler en ce moment, mais on a rentr\u00e9 les levures de Kveik Yeastery. Et si on en fait des tonnes avec ce fabricant, c’est qu’on est super enthousiastes du renouveau qu’il repr\u00e9sente en mati\u00e8re de Kveik. Issu des traditions fermi\u00e8res norv\u00e9giennes, le patrimoine g\u00e9n\u00e9tique de ces souches offre une palette aromatique … <\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9970,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[91],"tags":[],"class_list":["post-5272","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brassage-de-biere-brassam"],"yoast_head":"\nKorn\u00f8l : Kveik et tradition norv\u00e9gienne<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dans cet article on d\u00e9cortique le style korn\u00f8l, bi\u00e8re de ferme norvegienne typique. 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