{"id":4362,"date":"2023-01-11T10:00:00","date_gmt":"2023-01-11T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/?p=4362"},"modified":"2024-03-08T12:47:26","modified_gmt":"2024-03-08T11:47:26","slug":"mon-eau-de-brassage-comment-la-calculer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/mon-eau-de-brassage-comment-la-calculer\/","title":{"rendered":"Mon eau de brassage, comment la calculer ?"},"content":{"rendered":"\n

Vous avez d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 de brasser de la bi\u00e8re sans eau ? En lisant cette question vous vous \u00eates surement dit : \u00ab\u00a0Mais ils ont pris de la DROGUE Rolling-Beers, qu’est qu’il nous dit l’ahuri ?!\u00a0\u00bb Et vous auriez raison ! Enfin, pas pour la drogue, mais sur le fait que c’est une question con. On ne peut pas faire de bi\u00e8re sans eau de brassage. <\/p>\n\n\n\n

Pourtant, m\u00eame si c’est un des ingr\u00e9dients essentiels de la bi\u00e8re, il est souvent rel\u00e9gu\u00e9 au second plan. Rassurez vous, si vous \u00eates d\u00e9butant, c’est normal, l’eau fait entrer beaucoup de param\u00e8tres chimiques un peu compliqu\u00e9s et on explorera le d\u00e9tail de son profil min\u00e9ral dans un deuxi\u00e8me article. Ici, on va simplement se concentrer sur le calcul des quantit\u00e9s d’eau \u00e0 utiliser lors du brassage.<\/p>\n\n\n\n

Evidement, la plupart des logiciels et applications calculent ces volumes pour vous. Et on ne va pas se mentir, c’est super pratique. Mais selon moi, l’eau doit \u00eatre trait\u00e9e comme un vrai ingr\u00e9dient, dans la mesure o\u00f9 elle repr\u00e9sente pas loin de 90% de la bi\u00e8re. Je pense aussi qu’il est important de savoir le pourquoi du comment on fait ce qu’on fait lorsqu’on brasse. Apr\u00e8s tout, plus on ma\u00eetrise de param\u00e8tres et plus on a la possibilit\u00e9 de personnaliser nos bi\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Avant d’entrer dans le vif du sujet, si vous brassez en brew in a bag, les calculs seront les m\u00eames. Il faudra simplement utiliser les volumes d’empatage et de rin\u00e7age d\u00e8s le d\u00e9but du brassin. Comme un seul et gros volume. <\/p>\n\n\n\n

Sommaire<\/strong>

I. Les diff\u00e9rents volumes d’eau de brassage<\/a>

A. Volume de bi\u00e8re vis\u00e9<\/a>

B. Volume d’empatage<\/a>
1. Comment choisir le ratio d’empatage<\/a>
2. Le taux d’absorption du grain<\/a>

C. Volume de rin\u00e7age<\/a>
1. <\/a>Pertes : transferts, cuves<\/a>
2. Taux d’\u00e9vaporation<\/a>
3. Volume pr\u00e9 \u00e9bullition<\/a>

D. Eau de rin\u00e7age total<\/a>

II. Volume d’eau de brassage total<\/a><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Les diff\u00e9rents volumes d’eau de brassage<\/h2>\n\n\n\n

M\u00eame si vous \u00eates en brew in a bag, il faut tout de m\u00eame distinguer plusieurs volumes diff\u00e9rents quand on parle d’eau de brassage. <\/p>\n\n\n\n

En fait il faut marcher \u00e0 l’envers et partir de la fin. Ce qui va tout d\u00e9terminer, c’est le volume final de bi\u00e8re vis\u00e9. Une fois qu’on a ce volume, il va falloir choisir notre ratio eau\/grain pour d\u00e9terminer le volume d’empatage. Enfin, il faudra \u00e9valuer toutes les pertes qu’il va y avoir tout au long du processus afin de d\u00e9terminer le volume de rin\u00e7age.<\/p>\n\n\n

\n
\"Schema
Sch\u00e9ma \u00e9tabli \u00e0 partir d’un brassin de 20L avec 5kg de grain sur mon Grainfather G30<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Volume de bi\u00e8re vis\u00e9<\/h3>\n\n\n\n

Comme on vient de le voir, le volume de bi\u00e8re vis\u00e9, c’est la base. Pour cet article, on va partir d’une recette standard. Par exemple, une bi\u00e8re comme notre recette de SMASH citra<\/a> o\u00f9 l’on utilise 5kg de grain pour 20L vis\u00e9 sera tr\u00e8s bien. <\/p>\n\n\n\n

Volume d’empatage<\/h3>\n\n\n\n

Le volume d’empatage est relativement simple \u00e0 calculer. Il faudra simplement choisir le bon ratio eau\/grain.<\/p>\n\n\n\n

Comment choisir le ratio d’empatage<\/h4>\n\n\n\n

Pour rappel ce ratio est le volume d’eau voulu par rapport au poids du grain utilis\u00e9 dans la recette. En g\u00e9n\u00e9ral il va de 2.1 \u00e0 3.5 L\/kg. Je n’irais pas plus dans le d\u00e9tail ici, mais si vous voulez en savoir plus, vous pouvez consulter mon article d\u00e9di\u00e9 sp\u00e9cialement \u00e0 l’empatage. <\/p>\n\n\n\n

\n
Lire l’article sur l’empatage<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Pour faire simple, je conseille a tous les d\u00e9butants de brasser avec un ratio de 3L\/kg<\/strong>. C’est celui qu’on va utiliser dans cet article.<\/p>\n\n\n\n

Du coup, si l’on a 5kg<\/strong> de grain dans notre recette, alors il nous faudra : <\/p>\n\n\n\n

15L<\/strong> d’eau \u00e0 l’empatage.<\/p>\n\n\n\n

Variante en fonction du type de cuve <\/h5>\n\n\n\n

Attention en revanche, selon votre type de cuve, il y aura une variante \u00e0 prendre en compte. Si vous utilisez une cuve automatique, il y a de fortes chances pour qu’elle soit \u00e9quip\u00e9e d’un panier \u00e0 malt. Ces paniers laissent un certain espace entre le malt et le fond de la cuve, c’est ce que l’on appelle l’espace mort ou deadspace. En r\u00e9alit\u00e9 cet espace existe sur toutes les cuves, mais il est relativement minime sur les cuves standard \u00e9quip\u00e9es de filtres manifold ou autre. Quoi qu’il en soit, si vous jugez qu’il fait plus d’un litre, il vous faudra \u00e9valuer cet espace. Par chance, si vous utilisez une cuve automatique, cette information est plut\u00f4t simple \u00e0 trouver en fonction de la marque. <\/p>\n\n\n

\n
\"ratio<\/figure><\/div>\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Dans cet article je vais consid\u00e9rer que je calcule mes volumes d’eau pour mon Grainfather. Le deadspace de la machine est \u00e9valu\u00e9 \u00e0 3.5L.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce volume ne sera pas en contact avec le malt, alors pour respecter le ratio eau grain de 3L\/kg \u00e0 l’empatage, je vais ajouter 3.5L aux 15L pr\u00e9vus<\/strong> \u00e0 la base. <\/p>\n\n\n\n

Je commencerai donc mon brassage avec : 18.5L<\/strong> d’eau.<\/p>\n\n\n\n

Rassurez vous, ce volume n’est pas perdu, puisqu’il sera r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 \u00e0 la fin de l’empatage. Avec une cuve standard, les calculs nous auraient montr\u00e9 qu’un volume \u00e9quivalent aurait \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9 lors du rin\u00e7age. Cela revient donc au m\u00eame en terme de volume d’eau et nous permet de brasser avec un bon ratio d’empatage.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Le taux d’absorption du grain<\/h4>\n\n\n\n

Au cours de l’empatage, votre grain va absorber de l’eau et la garder (le vilain). Il faut donc \u00e9valuer cette perte. La capacit\u00e9 d’absorption du grain varie de 0.6 l\/kg \u00e0 1l\/kg<\/strong>. Personnellement je coupe la poire en deux et je l’\u00e9value \u00e0 0.8l\/kg.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

J’ai donc 0.8 l\/kg \u00e0 retirer de mes 18.5L<\/strong> initiaux. <\/p>\n\n\n\n

Ce qui me fait 4L<\/strong> de perte. Gardez ce chiffre en t\u00eate, on le reprendra un peu plus loin. <\/p>\n\n\n\n

Volume de rin\u00e7age<\/h3>\n\n\n\n

Le volume de rin\u00e7age est un peu plus complexe \u00e0 calculer car il fait intervenir un peu plus de param\u00e8tres \u00e0 \u00e9valuer. Rassurez vous ce n’est rien de bien compliqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pertes : transferts, cuves et fermenteur<\/h4>\n\n\n\n

C’est toujours le truc un peu frustrant quand on brasse. Les pertes\u2026 <\/p>\n\n\n\n

En g\u00e9n\u00e9ral, il y a toujours un esp\u00e8ce d’amas blanch\u00e2tre en fond de cuve lorsqu’on a fini de brasser. Ce sont divers d\u00e9chets et prot\u00e9ines dont on ne veut pas n\u00e9cessairement dans notre bi\u00e8re. Le houblon peut \u00e9galement retenir un certain volume de mo\u00fbt. J’\u00e9value ces pertes \u00e0 environ 2L<\/strong>. Je vous invite toutefois \u00e0 les mesurer sur vos brassins.<\/p>\n\n\n\n

Il faut \u00e9galement prendre en compte les pertes que vous aurez lors des transferts de mo\u00fbt. En g\u00e9n\u00e9ral elle tourne autour de 1L<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, apr\u00e8s la fermentation il y a toute une lie s\u00e9diment\u00e9e au fond du seau. Elle retient de la bi\u00e8re. De plus, vous devrez \u00e9galement arr\u00eater votre transfert avant de trop int\u00e9grer de levure morte dans votre seau de resucrage. Ces pertes sont \u00e9valu\u00e9es \u00e0 2L<\/strong> de mon c\u00f4t\u00e9, pour une bi\u00e8re sans dry hop. <\/p>\n\n\n\n

J’aurais donc : 2+1+2<\/strong> litres \u00e0 comptabiliser, soit 5L<\/strong> de perte.<\/p>\n\n\n\n

Taux d’\u00e9vaporation de l’eau de brassage<\/h4>\n\n\n\n

Le taux d’\u00e9vaporation est l’\u00e9l\u00e9ment le plus incertain de cet article car il peut pas mal varier (entre 8 et 20%<\/strong>) en fonction des diff\u00e9rentes installations, de l’altitude etc… Il vous faudra sans doute plusieurs brassins pour l’\u00e9valuer avec pr\u00e9cision. Pour ma part, je l’ai \u00e9valu\u00e9 \u00e0 10%<\/strong>. Par chance, lorsque je discute avec diff\u00e9rents brasseurs, ce taux semble repr\u00e9senter une certaine moyenne. Vous pouvez donc vous y r\u00e9f\u00e9rer en attendant de connaitre le votre avec pr\u00e9cision.<\/p>\n\n\n\n

Volume pr\u00e9 \u00e9bullition <\/h4>\n\n\n\n

A partir de tous ces \u00e9l\u00e9ments, on peut d\u00e9terminer notre volume pr\u00e9 \u00e9bullition. La formule est relativement simple : <\/em><\/p>\n\n\n\n

(Volume de bi\u00e8re vis\u00e9 + Pertes<\/em> estim\u00e9s) x Taux d’\u00e9vaporation<\/em> + (Volume de bi\u00e8re vis\u00e9 + pertes estim\u00e9s)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ce qui nous donne :<\/p>\n\n\n\n

(20+5)x10\/100 (= 2.5) +20+5 = 27.5L.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Attention, je n’ai pas pris en compte la perte de volume li\u00e9e au taux d’absorption<\/em>, il faut encore la garder pour plus tard.<\/em><\/p>\n\n\n

\n
\"\"
Pr\u00e9f\u00e9rez la graduation des cuves pour v\u00e9rifier votre volume pr\u00e9 \u00e9bullition. L’utilisation de sa jambe est une pratique quelque peu archa\u00efque et d\u00e9conseill\u00e9e.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Eau de rin\u00e7age total : <\/h3>\n\n\n\n

On arrive bient\u00f4t \u00e0 la fin ! Maintenant qu’on connait le volume pr\u00e9 \u00e9bullition, on peut en d\u00e9duire le volume d’eau de rin\u00e7age total. Encore une fois, la formule est assez simple : <\/p>\n\n\n\n

Volume pr\u00e9 \u00e9bullition – (Volume d’empatage – perte taux d’absorption<\/em>) <\/p>\n\n\n\n

Si on d\u00e9compose : <\/p>\n\n\n\n

Volume d’empatage – perte taux d’absorption = 18.5 – 4<\/strong> (= 14.5L<\/strong>)<\/p>\n\n\n\n

Volume pr\u00e9 \u00e9bulition = 27.5L<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce qui nous donne : <\/p>\n\n\n\n

27.5-14.5= 13L<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Il nous faudra donc un volume de 13 litres<\/strong> d’eau de rin\u00e7age.<\/p>\n\n\n\n

Volume d’eau de brassage total<\/h2>\n\n\n\n

Nous voila rendu avec tous nos volumes d’eau. Pour notre recette de SMASH Citra<\/a>, il nous faudra donc :<\/p>\n\n\n\n

18.5L d’eau d’empatage + 13L d’eau de rin\u00e7age<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Ce qui nous donne un volume total de 31.5L<\/strong> d’eau pour l’enti\u00e8ret\u00e9 la recette.<\/p>\n\n\n\n

Bien s\u00fbr, il vous faudra mesurer et \u00e9valuer certains \u00e9l\u00e9ments qui seront propres \u00e0 vos brassins. Mais vous avez maintenant toutes les pistes pour adapter ce que vous venez de lire \u00e0 votre mat\u00e9riel ! A vous de jouer \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vous avez d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 de brasser de la bi\u00e8re sans eau ? En lisant cette question vous vous \u00eates surement dit : \u00ab\u00a0Mais ils ont pris de la DROGUE Rolling-Beers, qu’est qu’il nous dit l’ahuri ?!\u00a0\u00bb Et vous auriez raison ! 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