![\"\"](\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/hops-1024x682.png\")
Les r\u00f4les du houblon dans la bi\u00e8re<\/h2>\n\n\n\n
Le houblon va jouer trois r\u00f4les cl\u00e9s dans la fabrication de la bi\u00e8re. S’il n’\u00e9tait \u00e0 l’origine utilis\u00e9 que comme conservateur, lorsque les britanniques exportaient leurs bi\u00e8res vers leurs colonies des Indes, il sert aujourd’hui \u00e0 apporter ar\u00f4mes, saveurs et amertume \u00e0 la bi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n
Il pourrait \u00eatre compar\u00e9 au poivre ou aux \u00e9pices en cuisine. Quelques grammes, et le go\u00fbt de la bi\u00e8re s’en retrouve modifi\u00e9!<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Lors de l’\u00e9bullition, les acides alphas contenus dans le houblon vont \u00eatre isom\u00e9ris\u00e9s : cela va permettre d’en extraire de l’amertume qui viendra contrebalancer la sucrosit\u00e9 du mo\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n En infusant le houblon dans le mo\u00fbt, les huiles essentielles qu’il contient vont se lib\u00e9rer et venir apporter une grande vari\u00e9t\u00e9 de saveurs \u00e0 la bi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n P\u00eache, citron, fruit de la passion, ou encore paille ou menthe. Voil\u00e0 quelques ar\u00f4mes qui peuvent \u00eatre amen\u00e9s par le houblon.<\/p>\n\n\n\n Le houblon poss\u00e8de enfin une propri\u00e9t\u00e9 antiseptique. Il aidera donc la bi\u00e8re a se pr\u00e9munir contre les bact\u00e9ries et les infections.<\/p>\n\n\n\n Le houblon peut \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 diff\u00e9rents moments du brassage. <\/p>\n\n\n\n Pour apporter l’amertume, il sera n\u00e9cessaire de faire bouillir le houblon au moins 60 minutes dans le mo\u00fbt. Plus l’acide Alpha d’un houblon est \u00e9lev\u00e9, et plus il sera am\u00e9risant.<\/p>\n\n\n\n En revanche pour apporter les ar\u00f4mes, le houblon doit \u00eatre ins\u00e9r\u00e9 en g\u00e9n\u00e9ral \u00e0 10 minutes de la fin d’\u00e9bullition, ou juste apr\u00e8s une fois le feu coup\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Il existe une autre m\u00e9thode d’int\u00e9gration du houblon \u00e0 la bi\u00e8re : le houblonnage \u00e0 cru, appel\u00e9 couramment le Dry Hopping. Il s’agit d’une vieille technique anglosaxone, redevenue tr\u00e8s populaire. Le houblon est ici ajout\u00e9 dans le fermenteur. Cette technique permet d’extraire un maximum d’ar\u00f4mes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Certains houblons ne seront utilis\u00e9s que pour leur c\u00f4t\u00e9 am\u00e9risant. D’autres ne serviront qu’\u00e0 apporter des ar\u00f4mes. Enfin, certains houblons peuvent servir pour les deux utilisations.<\/p>\n\n\n Le houblon pousse et est cultiv\u00e9 partout dans le monde. Certaines r\u00e9gions font pousser du houblon depuis des si\u00e8cles : la France bien s\u00fbr, mais \u00e9galement l’Allemagne, l’Angleterre ou encore la R\u00e9publique Tch\u00e8que.<\/p>\n\n\n\n Dans d’autres r\u00e9gions la culture du houblon a \u00e9t\u00e9 plus tardive. Et pourtant, elles ont permis d’apporter un renouveau et une influence sans pr\u00e9c\u00e9dent sur des styles de bi\u00e8re en particulier.<\/p>\n\n\n\n Il s’agit notamment des Etats-Unis, de l’Australie et de la Nouvelle-Z\u00e9lande.<\/p>\n\n\n\n On peut retrouver une notion de terroir dans la culture du houblon : son origine va fortement influencer ses ar\u00f4mes, et certains houblons s’apparentent avant tout \u00e0 une r\u00e9gion (La R\u00e9publique Tch\u00e8que pour le Saaz<\/a>, l’Allemagne pour l’Hallertau ou encore la Nouvelle-Z\u00e9lande pour le Nelson Sauvin<\/a>).<\/p>\n\n\n <\/p>\n\n\n\n On sait que certaines huiles d\u00e9bouchent sur certains ar\u00f4mes. Mais lorsque de nombreuses huiles interagissent pour cr\u00e9er de nouveaux compos\u00e9s, la lecture est parfois beaucoup plus complexes qu’elle n’en a l’air. Quelques exemples d’ar\u00f4mes li\u00e9s \u00e0 la composition du houblon :<\/p>\n\n\n\n Aurora, Bravo, Cascade, Centennial, Chinook, Citra, Mosaic, Motueka, Styrian Golding<\/p>\n\n\n\n Amarillo, Cascade, Centennial, Citra, Glacier, Millennium, Mount Hood, Nugget, Pacifica, Willamette<\/p>\n\n\n\n Apollo, Cascade, Centennial, Citra, Chinook, Cluster, Equinox, Mosaic, Simcoe, Summit<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Le houblon peut \u00eatre vendu sous diff\u00e9rentes formes. Les deux principales sont le C\u00f4nes<\/a> et le Pellets<\/a>, que vous pouvez retrouver sur notre boutique en ligne.<\/p>\n\n\n\n Pour la conservation du houblon, celui-ci doit \u00eatre plac\u00e9 au frais et \u00e0 l’abri de l’oxyg\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Maintenant que nous avons r\u00e9pondu \u00e0 la question principale, vous allez pouvoir vous int\u00e9resser aux autres ingr\u00e9dients de base de la bi\u00e8re : le malt, les levures et l’eau.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le houblon est un des ingr\u00e9dients de base de la bi\u00e8re. D\u00e9couvrez la source de l’amertume et des ar\u00f4mes de vos potions<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2822,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[93],"tags":[],"class_list":["post-432","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-debuter-le-brassage"],"yoast_head":"\n![\"Dans](\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/dans-le-cone-1024x644.png\")
<\/figure>\n\n\n\n\n
\n
\n
L’utilisation du houblon dans la bi\u00e8re.<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/hops3.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\nProvenance des houblons<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/hops-2-1.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\nLes Huiles essentielles du houblon<\/h2>\n\n\n\n
Le houblon est compos\u00e9 de 40 \u00e0 50% de cellulose, \u00e0 15% de prot\u00e9ines \u00e0 10% d’eau, de 2% \u00e0 20% d’acides alpha et, d’environ 0,5% d’huiles essentielles.
La composition de ces huiles essentielles est tr\u00e8s variables selon les cultivars. 50% \u00e0 80% sont des hydrocarbures oxyg\u00e9n\u00e9s ou pas et environ 1% sont des compos\u00e9s soufr\u00e9s. Les compos\u00e9s hydrocarbures sont les compos\u00e9s tr\u00e8s volatils qui ne sont perceptibles dans la bi\u00e8re que si du houblon a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9 en fin d’\u00e9bullition ou lors d’un dry hopping.
<\/p>\n\n\n\nLes diff\u00e9rentes huiles essentielles et compos\u00e9s<\/h3>\n\n\n\n
La plus connue des huiles essentielles est la Myrc\u00e8ne qui constitue souvent pr\u00e8s de 50% des compos\u00e9s pr\u00e9sents. C’est notamment elle qui donne ces ar\u00f4mes de houblon vert, herbac\u00e9s, r\u00e9sineux associ\u00e9s aux IPA am\u00e9ricaine. Elle est tr\u00e8s volatile et peu soluble, ce qui la rend facile \u00e0 expulser lors de l’\u00e9bullition. Elle donne cette caract\u00e9ristique distinctive de r\u00e9sine de pin lorsque le houblon est utilis\u00e9 en houblonnage \u00e0 froid.
D’autres compos\u00e9s, les hydrocarbures oxyg\u00e9n\u00e9s sont plus solubles. Dans la bi\u00e8re, ils peuvent \u00eatre le r\u00e9sultat du houblonnage ou de la fermentation. Les plus communs sont linalool, geraniol, citronellol mais il en existe beaucoup d’autres. Ceux pr\u00e9sents en faible quantit\u00e9 peuvent avoir un go\u00fbt d\u00e9terminant dans le profil de la bi\u00e8re.
De la m\u00eame mani\u00e8re, les compos\u00e9s soufr\u00e9s comme les thiols sont pr\u00e9sents en petite quantit\u00e9 dans le houblon mais ont un seuil de perception tr\u00e8s bas, ce qui signifie qu’ils influencent facilement le go\u00fbt per\u00e7u de la bi\u00e8re, de fa\u00e7on positive ou n\u00e9gative. Leur faible quantit\u00e9 les rend beaucoup plus difficile \u00e0 mesurer. Les thiols sont par exemple responsable des ar\u00f4mes \u00ab danks \u00bb du houblon pouvant aller d’ar\u00f4mes de cannabis, \u00e0 des ar\u00f4mes d’urine de chat, de mazoot selon l’intensit\u00e9 et la perception. Des ar\u00f4mes caract\u00e9ristiques qui rendent les houblons comme le Citra, le Nelson Sauvin si unique.<\/p>\n\n\n\nQuelle huile pour quel ar\u00f4me ?<\/h3>\n\n\n\n
\n
Quelle vari\u00e9t\u00e9 contient quelle huile ?<\/h3>\n\n\n\n
Vari\u00e9t\u00e9s fortes en Geraniol<\/h4>\n\n\n\n
Vari\u00e9t\u00e9s fortes en Linalool<\/h4>\n\n\n\n
Vari\u00e9t\u00e9s fortes 4-mercapto-4-methylpentan-2-one (4MMP)<\/h4>\n\n\n\n
Format commercial et conservation du houblon<\/h2>\n\n\n\n
![\"Houblon](\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/hops1.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n