{"id":4199,"date":"2022-12-26T09:55:02","date_gmt":"2022-12-26T08:55:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/?p=4199"},"modified":"2024-03-08T12:49:31","modified_gmt":"2024-03-08T11:49:31","slug":"recette-de-barleywine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/recette-de-barleywine\/","title":{"rendered":"Recette de BarleyWine anglais"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La recette : <\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Couleur : Ambr\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>Alcool : 9.5%<\/li>\n\n\n\n<li>Quantit\u00e9 : 16L <\/li>\n\n\n\n<li>Amertume : Douce<\/li>\n\n\n\n<li>Difficult\u00e9 : Elev\u00e9e<\/li>\n\n\n\n<li>Temps de brassage : 6h<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"687\" height=\"399\" src=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/barleywine.jpg\" alt=\"recette de Barleywine\" class=\"wp-image-4214\" srcset=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/barleywine.jpg 687w, https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/barleywine-300x174.jpg 300w, https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/barleywine-400x232.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 687px) 100vw, 687px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients : <\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>7.5kg de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/fr\/malt-de-base\/3921-2227-malt-maris-otter-keep-flying-uk-6ebc.html#\/29-poids-5kg\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Malt Maris Otter<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>60g de <a href=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/fr\/en-pellets\/975-312-houblon-en-pellets-magnum.html#\/poids-100g?fast_search=fs\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Houblon Target<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>3 paquets de <a href=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/fr\/lallemand\/923-346-lallemand-nottingham.html#\/poids-11g?fast_search=fs\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Levure Nottingham<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de nutriments pour levure (facultatif)<\/li>\n\n\n\n<li>Volume d&rsquo;eau total : 37L (De pr\u00e9f\u00e9rence Sulfate &lt; Chlorure :  1:2)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>En attendant le kit : <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/fr\/accueil\/1199-malt-au-detail.html\" style=\"border-radius:100px;background-color:#6aa4c6\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Concassez vos malts !<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un mot sur notre recette de Barleywine<\/h2>\n\n\n\n<p>Contrairement \u00e0 ce que laisse penser la toute petite liste d&rsquo;ingr\u00e9dients, faire un bon Barleywine ce n&rsquo;est pas si simple ! Avec cette recette typ\u00e9e anglaise, l&rsquo;id\u00e9e est de mettre en avant toutes les superbes caract\u00e9ristiques du malt Maris Otter. C&rsquo;est pourquoi je n&rsquo;y ai pas ajout\u00e9 de fioritures caram\u00e9lis\u00e9es. J&rsquo;aurais pu faire un brassin plus gros en ajoutant du sucre pour maintenir un taux d&rsquo;alcool \u00e9quivalent sans faire d\u00e9border la marmite, mais je pr\u00e9f\u00e8re laisser le malt s&rsquo;exprimer \u00e0 100%. La couleur ambr\u00e9e sera apport\u00e9e par une \u00e9bullition de 120 minutes. Il vous faudra donc un peu de patience, mais \u00e7a en vaut la peine. <\/p>\n\n\n\n<p>Afin d&rsquo;accentuer le c\u00f4t\u00e9 malt\u00e9, je vous conseille \u00e9galement d&rsquo;avoir 1.3x plus de chlorure que de sulfate dans votre eau. Pour augmenter cette quantit\u00e9, une astuce consiste \u00e0 utiliser du sel de table qui est, en terme scientifique, du chlorure de sodium, en plus, c&rsquo;est un fantastique exhausteur de go\u00fbt. <\/p>\n\n\n\n<p>Pour d\u00e9guster votre bi\u00e8re, il faudra \u00eatre patient, 6 mois de bouteille, c&rsquo;est le minimum. Le barleywine est un style qui gagne \u00e9norm\u00e9ment \u00e0 vieillir. Je ne l&rsquo;aborderai pas dans les \u00e9tapes de brassage mais si vous \u00eates \u00e9quip\u00e9s, je vous conseille de faire vieillir (apr\u00e8s un bon gros mois de fermentation) votre bi\u00e8re 6 mois en keg, de faire une carbo forc\u00e9e et de n&#8217;embouteiller qu&rsquo;\u00e0 ce moment l\u00e0. Si ce n&rsquo;est pas possible, rassurez vous, le process standard produira un tr\u00e8s bon r\u00e9sultat. <\/p>\n\n\n\n<p>Le style BarleyWine m\u00e9riterait un article entier hors recette, si vous souhaitez en savoir plus, n&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous le faire savoir \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Brassez notre recette de Barleywine pas \u00e0 pas :<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Etape 1 : <\/h4>\n\n\n\n<p>Faites chauffer 24 litres d&rsquo;eau \u00e0 72\u00b0C et versez dedans le grain concass\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Remuez bien pour \u00e9viter les grumeaux. La temp\u00e9rature devrait baisser \u00e0 66\u00b0C,<span style=\"font-size: revert; color: initial;\"> maintenez l\u00e0 pendant une heure<\/span>.<\/p>\n\n\n\n<p> <span style=\"font-size: revert; color: initial;\">En parall\u00e8le, faites chauffer 13 litres d\u2019eau de rin\u00e7age \u00e0 77\u00b0C.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Etape 2 :<\/h4>\n\n\n\n<p>Pendant la saccharification, faites bouillir 40 \u00e0 50cl d&rsquo;eau dans une casserole pendant 10 minutes. Mettez cette eau st\u00e9rilis\u00e9e dans un bol pr\u00e9alablement d\u00e9sinfect\u00e9. Recouvrez ce bol d&rsquo;une feuille d&rsquo;aluminium et laissez le refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. <\/p>\n\n\n\n<p>Cette eau servira \u00e0 r\u00e9hydrater la levure. Ce sera indispensable sur cette bi\u00e8re vu la densit\u00e9 initiale pr\u00e9vue. Lorsque vous arriverez au moment de l&rsquo;ensemencement, la temp\u00e9rature de l&rsquo;eau devrait se situer aux alentours de 30\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Etape 3 :<\/h4>\n\n\n\n<p>Une fois l\u2019heure de saccharification termin\u00e9e, faites un Mash-Out. Pour cela, montez la temp\u00e9rature de votre brassin \u00e0 75\u00b0C et maintenez la pendant 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour en savoir plus sur le Mash-Out, n&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 consulter notre <a href=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/empatage-comment-ca-marche\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">article d\u00e9di\u00e9 \u00e0 l&#8217;empatage<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Etape 4 :<\/h4>\n\n\n\n<p>Une fois le Mash-Out termin\u00e9, passez \u00e0 la filtration et au rin\u00e7age.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Etape 5 : <\/h4>\n\n\n\n<p>Mettez ensuite votre mo\u00fbt \u00e0 chauffer pour proc\u00e9der \u00e0 une \u00e9bullition de 120 minutes. Si vous utilisez une application de brassage, vous pouvez m\u00eame recalculer vos quantit\u00e9s d&rsquo;eau pour proc\u00e9der \u00e0 une \u00e9bullition de 3h, le r\u00e9sultat sera encore meilleur. En tout cas, pour ce style, je pense que 120 minutes c&rsquo;est le minimum afin de donner couleur, go\u00fbt et complexit\u00e9 \u00e0 votre bi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p>Faites infuser le houblon sur la derni\u00e8re heure d&rsquo;\u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n<p>A 15 minutes de la fin, ajoutez des nutriments pour levures.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Etape 6 :<\/h4>\n\n\n\n<p>Avant ou pendant le refroidissement de votre mout, r\u00e9hydratez vos levures. Pour cela, prenez votre bol d&rsquo;eau pr\u00e9 bouillie. La temp\u00e9rature devrait maintenant se situer \u00e0 environ 30\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Versez vos 3 sachets de levures dans l&rsquo;eau. Ne remuez pas. Recouvrez votre bol d&rsquo;une feuille d&rsquo;aluminium et attendez 15 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce quart d&rsquo;heure termin\u00e9, remuez tout doucement la levure avec une cuill\u00e8re d\u00e9sinfect\u00e9e et attendez 15 nouvelles minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois ce temps \u00e9coul\u00e9, la levure devrait \u00eatre totalement hydrat\u00e9e. Si ce n&rsquo;est pas le cas, m\u00e9langez une derni\u00e8re fois.<\/p>\n\n\n\n<p>Organisez-vous pour pouvoir ensemencer dans les 30 minutes suivant la r\u00e9hydratation.<\/p>\n\n\n\n<p>Cette \u00e9tape est une optimisation que je trouve essentielle sur cette recette de barleywine. Au del\u00e0 de la fermentation, la garde de ce type de bi\u00e8re va \u00eatre longue, il faut donc bichonner vos levures pour qu&rsquo;elles soient en excellente sant\u00e9.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"566\" height=\"900\" src=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/8494878390_2d74c30921_b.jpg\" alt=\"recette de barleywine rolling beers\" class=\"wp-image-4237\" srcset=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/8494878390_2d74c30921_b.jpg 566w, https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/8494878390_2d74c30921_b-189x300.jpg 189w, https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/8494878390_2d74c30921_b-400x636.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 566px) 100vw, 566px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Etape 7 :<\/h4>\n\n\n\n<p>Refroidissez le mo\u00fbt \u00e0 18\u00b0C et prenez la densit\u00e9 qui devrait se situer autour de 1.091.<\/p>\n\n\n\n<p>Transf\u00e9rez en fermenteur en faisant le plus de remous possible. Avec ce type de bi\u00e8re, il est tr\u00e8s important de bien oxyg\u00e9ner avant d&rsquo;ensemencer.<\/p>\n\n\n\n<p>Int\u00e9grez ensuite votre levure r\u00e9hydrat\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n<p>Commencez la fermentation \u00e0 18\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Etape 8 :<\/h4>\n\n\n\n<p>12h apr\u00e8s l&rsquo;ensemencement, les levures auront absorb\u00e9 la plupart de l&rsquo;oxyg\u00e8ne pr\u00e9sent dans le mout. Le but de cette \u00e9tape va donc \u00eatre de leur en donner une deuxi\u00e8me dose. Pour cela, remuez bien votre seau de fermentation (ouvert) pendant 5 \u00e0 10 minutes. Pour plus de simplicit\u00e9, vous pouvez aussi transf\u00e9rer violemment votre mo\u00fbt dans un autre fermenteur d\u00e9sinfect\u00e9. Je vous l&rsquo;ai dit, il faut bichonner vos levures sur ce style de bi\u00e8re !<\/p>\n\n\n\n<p>Cela fait, augmentez la temp\u00e9rature de fermentation \u00e0 19\u00b0C pour 24h et montez encore de 1\u00b0C pour le reste de la fermentation.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Etape 9 :<\/h4>\n\n\n\n<p>Laissez fermenter \u00e0 20\u00b0C pendant 6 semaines minimum. <\/p>\n\n\n\n<p>Sur la derni\u00e8re semaine, augmentez la temp\u00e9rature \u00e0 22\/23\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n<p>La densit\u00e9 finale devrait se situer aux alentours de 1.020. <\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Etape 10 : <\/h4>\n\n\n\n<p>On ne veut pas trop de bulles sur cette bi\u00e8re, si vous ne faites pas de carbonatation forc\u00e9e, ajoutez 4g\/l de sucre \u00e0 l&#8217;embouteillage. <\/p>\n\n\n\n<p>Faites refermenter, id\u00e9alement \u00e0 21\u00b0C, pendant 4 semaines. Si vous pouvez, faites ensuite vieillir vos bouteilles, 6 mois minimum \u00e0 une temp\u00e9rature de 12\/17\u00b0C. Si ces conditions ne sont pas possibles, oubliez juste vos bouteilles pendant 6 mois, le r\u00e9sultat sera tout de m\u00eame tr\u00e8s bon.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conclusion :<\/h2>\n\n\n\n<p>Je vous l&rsquo;avais dit, malgr\u00e9 la simplicit\u00e9 apparente des ingr\u00e9dients, le processus pour faire ce type de bi\u00e8re est assez complexe. En fait vous \u00eates juste l&rsquo;assistant de vos levures ici (encore plus que d&rsquo;habitude).<\/p>\n\n\n\n<p>Si le brassage de ce style de bi\u00e8re est exigeant et demande de la patience, croyez moi, il en vaut largement la peine. Vous allez trouver dans cette recette de barleywine une belle rondeur, des ar\u00f4mes complexes de c\u00e9r\u00e9ales, de biscuit caram\u00e9lis\u00e9 et de toffee, agr\u00e9ment\u00e9s d&rsquo;une petite touche herbac\u00e9e et de notes de fruits secs (raisin, abricot, poire).  Le tout est enrob\u00e9 d&rsquo;une douce chaleur alcoolis\u00e9e, mais pas agressive, qui en fait une bi\u00e8re d&rsquo;hiver parfaite. En vieillissant quelques ann\u00e9es, un l\u00e9ger c\u00f4t\u00e9 mad\u00e9ris\u00e9 va se d\u00e9velopper pour ajouter une complexit\u00e9 encore plus agr\u00e9able \u00e0 la bi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p>Et si vous comptez vous cuisiner un bon magret de canard du Sud-Ouest, le barleywine sera le meilleur accompagnement possible \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"580\" height=\"757\" src=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/21780307042_7f31c8b2c6_b-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4251\" srcset=\"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/21780307042_7f31c8b2c6_b-1.jpg 580w, https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/21780307042_7f31c8b2c6_b-1-230x300.jpg 230w, https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/21780307042_7f31c8b2c6_b-1-400x522.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 580px) 100vw, 580px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Vous apr\u00e8s des ann\u00e9es d&rsquo;attente devant votre fermenteur.<\/figcaption><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La recette : Ingr\u00e9dients : En attendant le kit : Un mot sur notre recette de Barleywine Contrairement \u00e0 ce que laisse penser la toute petite liste d&rsquo;ingr\u00e9dients, faire un bon Barleywine ce n&rsquo;est pas si simple ! 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