{"id":3863,"date":"2022-11-10T14:23:03","date_gmt":"2022-11-10T13:23:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/?p=3863"},"modified":"2025-11-26T09:27:43","modified_gmt":"2025-11-26T08:27:43","slug":"comment-brasser-en-brew-in-a-bag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/comment-brasser-en-brew-in-a-bag\/","title":{"rendered":"Comment brasser en Brew in a Bag ?"},"content":{"rendered":"\n

Brasser sa bi\u00e8re en brew in a bag pr\u00e9sente un grand nombre d’avantages. Surtout pour les brasseurs d\u00e9butants. Cette m\u00e9thode de brassage permet de passer tr\u00e8s facilement sur des brassins de 15\/20 litres, tout en gagnant du temps et de l’espace par rapport \u00e0 un brassage \u00ab\u00a0classique\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

J’ai bri\u00e8vement parl\u00e9 du \u00ab\u00a0BIAB\u00a0\u00bb dans mon article \u00ab\u00a0comment brasser sa bi\u00e8re maison\u00a0\u00bb. On va donc, ici, rentrer dans le d\u00e9tail pour concr\u00e8tement apprendre \u00e0 faire un brassage brew in a bag. <\/p>\n\n\n\n

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Voir article \u00ab\u00a0Comment brasser sa bi\u00e8re maison\u00a0\u00bb <\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Le principe du brew in a bag<\/h2>\n\n\n\n

Si on fait un raccourci, la journ\u00e9e de brassage classique se fait en 7 grosses \u00e9tapes : <\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Le concassage du grain<\/li>\n\n\n\n
  2. L’empatage (l’infusion du malt dans l’eau)<\/li>\n\n\n\n
  3. La filtration<\/li>\n\n\n\n
  4. Le rin\u00e7age<\/li>\n\n\n\n
  5. L’\u00e9bullition<\/li>\n\n\n\n
  6. Le refroidissement<\/li>\n\n\n\n
  7. La mise en fermentation<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Le volume d’eau sera un param\u00e8tre important \u00e0 prendre en compte. Rassurez-vous, il n’y aura pas de calcul dans cet article. D’ailleurs, la plupart des recettes et des applications de brassage fournissent automatiquement cette donn\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

    Pour mener \u00e0 bien son brassin il est n\u00e9cessaire d’atteindre un certain volume d’eau en pr\u00e9-\u00e9bullition. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale on utilise 3l\/kg de grain dans la cuve d’empatage et on met le restant d’eau dans une deuxi\u00e8me cuve. Cette eau servira au rin\u00e7age des dr\u00eaches. <\/p>\n\n\n\n

    Ce qu’il y a \u00e0 savoir avec le brassage biab c’est qu’il vous permet de vous passer de la deuxi\u00e8me cuve et de l’\u00e9tape de rin\u00e7age. <\/p>\n\n\n\n

    Les plus connaisseurs d’entre vous diront \u00ab\u00a0oui, mais c’est quand m\u00eame beaucoup mieux de faire un rin\u00e7age, m\u00eame en brew in a bag\u00a0\u00bb. Alors sur le principe vous n’avez pas totalement tort. Ceci dit pour d\u00e9buter en biab et \u00e9viter d’acheter trop de mat\u00e9riel, on va consid\u00e9rer cette \u00e9tape comme une optimisation facultative. Les bi\u00e8res produites seront tout de m\u00eame tr\u00e8s bonnes.<\/p>\n\n\n\n

    Alors comment \u00e7a marche le biab ?<\/h3>\n\n\n\n

    En fait dans une recette brew in a bag il suffit de mettre toute l’eau n\u00e9cessaire \u00e0 la recette dans votre cuve, de la chauffer et d’y ajouter le sac rempli de malt. <\/p>\n\n\n\n

    La plupart des recettes ne sont pas \u00e9dit\u00e9es en biab et diff\u00e9rencient donc les quantit\u00e9s d’eau d’empatage et de rin\u00e7age. Dans ces cas-l\u00e0, c’est tr\u00e8s simple, il suffit d’additionner les deux volumes et de les mettre directement dans votre cuve. <\/p>\n\n\n\n

    Quel mat\u00e9riel pour brasser en brew in a bag ?<\/h4>\n\n\n\n

    J’ai d\u00e9j\u00e0 abord\u00e9 ce point dans mon article \u00ab\u00a0Comment brasser sa bi\u00e8re maison<\/a>\u00a0\u00bb Tout le mat\u00e9riel est disponible dans notre kit brew in a bag rolling beers.<\/p>\n\n\n

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    \"kit<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n
    \n
    Je le veux !<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Je vous conseille juste un petit truc : procurez-vous une grille de four solide. Croyez-moi, \u00e7a vous permettra d’\u00e9conomiser vos bras \ud83d\ude09 .<\/p>\n\n\n\n

    Comment se passe une journ\u00e9e de brassage BIAB ?<\/h5>\n\n\n\n

    En fait, en dehors du rin\u00e7age, les \u00e9tapes seront les m\u00eames que celles qu’on a vu en d\u00e9but d’article.<\/p>\n\n\n\n

    1. La pes\u00e9e et le concassage du malt : <\/h6>\n\n\n\n

    Une fois votre recette sous les yeux, il vous faudra donc… peser et concasser le malt. Ces \u00e9tapes peuvent vous \u00eatre \u00e9pargn\u00e9es. Vous pouvez choisir parmi nos kits disponibles ou entrer votre recette dans la cat\u00e9gorie \u00ab\u00a0malt au d\u00e9tail\u00a0\u00bb de notre site.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Voir le malt au d\u00e9tail<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    2. L’empatage<\/h6>\n\n\n\n

    Ici, il faudra remplir votre cuve d’eau avec le volume donn\u00e9 dans la recette. Si vous utilisez notre kit brew in a bag, je vous conseillerai de simplement remplir la cuve jusqu’au trait \u00ab\u00a0max\u00a0\u00bb. C’est un raccourci, mais ce sera suffisant pour vos premiers brassins. <\/p>\n\n\n\n

    NB : pour des bi\u00e8res \u00e0 plus de 7% de taux d’alcool, vous aurez juste moins de volume final que sur des bi\u00e8res \u00e0 4-5%<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

    Il faudra faire chauffer votre eau, \u00e0 72\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n

    Mettez ensuite vos grains dans le grand sac de brassage et trempez le dans l’eau. Disposez le comme dans l’image ci-dessous.<\/p>\n\n\n

    \n
    \"brassage
    Vous pouvez aussi utiliser des pinces \u00e0 linge pour mieux fixer votre sac. <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

    M\u00e9langez bien pour pouvoir imbiber totalement le grain. La temp\u00e9rature devrait baisser \u00e0 67\u00b0C. Il faudra la maintenir pendant 1h. <\/p>\n\n\n\n

    Remuez r\u00e9guli\u00e8rement le m\u00e9lange eau\/grain afin d’homog\u00e9n\u00e9iser la temp\u00e9rature dans toute la cuve.<\/p>\n\n\n\n

    Si vous voulez creuser la th\u00e9orie de brassage, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 consulter notre article d\u00e9di\u00e9 sp\u00e9cifiquement \u00e0 l’empatage<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

    \n
    Je veux savoir comment fonctionne l’empatage !<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    3. La filtration<\/h6>\n\n\n\n

    Comme vous ne voulez pas avoir \u00e0 boire et \u00e0 manger dans votre bi\u00e8re, il vous faut s\u00e9parer le grain du liquide. Une fois votre heure d’empatage termin\u00e9e, vous allez soulever votre sac rempli de grain et laisser s’\u00e9couler le plus de liquide possible dans votre cuve. C’est, en th\u00e9orie le plus gros du boulot dans la journ\u00e9e de brassage. Ceci dit, pour \u00e9conomiser vos bras, c’est ici qu’entre en jeu la grille dont je vous parlais plus haut ! <\/p>\n\n\n

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    \"Filtration
    Brasseur amateur rime avec Mc Gyver. (Merci Littlebock pour la photo)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

    En m\u00eame temps que votre grain s’\u00e9goutte, mettez votre cuve en chauffe au maximum pour gagner du temps et vous diriger tranquillement vers la prochaine \u00e9tape.<\/p>\n\n\n\n

    4. L’\u00e9bullition<\/h6>\n\n\n\n

    Vous avez maintenant ce qu’on appelle \u00ab\u00a0le mo\u00fbt\u00a0\u00bb. Ce terme d\u00e9signe simplement le jus de malt obtenu apr\u00e8s l’empatage et la filtration. <\/p>\n\n\n\n

    L’\u00e9bullition sert d’une part \u00e0 st\u00e9riliser votre mo\u00fbt et d’autre part \u00e0 infuser le houblon qui donnera de superbes ar\u00f4mes \u00e0 votre bi\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n

    En soit, cette \u00e9tape est la plus simple, il suffit de faire monter la temp\u00e9rature de votre cuve \u00e0 100\u00b0C et de la maintenir pendant 1h. Pour le houblon, il vous faudra simplement le mettre dans une des \u00ab\u00a0chaussettes\u00a0\u00bb fournies dans le kit et suivre ce qui est indiqu\u00e9 dans votre recette. En g\u00e9n\u00e9ral, il y a toujours quelques grammes \u00e0 mettre d\u00e8s le d\u00e9but du chrono. <\/p>\n\n\n\n

    Selon la recette, il se peut que le houblon aromatique se mette apr\u00e8s l’\u00e9bullition et avant le refroidissement, c’est tr\u00e8s courant et le caract\u00e8re houblonn\u00e9 sera d’autant plus pr\u00e9sent. C’est ce qu’on appelle le houblonnage \u00ab\u00a0hors-flamme\u00a0\u00bb. C’est une \u00e9tape interm\u00e9diaire que je ne compte pas. M\u00eame si votre mo\u00fbt ne bout plus, je consid\u00e8re que \u00e7a fait partie du m\u00eame process.<\/p>\n\n\n\n

    5. Le refroidissement<\/h6>\n\n\n\n

    Il y a deux \u00e9coles pour le refroidissement. Ceux qui laissent refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante toute la nuit, et ceux qui refroidissent au serpentin en 30 minutes. Personnellement, je fais partie de la deuxi\u00e8me. La quantit\u00e9 d’eau utilis\u00e9e par le serpentin refroidisseur est assez cons\u00e9quente, mais elle peut \u00eatre r\u00e9utilis\u00e9e. De plus le refroidissement rapide limite le risque d’infection et de trouble dans la bi\u00e8re. C’est donc la m\u00e9thode que je conseille vivement d’utiliser.<\/p>\n\n\n\n

    Le serpentin se raccorde simplement \u00e0 deux tuyaux d’arrosage. Il se met directement dans la cuve, et l’eau froide passe \u00e0 l’int\u00e9rieur pour refroidir le mo\u00fbt. <\/p>\n\n\n\n

    Attention : <\/strong>Tout ce qui entre en contact avec votre mo\u00fbt apr\u00e8s \u00e9bullition doit \u00eatre rigoureusement d\u00e9sinfect\u00e9 ! Pour le serpentin refroidisseur, c’est assez simple puisqu’il suffit de le mettre dans votre cuve 15 minutes avant la fin de l’\u00e9bullition. La chaleur va le st\u00e9riliser. Pour \u00e9viter de vous bruler, je vous conseille de le raccorder aux tuyaux avant de le plonger dans votre mo\u00fbt. Et bien-s\u00fbr attendez la fin du chrono et\/ou du houblonnage hors flamme pour envoyer l’eau froide. <\/p>\n\n\n\n

    Pendant le refroidissement, gagnez du temps et d\u00e9sinfectez votre fermenteur \u00e0 l’oxybrew.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Voir notre article sur les produits nettoyants<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    6. La fermentation<\/h6>\n\n\n\n

    Une fois votre mo\u00fbt \u00e0 19\u00b0C, il est temps de le transf\u00e9rer en fermenteur. Si c’est possible, je vous conseille de mettre votre cuve en hauteur et d’ouvrir le robinet. Bien-s\u00fbr, placez votre fermenteur d\u00e9sinfect\u00e9 juste au-dessous. Le but est de faire un peu de mousse, \u00e7a aidera vos levures pour la fermentation. <\/p>\n\n\n\n

    Attention : <\/strong>c’est le seul moment o\u00f9 vous pouvez int\u00e9grer de l’oxyg\u00e8ne \u00e0 votre brassin, pas avant, ni apr\u00e8s !<\/p>\n\n\n\n

    Cela fait, int\u00e9grez 2 sachets de levures s\u00e8ches. Certains vous conseilleront de les r\u00e9hydrater. C’est une optimisation int\u00e9ressante, surtout pour des bi\u00e8res avec un fort taux d’alcool. Ceci dit, pour des bi\u00e8res aux alentours de 5% c’est une \u00e9tape dispensable. Surtout si vous d\u00e9butez. <\/p>\n\n\n\n

    Clipsez bien le couvercle de votre seau de fermentation et, si possible, mettez-le \u00e0 l’endroit le plus chaud de votre maison. L’id\u00e9al est de contr\u00f4ler votre temp\u00e9rature de fermentation et de la maintenir \u00e0 19\u00b0C. Ceci dit, je sais bien que quand on d\u00e9bute on est pas forc\u00e9ment \u00e9quip\u00e9. Alors sur vos premiers brassins, essayez simplement de stocker votre seau dans un endroit o\u00f9 la temp\u00e9rature ambiante reste stable et se situe entre 17 et 22\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n

    Une fois le fermenteur \u00e0 sa place, remplissez votre barboteur jusqu’au trait du milieu et mettez-le dans le trou du couvercle. <\/p>\n\n\n\n

    Conclusion<\/h2>\n\n\n\n

    Voil\u00e0, votre journ\u00e9e de brassage est termin\u00e9e ! Alors bien-s\u00fbr, il manque l’\u00e9tape de l’embouteillage, mais ce sera pour plus tard. <\/p>\n\n\n\n

    Quoi ? Je vous avais promis une recette sp\u00e9cial BIAB ?! Et bien, chose promise chose due. <\/p>\n\n\n\n

    Pour ne pas alourdir cet article, je vous l’ai mise \u00e0 part. Ce sera une american pale ale dispo en pack !<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Je veux brasser la recette !!<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Brasser sa bi\u00e8re en brew in a bag pr\u00e9sente un grand nombre d’avantages. Surtout pour les brasseurs d\u00e9butants. Cette m\u00e9thode de brassage permet de passer tr\u00e8s facilement sur des brassins de 15\/20 litres, tout en gagnant du temps et de l’espace par rapport \u00e0 un brassage \u00ab\u00a0classique\u00a0\u00bb. 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