{"id":2065,"date":"2022-04-29T14:28:30","date_gmt":"2022-04-29T13:28:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/?p=2065"},"modified":"2024-05-14T07:49:07","modified_gmt":"2024-05-14T06:49:07","slug":"decouvrez-comment-brasser-une-blonde-francaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/decouvrez-comment-brasser-une-blonde-francaise\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrez comment brasser une blonde fran\u00e7aise !"},"content":{"rendered":"\n

\u00ab\u00a0Pour brasser une blonde \u00e0 la fran\u00e7aise, il faut d’abord savoir d’o\u00f9 elle vient.\u00a0\u00bb Dicton traditionnel invent\u00e9 de toutes pi\u00e8ces.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Bi\u00e8re de garde, Saison, Farmhouse… Le point commun de ces trois d\u00e9nominations est la tradition brassicole fermi\u00e8re. Leur origine remonte probablement au 18\u00e8me si\u00e8cle dans les fermes bordant la fronti\u00e8re Franco-Belge. Elles ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s pour utiliser et ne pas perdre les derniers grains des r\u00e9coltes hivernales. Aussit\u00f4t brass\u00e9es, elles \u00e9taient ensuite stock\u00e9es jusqu’aux mois d’\u00e9t\u00e9s pour \u00e9tancher la soif des travailleurs. Traditionnellement, les fermiers utilisaient de l’orge, mais \u00e9galement, n’importe quel grain disponible \u00e0 la ferme (bl\u00e9, \u00e9peautre, seigle, avoine\u2026). Les \u00e9pices comme le gingembre ou la coriandre n’\u00e9taient \u00e9galement pas rares.<\/p>\n\n\n\n

Dans le Nord de la France, c’est plut\u00f4t les bi\u00e8res de garde qui se sont d\u00e9velopp\u00e9es. Ces bi\u00e8res sont en g\u00e9n\u00e9ral des Ales fortes lageris\u00e9es, c’est \u00e0 dire stock\u00e9es et vieillies au froid. A la base le c\u00f4t\u00e9 levur\u00e9 ne domine pas sur ce style. Cependant, des brasseries comme Thiriez sont venu accentuer ce c\u00f4t\u00e9 l\u00e0, gr\u00e2ce aux levures saison et un peu plus de houblon. Ces levures, avec un temps de lagerisation, apportent de fines saveurs d’esters et de ph\u00e9nols donnant cette signature rustique \u00e0 la fran\u00e7aise. <\/p>\n\n\n

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Leur \u00ab\u00a0Blonde d’Esquelbecq<\/a>\u00a0\u00bb est un super exemple<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Si ces bi\u00e8res peuvent \u00eatre parfois cuivr\u00e9s, on va plut\u00f4t partir sur le c\u00f4t\u00e9 d\u00e9salt\u00e9rant des origines pour brasser notre blonde rustique \u00e0 la fran\u00e7aise !<\/p>\n\n\n\n

Une saison \u00e0 la fran\u00e7aise ?<\/h3>\n\n\n\n

En fait \u00e7a r\u00e9sume plut\u00f4t bien l’id\u00e9e. Le truc en plus c’est le temps de lagerisation. Rassurez vous, si vous n’avez pas de frigo \u00e0 cold crash il y a une levure qui pourra bien reproduire cet effet ! Mais on en parlera plus tard.<\/p>\n\n\n\n

Brasser une blonde rustique : les ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n

Les saisons sont une tr\u00e8s vaste cat\u00e9gorie de bi\u00e8re. Ceci dit on peut quand m\u00eame d\u00e9finir certaines limites communes. En g\u00e9n\u00e9ral, la plupart pr\u00e9sentent un l\u00e9ger c\u00f4t\u00e9 c\u00e9r\u00e9alier, une s\u00e8cheresse rafra\u00eechissante, une bonne amertume houblonn\u00e9e (\u00e9pic\u00e9e et florale), des esters\/ph\u00e9nols bien pr\u00e9sents et une tr\u00e8s forte carbonatation. <\/p>\n\n\n\n

Les Fermentescibles<\/h3>\n\n\n\n

Le c\u00f4t\u00e9 malt\u00e9 doit \u00eatre pr\u00e9sent sans pour autant dominer les houblons ou la levure. Le Pils ou le Pale Ale seront parfaits. Le premier sera plus discret et le second un peu plus malt\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement fonc\u00e9. Pour plus de complexit\u00e9 malt\u00e9e et toast\u00e9, il est envisageable d’utiliser \u00e0 10 \u00e0 20% de Munich I ou de Vienna. Personnellement je pr\u00e9f\u00e8re rester simple et accentuer le cot\u00e9 c\u00e9r\u00e9ale\/pain en ajoutant jusqu’\u00e0 30% de malt de bl\u00e9. Pour un peu de corps, il est possible d’ajouter jusqu’\u00e0 10% de grains prot\u00e9in\u00e9s comme le malt d’avoine, d’\u00e9peautre ou encore, des flocons de froment.<\/p>\n\n\n\n

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Voir tous nos Malts<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Il est \u00e9galement possible d’int\u00e9grer jusqu’\u00e0 10% de sucre de table (ou de sucre candi) pour aider les levures. Le but est d’avoir une finale bien s\u00e8che et rafraichissante ! Cependant, je pr\u00e9f\u00e8re tout simplement emp\u00e2ter \u00e0 65\u00b0C. Les levures saisons \u00e9tant bien gourmandes, je n’ai en g\u00e9n\u00e9ral pas de mal \u00e0 atteindre ce final bien sec. <\/p>\n\n\n

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\"Malt
\u00c7a vous donne pas envie de brasser votre blonde ?<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Les houblons pour brasser une blonde fran\u00e7aise<\/h3>\n\n\n\n

Update avril 2024 :<\/strong> Les houblons europ\u00e9ens nobles fonctionnent tr\u00e8s bien avec ce type de bi\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n

Ce qui matche encore mieux ?! Les houblons fran\u00e7ais<\/strong> bien s\u00fbr ! <\/p>\n\n\n\n

Nous les avons re\u00e7us le mois dernier et ils sont des candidats parfaits. Ces houblons vont donner des ar\u00f4mes \u00e9pic\u00e9es, floraux, et herbac\u00e9s qui s’accorderont parfaitement avec les notes de la levure. <\/p>\n\n\n\n

Vous pouvez forcer un peu sur l’amertume pour accentuer le c\u00f4t\u00e9 sec et rafraichissant. En g\u00e9n\u00e9ral les aromatiques ne doivent pas dominer la bi\u00e8re afin de ne pas \u00e9craser la levure. Ceci dit on peut quand m\u00eame se faire plaisir. Personnellement, j’aime bien mettre un petit accent dessus. Je trouve que les bons aromes \u00e9pic\u00e9s des houblons fran\u00e7ais<\/strong> et europ\u00e9ens participent bien au c\u00f4t\u00e9 rafraichissant de la bi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Pour ce type de bi\u00e8re, \u00e0 1.050 de densit\u00e9 initiale, j’aime bien mettre une base de 15 IBU en am\u00e9risant et la m\u00eame chose en aromatique. Le ratio id\u00e9al IBU\/DI peut aller de 0.3 \u00e0 0.7. J’aime bien \u00eatre dans le haut de cette tranche, mais vous pouvez le doser comme vous voulez !<\/p>\n\n\n\n

Top 5 des houblons fran\u00e7ais : <\/h4>\n\n\n\n
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  1. Houblon en pellets Aramis<\/a> : Poivr\u00e9, citronn\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement herbac\u00e9s<\/li>\n\n\n\n
  2. Houblon en pellets Barbe Rouge<\/a> : Ar\u00f4mes de fraise, framboise, groseille + notes d’agrumes<\/li>\n\n\n\n
  3. Houblon en Pellets Elixir<\/a> : Tropical, orange, mandarine, poire + notes de cuir, tabac et cognac<\/li>\n\n\n\n
  4. Houblon en pellets Triskel<\/a> : Floral, citronn\u00e9 et poivr\u00e9<\/li>\n\n\n\n
  5. Houblon en pellets Strisselspalt<\/a> : Floral, citronn\u00e9, \u00e9pic\u00e9, herbac\u00e9 + notes de cassis <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

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    Voir tous nos Houblons<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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    Les \u00e9pices<\/h3>\n\n\n\n

    Personnellement, je r\u00e9serve les \u00e9pices aux saisons pures. Je pr\u00e9f\u00e8re rester simple sur ces blondes \u00e0 l’ancienne. Ceci dit, libre \u00e0 vous d’int\u00e9grer de la coriandre, du gingembre ou des \u00e9corces d’oranges. Vous pouvez les doser comme on l’a sugg\u00e9r\u00e9 dans notre recette de Witbier<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

    L’eau de brassage<\/h3>\n\n\n\n

    Pour jouer sur la s\u00e8cheresse finale de la bi\u00e8re, j’essaie d’avoir deux fois plus de sulfate que de chlorure dans mon eau. L’amertume du houblon se fera mieux ressentir. Cependant, si vous pr\u00e9f\u00e9rez accentuer la texture malt\u00e9e, c’est possible. Dans ce cas, inversez le ratio. En fait, sur ce genre de blonde, je vous conseille de ne pas trop vous prendre la t\u00eate sur votre profil min\u00e9ral. <\/p>\n\n\n\n

    L’important est surtout d’\u00eatre dans la bonne plage de pH. Je sais que 8ml d’acide phosphorique me suffisent \u00e0 atteindre les 5.2\/5.6 avec l’eau de Montpellier. Le mieux est de mettre de l’acide et de mesurer avec un pH m\u00e8tre.<\/p>\n\n\n\n

    La levure<\/h3>\n\n\n
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    \"Levure<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

    Cocorico ! Sur cette blonde \u00e0 la fran\u00e7aise, on va \u00eatre bien chauvins et partir sur la French Saison ! C\u00f4t\u00e9 levure s\u00e8che on aura la Mangrove Jack’s M-29 French saison yeast<\/a>. Et pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent les levures liquides, alors la Wyeast 3711 French Saison<\/a> sera parfaite.<\/p>\n\n\n\n

    Cette souche, tr\u00e8s vorace, va venir apporter le cot\u00e9 poivr\u00e9, \u00e9pic\u00e9 et ph\u00e9nolique qu’on recherche. Elle sera un peu moins \u00ab\u00a0Funky\u00a0\u00bb et expressive que sa cousine belge, mais c’est ce qu’on recherche sur ce style de bi\u00e8re. En d\u00e9but d’article je vous parlais de \u00ab\u00a0lagerisation\u00a0\u00bb. Cette lagerisation, att\u00e9nue un peu le c\u00f4t\u00e9 ultra ph\u00e9nolique de la saison belge classique et donne des esters pr\u00e9sents mais plus fins. En fait c’est naturellement ce que va donner la French saison. Du coup si vous n’avez pas de frigo \u00e0 cold crash, cette souche sera parfaite.<\/p>\n\n\n\n

    Par contre, comme la plupart des levures saison, elle est diastasique. Ce qui signifie que la fermentation a tendance \u00e0 faire des pauses. Attention car il est facile de se faire avoir et penser qu’elle est termin\u00e9e. Vous vous retrouveriez avec de gros geyser en bouteille. Le mieux est d’oublier votre fermenteur 5 \u00e0 6 semaines avant de conditionner votre bi\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n

    Je vous conseille \u00e9galement de ne pas d\u00e9passer les 19\/20\u00b0C en fermentation primaire pour ne pas vous retrouver avec une production ph\u00e9nolique hors de contr\u00f4le. En fin de fermentation, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 monter progressivement la temp\u00e9rature de 4 \u00e0 6\u00b0C pendant quelques jours pour \u00eatre s\u00fbr qu’elle soit bien termin\u00e9e. Vous pouvez ensuite \u00ab\u00a0lageriser\u00a0\u00bb votre bi\u00e8re \u00e0 5\u00b0C pendant environ un mois. Le r\u00e9sultat final sera plus fin. Mais encore une fois, si vous n’\u00eates pas \u00e9quip\u00e9, c’est facultatif. <\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Je pr\u00e9f\u00e8rerait brasser une blonde d\u00e9j\u00e0 faite <\/h3>\n\n\n\n

    Aucun probl\u00e8me, nous avons une recette de bi\u00e8re blonde fran\u00e7aise au houblon Aramis. La levure French saison va venir y apporter de jolies notes \u00e9pic\u00e9es sublim\u00e9es par les ar\u00f4mes poivr\u00e9s et citronn\u00e9s du houblon fran\u00e7ais. La base malt\u00e9e c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re alli\u00e9e aux flocons de froment, apporte rusticit\u00e9 et s\u00e8cheresse, faisant de cette bi\u00e8re une petite p\u00e9pite \u00e9quilibr\u00e9e et d\u00e9salt\u00e9rante. <\/p>\n\n\n\n

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    Brassez notre recette de blonde fran\u00e7aise<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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    \"Verre
    Pouce en l’air pour notre blonde !<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Et si vous voulez, vous pouvez directement vous procurer le kit : <\/p>\n\n\n\n

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    Achetez le kit recette de blonde fran\u00e7aise<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \u00ab\u00a0Pour brasser une blonde \u00e0 la fran\u00e7aise, il faut d’abord savoir d’o\u00f9 elle vient.\u00a0\u00bb Dicton traditionnel invent\u00e9 de toutes pi\u00e8ces. Bi\u00e8re de garde, Saison, Farmhouse… Le point commun de ces trois d\u00e9nominations est la tradition brassicole fermi\u00e8re. Leur origine remonte probablement au 18\u00e8me si\u00e8cle dans les fermes bordant la fronti\u00e8re Franco-Belge. 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