{"id":1687,"date":"2022-04-01T06:30:00","date_gmt":"2022-04-01T05:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/?p=1687"},"modified":"2024-04-02T09:30:51","modified_gmt":"2024-04-02T08:30:51","slug":"pourquoi-vous-devez-oxyder-votre-ipa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/pourquoi-vous-devez-oxyder-votre-ipa\/","title":{"rendered":"Pourquoi vous DEVEZ oxyder votre IPA ! (poisson d’avril)"},"content":{"rendered":"\n

Edit<\/strong> : Attention<\/em> cet article<\/strong> a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9 le 1er avril 2022, c’est donc une grosse blague, ne suivez surtout pas les conseils donn\u00e9s ! <\/strong><\/p>\n\n\n\n

IPA et Oxydation, \u00e9ternelle relation d’amour\/haine, de \u00ab\u00a0je t’aime, moi non plus\u00a0\u00bb. Pourtant, que serait une bonne IPA sans son Oxydation ? Une bi\u00e8re, sympa certes, mais banale et sans \u00e2me. Vous ne vous \u00eates jamais dit \u00ab\u00a0Tiens, j’aimerais vraiment avoir un go\u00fbt de vieux carton mouill\u00e9 dans ma bi\u00e8re\u00a0\u00bb ? Non ? Et bien vous avez tort, et on va voir dans cet article, pourquoi vous devez absolument oxyder votre IPA ! <\/p>\n\n\n\n

Du houblon, du houblon et du houblon<\/h2>\n\n\n\n

Une bonne IPA ne va jamais sans son houblon. Si vous avez d\u00e9j\u00e0 entendu dire qu’il ne faut pas d\u00e9passer les 5g\/litre \u00e0 froid pour \u00e9viter l’oxydation, et bien c’est faux ! Enfin, non, c’est vrai, mais c’est ce qu’on cherche en fait. L’oxydation va vraiment venir apporter du caract\u00e8re \u00e0 votre bi\u00e8re, une vrai personnalit\u00e9, quelque chose \u00ab\u00a0d’artisanal\u00a0\u00bb. Vous ne voulez pas de ces IPA trop fruit\u00e9es et propres qu’on a l’habitude de boire, vous vous devez de lui apporter du cachet.<\/p>\n\n\n\n

Un ingr\u00e9dient insoup\u00e7onn\u00e9 : l’argent<\/h3>\n\n\n\n

Avarice et IPA ne font pas bon m\u00e9nage. Une bonne IPA oxyd\u00e9e doit vous couter cher. Blinder de houblon on\u00e9reux et en masse donnera du p\u00e9digr\u00e9 \u00e0 votre bi\u00e8re, ne l\u00e9sinez pas sur \u00e7a. 5g\/l c’est pas mal, mais imaginez ce que vous pourriez faire avec 20 ou 25g\/l de houblon en Dry hop ! Le houblon est sensible \u00e0 l’oxyg\u00e8ne, ne l’oubliez pas, plus vous en mettez, plus vous oxydez ! Ne passez surtout pas sous CO2, vous emp\u00eacheriez l’oxyg\u00e8ne d’entrer en contact avec votre bi\u00e8re. C’est une erreur car en emp\u00eachant l’oxydation, vous aseptisez votre bi\u00e8re et la rendez, de ce fait, banale et sans \u00e2me.<\/p>\n\n\n

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En regardant cette image d’une IPA oxyd\u00e9e et d’une \u00ab\u00a0IPA\u00a0\u00bb standard, on voit bien laquelle a le plus de caract\u00e8re\u2026<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

L’oxyg\u00e8ne et les transferts, vos deux meilleurs alli\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n

Si vous avez d\u00e9j\u00e0 lu qu’aujourd’hui il n’est plus utile de transf\u00e9rer votre bi\u00e8re dans un autre seau apr\u00e8s la fermentation primaire, et bien c’est faux. S’il y a une fermentation primaire et une secondaire, c’est bien qu’il y a deux fermentations bien distinctes et \u00e0 ne pas confondre. Apr\u00e8s la primaire, on transf\u00e8re. Il vous faut donc au moins deux seaux de fermentation. Une bonne IPA se fait uniquement de cette fa\u00e7on. C’est d’ailleurs comme \u00e7a que sont n\u00e9es les DIPA ou Double IPA. Double venant des deux fermentations.<\/p>\n\n\n\n

Une petite astuce qui marche bien pour bien charger en houblon est le Double dry hop. Vous pouvez mettre 10g\/litre de houblon d\u00e8s la mise en fermentation, transf\u00e9rez dans un autre seau apr\u00e8s la primaire et remettez 10 ou 15g\/l de houblon pour la secondaire. <\/p>\n\n\n\n

Si vous avez l’habitude de faire vos transferts d\u00e9licatement avec des tuyaux en silicones, vous faites fausse route. Pour bien int\u00e9grer de l’oxyg\u00e8ne dans votre bi\u00e8re, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 y aller franchement, transf\u00e9rez directement de seau \u00e0 seau. Un bon transfert fait une bonne mousse ! <\/p>\n\n\n\n

La mise en bouteille<\/h3>\n\n\n\n

Si lorsque vous mettez en bouteille, votre bi\u00e8re sent encore le fruit du houblon et est encore bien jaune, il est possible que vous vous soyez tromp\u00e9 dans votre processus et que vous n’ayez pas int\u00e9gr\u00e9 assez d’oxyg\u00e8ne. Une bonne IPA oxyd\u00e9e est ambr\u00e9e, m\u00eame si vous n’avez pas mis de malt caramel ! Ceci dit, ne vous inqui\u00e9tez pas, tout n’est pas perdu ! Il y a quelques astuces pour bien r\u00e9ussir votre oxydation \u00e0 ce stade !<\/p>\n\n\n\n

Lorsque vous allez transf\u00e9rer en cuve de ressucrage, faites exactement comme j’ai dit plus haut ! Transf\u00e9rez de seau \u00e0 seau en faisant un maximum de remous. <\/p>\n\n\n\n

Pour le conditionnement, oubliez les tiges de transfert, placez directement votre bouteille sous le robinet de votre seau et ouvrez \u00e0 fond. Il doit y avoir une bonne mousse de quelques centim\u00e8tres lorsque vous arriverez au goulot.<\/p>\n\n\n\n

Si vous suivez ces conseils \u00e0 la lettre, vous devriez parfaitement r\u00e9ussir l’oxydation de votre IPA ! <\/p>\n\n\n\n

Recette bonus pour 20 litres <\/h2>\n\n\n\n