{"id":1370,"date":"2022-03-04T15:26:16","date_gmt":"2022-03-04T14:26:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/?p=1370"},"modified":"2024-03-08T12:57:39","modified_gmt":"2024-03-08T11:57:39","slug":"pourquoi-vous-devriez-brasser-une-smash","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/pourquoi-vous-devriez-brasser-une-smash\/","title":{"rendered":"Pourquoi vous devriez brasser une SMaSH ?"},"content":{"rendered":"\n
SMaSH : Single Malt and Single Hop. En fran\u00e7ais, un seul malt et un seul houblon. Simple et efficace. Si ce type de bi\u00e8re est parfait pour d\u00e9buter le brassage tout grain, il n’est pas uniquement r\u00e9serv\u00e9 aux d\u00e9butants. Ce que j’aime particuli\u00e8rement avec les SMaSH c’est qu’en limitant le choix des ingr\u00e9dients, elles permettent d’explorer pleinement ce que va emmener chaque \u00e9l\u00e9ment qu’on aura d\u00e9cid\u00e9 d’int\u00e9grer dans ses recettes. Que je souhaite me concentrer sur les saveurs de l’amarillo sans qu’il soit perdu au milieu d’autres houblons ou diff\u00e9rencier ce que va apporter le malt pale par rapport au malt pils, les possibilit\u00e9s sont immenses et le r\u00e9sultat final sera toujours bon. Que vous soyez d\u00e9butant ou brasseur confirm\u00e9, cette semaine, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de braquer les projecteurs sur ce type de bi\u00e8re afin de voir pourquoi vous devriez brasser une SMaSH !<\/p>\n\n\n
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Pour bien d\u00e9buter<\/h2>\n\n\n\n
Si vous avez d\u00e9but\u00e9 le brassage avec un kit ou en clonant une bi\u00e8re d\u00e9j\u00e0 existante, vous souhaitez peut \u00eatre cr\u00e9er votre propre recette. Dans ce cas vous devriez brasser une SMaSH, ce sera l’id\u00e9al ! Quand j’ai commenc\u00e9 le brassage, j’utilisais un livre contenant plein de recettes diff\u00e9rentes et les r\u00e9sultats \u00e9taient vraiment satisfaisants. Petit \u00e0 petit j’ai voulu cr\u00e9er mes propres recettes en pensant m’inspirer de ce que j’avais pu faire avant. Le probl\u00e8me ? La qualit\u00e9 de mes bi\u00e8res a compl\u00e8tement chut\u00e9. Avec le recul je me suis rendu compte que j’utilisais les ingr\u00e9dients sans vraiment r\u00e9fl\u00e9chir a leur fonction v\u00e9ritable. \u00ab\u00a0Ah tiens je mettrai bien un peu de ci ou de \u00e7a, \u00e7a sent bon, donc \u00e7a doit \u00eatre bon.\u00a0\u00bb Et j’ajoutais b\u00eatement les ingr\u00e9dients les uns aux autres. Un peu comme avec des \u00e9pices en cuisine. Mais si une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de curry dans un plat c’est bon, le pot entier, pas vraiment. C’est un peu pareil avec la bi\u00e8re. J’ai appris que bien souvent, \u00ab\u00a0moins = mieux\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Ce que j’aime particuli\u00e8rement<\/h3>\n\n\n\n
Il y a deux choses que j’appr\u00e9cie vraiment avec le fait de brasser des SMaSH. D\u00e9ja, de par leur simplicit\u00e9, le r\u00e9sultat final est quasiment toujours garantit. Et au del\u00e0 du r\u00e9sultat, elles apprenent \u00e0 bien connaitre ses ingr\u00e9dients, \u00e0 rester simple et \u00e0 choisir soigneusement chaque \u00e9l\u00e9ment. Cet \u00e9tat d’esprit sera vraiment utile pour bien construire vos recettes lorsque vous prendrez du niveau. En plus de \u00e7a, et c’est vraiment super quand on d\u00e9bute, les SMaSH permettent de bien d\u00e9velopper son palais et de savoir quels ingr\u00e9dients on aime ou non. Par exemple vous choisissez de brasser 20L de bi\u00e8re avec une base de malt pale et de houblon citra. Si vous utilisez la levure US-05 plut\u00f4t neutre, alors vous pourrez vraiment mesurer l’impact du malt et du houblon. Vous pouvez choisir lors de votre prochain brassin de faire la m\u00eame recette en rempla\u00e7ant le malt pale par du maris otter par exemple, vous aurez un tr\u00e8s bon r\u00e9sultat mais sensiblement diff\u00e9rent du premier. Vous pouvez aussi prendre ce m\u00eame brassin de 20L, le s\u00e9parer dans deux seaux et utiliser deux souches de levure diff\u00e9rentes pour exp\u00e9rimenter ce que l’une ou l’autre peut venir apporter. Les possibilit\u00e9s avec les SMaSH sont vraiment nombreuses<\/p>\n\n\n\n
Brasser une SMaSH quand on a un peu plus d’exp\u00e9rience<\/h2>\n\n\n\n
Bon, vous avez fait plusieurs exp\u00e9riences avec les SMaSH et vous commencez \u00e0 bien conna\u00eetre vos ingr\u00e9dients. A partir de l\u00e0, vous pouvez prendre une recette que vous avez vraiment aim\u00e9 et exp\u00e9rimenter la technique pure ! Testez diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures d’empatage sur plusieurs brassins, de cette fa\u00e7on vous verrez l’impact que \u00e7a peut avoir sur le corps et l’alcool de votre bi\u00e8re. Modifiez les param\u00e8tres de votre eau de brassage, inversez le rapport chlorure\/sulfate, brassez plus ou moins acide\u2026 Amusez vous \u00e0 tester diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures de fermentation. Vous verrez qu’en restant simple, la palette de possibilit\u00e9 est \u00e9norme. Et encore une fois, le r\u00e9sultat final sera toujours satisfaisant ! Ce que j’aime avec les SMaSH quand on est plus vraiment d\u00e9butant, c’est qu’elles permettent d’exp\u00e9rimenter la technique pure tout en s’amusant.<\/p>\n\n\n\n
Le petit plus avec ces bi\u00e8res<\/h2>\n\n\n\n
Vous avez un mariage, un anniversaire ou un repas de famille cons\u00e9quent et quelqu’un vous demande de brasser pour l’occasion ? Alors ne vous prenez pas la t\u00eate, faites une SMaSH ! Si je faisais de la pub je dirai que ne pas brasser de SMaSH c’est passer \u00e0 cot\u00e9 d’une occasion de briller en soci\u00e9t\u00e9 ! Alors ne vous privez pas et faites vous MOUSSER ! Pardon, c’etait facile, j’arrete\u2026 <\/p>\n\n\n\n
Bien brasser une SMaSH : quelques petites r\u00e8gles \u00e0 respecter<\/h2>\n\n\n\n
Petit rappel, en r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale dans une recette de bi\u00e8re standard, on utilise pas plus de 15% de malt caramel et pas plus de 5% de malt ou grain torr\u00e9fi\u00e9. Pour une SMaSH on utilisera donc 100% de malts de base. <\/p>\n\n\n\n
Rassurez vous, ils sont nombreux, le pils et le pale seront des bases parfaites pour une multitude de style : saison, American pale ale, IPA… Et oui, avec les SMaSH on peut couvrir pas mal de styles de bi\u00e8re diff\u00e9rent au final. Le Maris Otter sera parfait pour des SMaSH typ\u00e9es anglaises ou m\u00eame des IPA un peu biscuit\u00e9s. Le Munich ou le Vienna eux produiront des bi\u00e8res un peu plus fonc\u00e9s et sucr\u00e9s. Vous pouvez m\u00eame exp\u00e9rimenter des souches de levures lager pour des SMaSH de type Oktoberfest ou Vienna lager par exemple. Par contre, le malt de bl\u00e9 sera un peu plus dur \u00e0 maitriser car, \u00e9tant sans enveloppe, vous pourriez avoir des petits probl\u00e8mes de filtration. Ceci dit je parlerai de son utilisation possible un peu plus loin. <\/p>\n\n\n\n
Concernant les houblons, \u00e9vitez les SMaSH Magnum ou Target. Ces deux houblons sont surtout des amerisants et ne s’utilisent pas tr\u00e8s bien en aromatique. Pour les houblons avec des acides alpha au dessous de 4, \u00e9vitez de tenter les IPA. Pour avoir une bonne amertume, vous devriez en mettre des tonnes et vous risquez la sensation de morsure v\u00e9g\u00e9tale. Elle donne un gout tr\u00e8s herbeux \u00e0 la bi\u00e8re et ce n’est pas tr\u00e8s agr\u00e9able. Enfin, pour \u00e9viter tout risque d’oxydation, ne d\u00e9passez pas 5g\/l si vous faites un dry hop. Pour le reste, faites vous plaisir.<\/p>\n\n\n
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Cette simplicit\u00e9 vous rebute encore ?<\/h2>\n\n\n\n
Je reconnais cependant que si vous \u00eates un fan de stout par exemple, vous allez \u00eatre limit\u00e9. En effet le malt noir ne s’utilisant pas \u00e0 plus de 5% dans une recette, faire du 100% rendra votre bi\u00e8re simplement imbuvable. Ce n’est pas grave, Tentez la DMaSH. Double malt and simple Hop. Inspirez vous des SMaSH et restez simple ! Je vous proposerai deux exemples concrets de DMaSH dans mon top 3 personnel de recette SMaSH juste au dessous !<\/p>\n\n\n\n
Brasser une SMaSH : Mon TOP 3 personnel<\/h2>\n\n\n\n
Les quantit\u00e9s des recettes ont \u00e9t\u00e9 \u00e9dit\u00e9s pour faire 20 litres de bi\u00e8re, \u00e0 vous de les adapter selon le volume que vous visez ! Pour plus de confort, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 rentrer les malts de vos recettes dans nos malts au d\u00e9tail<\/a>. <\/p>\n\n\n\n
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