{"id":12966,"date":"2025-09-17T07:47:18","date_gmt":"2025-09-17T06:47:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/?p=12966"},"modified":"2025-09-08T10:43:02","modified_gmt":"2025-09-08T09:43:02","slug":"lalbrew-house-ale-fermentation-rapide-flexibilite-haute-viabilite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/lalbrew-house-ale-fermentation-rapide-flexibilite-haute-viabilite\/","title":{"rendered":"LalBrew House Ale : fermentation rapide, flexibilit\u00e9, haute viabilit\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

LalBrew\u00ae House Ale : la souche qui optimise votre production<\/h2>\n\n\n\n

Dans une brasserie o\u00f9 la rotation des cuves rythme la cadence, chaque jour gagn\u00e9 sur le calendrier de fermentation compte. LalBrew House Ale a \u00e9t\u00e9 pens\u00e9e pour cet imp\u00e9ratif de performance : une levure de nouvelle g\u00e9n\u00e9ration, s\u00e9lectionn\u00e9e par Escarpment Labs et produite par Lallemand, qui conjugue vitesse, propret\u00e9 aromatique, robustesse cellulaire et flexibilit\u00e9 stylistique.<\/strong> Elle permet aux brasseurs d\u2019optimiser leurs cycles, tout en garantissant r\u00e9gularit\u00e9 et rentabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n

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Fermentation rapide, qualit\u00e9 optimale<\/h3>\n\n\n\n

L\u2019un des atouts majeurs de House Ale r\u00e9side dans sa vitesse de fermentation. Sur un mo\u00fbt standard \u00e0 12\u00b0P, elle termine sa fermentation en 3 \u00e0 4 jours, <\/strong>soit 1 \u00e0 2 jours plus t\u00f4t que la plupart des souches concurrentes dans les m\u00eames conditions. Ce gain de temps permet une rotation des cuves acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e, augmentant la capacit\u00e9 de production sans n\u00e9cessiter d\u2019investissement mat\u00e9riel suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n\n\n

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Achetez LalBrew House ALe<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Cette performance est rendue possible par une phase de latence courte, une croissance cellulaire rapide et une att\u00e9nuation \u00e9lev\u00e9e (78\u201386\u202f%)<\/strong>, tout en conservant un profil aromatique neutre<\/strong>. Pour les brasseries artisanales ou r\u00e9gionales, cela se traduit par une augmentation du d\u00e9bit de production, une meilleure gestion des plannings et une r\u00e9duction des co\u00fbts op\u00e9rationnels.<\/p>\n\n\n\n

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\"lallemand<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

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Maturation raccourcie & off-flavors sous contr\u00f4le<\/h4>\n\n\n\n

House Ale se distingue non seulement par sa rapidit\u00e9 de fermentation, mais aussi par sa capacit\u00e9 \u00e0 \u00e9liminer efficacement les sous-produits ind\u00e9sirables. Les analyses en laboratoire et les observations terrain montrent qu\u2019elle g\u00e9n\u00e8re jusqu\u2019\u00e0 quatre fois moins de diac\u00e9tyle que les souches traditionnelles<\/strong>. Elle r\u00e9absorbe \u00e9galement tr\u00e8s rapidement des compos\u00e9s comme l\u2019ac\u00e9tald\u00e9hyde, marqueur d’un conditionnement trop pr\u00e9cipit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Achetez LalBrew House ALe<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Les essais en brasserie compar\u00e9s \u00e0 d\u2019autres souches populaires montrent que LalBrew\u00ae House Ale offre des fermentations et des maturations plus courtes, avec une dur\u00e9e totale en cuve r\u00e9duite jusqu\u2019\u00e0 23\u202f%.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cette aptitude \u00e0 atteindre plus vite les seuils de maturit\u00e9 permet de lib\u00e9rer les cuves plus t\u00f4t, tout en assurant un profil sensoriel propre et stable. Pour les brasseurs, cela se traduit par des d\u00e9lais r\u00e9duits, un moindre risque de d\u00e9fauts aromatiques<\/strong>, et une bi\u00e8re pr\u00eate \u00e0 \u00eatre conditionn\u00e9e plus rapidement.<\/p>\n\n\n\n

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Sant\u00e9 cellulaire et repitchabilit\u00e9 exemplaires<\/h4>\n\n\n\n

LalBrew\u00ae House Ale\u2122 affiche une viabilit\u00e9 cellulaire exceptionnelle au moment de la r\u00e9colte (\u2265\u202f5 x 10\u2079 CFU\/g), garantissant une excellente sant\u00e9 sur plusieurs g\u00e9n\u00e9rations<\/strong>, m\u00eame en conditions de fermentation exigeantes. Gr\u00e2ce \u00e0 sa robustesse et sa tol\u00e9rance au stress, les brasseurs peuvent r\u00e9utiliser cette souche en toute confiance, avec des performances constantes et une faible d\u00e9rive g\u00e9n\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n

Les essais en brasserie montrent que House Ale permet de r\u00e9duire le pitch rate de 30 \u00e0 50\u202f%<\/strong> par rapport \u00e0 d\u2019autres souches maison, tout en conservant une fermentation rapide et compl\u00e8te. C\u2019est un levier \u00e9conomique puissant : moins d\u2019achats de levure, moins de pertes, et une meilleure ma\u00eetrise des co\u00fbts de production.<\/p>\n\n\n\n

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\"escarpement<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n


Une souche, des styles<\/h3>\n\n\n\n

Avec son profil neutre, House Ale est adapt\u00e9e \u00e0 une large gamme de styles : IPA, blondes, stouts, pale ales\u2026 <\/p>\n\n\n\n

Elle est POF n\u00e9gative, ce qui garantit l\u2019absence de ph\u00e9nols ind\u00e9sirables dans les styles o\u00f9 la puret\u00e9 aromatique<\/strong> est essentielle.<\/p>\n\n\n\n

Pour les brasseries qui souhaitent r\u00e9duire le nombre de souches \u00e0 g\u00e9rer, House Ale repr\u00e9sente une solution id\u00e9ale : une seule souche pour couvrir une grande partie du portefeuille, avec une r\u00e9gularit\u00e9 de profil optimale.<\/p>\n\n\n\n

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Achetez LalBrew House ALe<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Lalbrew House Ale : Fiche technique<\/h2>\n\n\n\n
Param\u00e8tre<\/strong><\/th>Valeur<\/strong><\/th><\/tr><\/thead>
Type<\/td>Saccharomyces cerevisiae (ale)<\/td><\/tr>
Temp\u00e9rature optimale<\/td>16 \u2013 22\u202f\u00b0C (61 \u2013 72\u202f\u00b0F)<\/td><\/tr>
Tol\u00e9rance \u00e0 l\u2019alcool<\/td>Jusqu\u2019\u00e0 14\u202f% ABV<\/td><\/tr>
Att\u00e9nuation<\/td>78 \u2013 86\u202f%<\/td><\/tr>
Floculation<\/td>Moyenne<\/td><\/tr>
Profil aromatique<\/td>Neutre<\/td><\/tr>
POF<\/td>N\u00e9gatif<\/td><\/tr>
Viabilit\u00e9 cellulaire<\/td>\u2265 5 x 10\u2079 CFU\/g<\/td><\/tr>
Pitch rate recommand\u00e9<\/td>50 \u2013 100\u202fg\/hL<\/td><\/tr>
Diastaticus \/ Bact\u00e9ries<\/td>N\u00e9gatif \/ <1 pour 10\u2076 cellules<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

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Lalbrew House Ale, pour qui et pour quoi ?<\/h3>\n\n\n\n