{"id":10895,"date":"2025-05-13T13:10:51","date_gmt":"2025-05-13T12:10:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/?p=10895"},"modified":"2025-05-14T09:42:31","modified_gmt":"2025-05-14T08:42:31","slug":"comment-yops-optimise-les-aromes-dans-les-bieres-nolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/comment-yops-optimise-les-aromes-dans-les-bieres-nolo\/","title":{"rendered":"Comment Yops optimise les ar\u00f4mes dans les bi\u00e8res NOLO"},"content":{"rendered":"\n

Avec l\u2019essor des bi\u00e8res NOLO<\/strong> (No and Low Alcohol), les brasseurs font face \u00e0 un d\u00e9fi majeur<\/strong>. Comment pr\u00e9server une puissance aromatique <\/strong>comparable aux bi\u00e8res traditionnelles, tout en \u00e9liminant l’alcool ?
Yops apporte une solution innovante<\/strong> en reproduisant fid\u00e8lement les ar\u00f4mes du houblon biotransform\u00e9. Gr\u00e2ce \u00e0 une approche biotechnologique avanc\u00e9e, Yops\u2122 int\u00e8gre des compos\u00e9s aromatiques essentiels, permettant aux brasseurs de retrouver<\/strong> l\u2019intensit\u00e9 et la complexit\u00e9 gustative<\/strong> alt\u00e9r\u00e9es par la d\u00e9salcoolisation.<\/p>\n\n\n\n

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Gr\u00e2ce \u00e0 une ma\u00eetrise fine des monoterp\u00e8nes influen\u00e7ant le profil aromatique, Yops r\u00e9volutionne le brassage. Il permet aux brasseurs de retrouver des saveurs riches, stables et parfaitement \u00e9quilibr\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Yops\u2122 est-il r\u00e9ellement le futur du brassage NOLO ? Quels sont les b\u00e9n\u00e9fices concrets pour les brasseurs professionnels ? <\/p>\n\n\n\n

Cet article explore la mani\u00e8re dont ce nouvel ar\u00f4me 100% naturel <\/strong>repousse les limites du brassage moderne, en r\u00e9inventant l\u2019expression aromatique<\/strong> des bi\u00e8res sans alcool<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Yops : une nouvelle approche aromatique pour les bi\u00e8res NOLO<\/h2>\n\n\n\n

Lallemand Brewing, leader mondial dans la science et la production de levures, et EvodiaBio, start-up danoise prim\u00e9e dans le domaine de la bio-industrie, s\u2019associent pour introduire Yops\u2122 dans l\u2019industrie brassicole. Cette innovation permet d\u2019obtenir des bi\u00e8res sans alcool aux ar\u00f4mes puissants et complexes. <\/p>\n\n\n\n

La production de Yops\u2122<\/strong> repose sur un principe unique : stimuler les levures<\/strong> pour qu\u2019elles produisent un compos\u00e9 aromatique pr\u00e9cis pendant la fermentation. Contrairement aux extraits classiques de houblon, Yops\u2122 exploite l\u2019interaction entre houblon, levure et fermentation<\/strong>. Ce processus g\u00e9n\u00e8re des saveurs intenses. Elle sont ensuite extraites, stabilis\u00e9es et propos\u00e9es sous forme de flacon Yops\u2122<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

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\"bi\u00e8re<\/figure>\n\n\n\n

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Chaque produit met en avant des terp\u00e8nes sp\u00e9cifiques, \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s des ar\u00f4mes du houblon. Vous pourrez utiliser un blend de plusieurs Yops<\/strong> ou un produit unique. Vous obtiendrez ainsi un profil aromatique comparable aux bi\u00e8res traditionnelles. Yops\u2122 garantit une restitution optimale des saveurs puisqu’il est int\u00e9gr\u00e9 apr\u00e8s la d\u00e9salcolisation<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Les produits Yops\u2122 sont issus d\u2019une s\u00e9lection rigoureuse des interactions fermentaires<\/strong>. Ils offrent des profils complexes et harmonieux<\/strong>, avec une intensit\u00e9 stable. Cette stabilit\u00e9 est ind\u00e9pendante des variations de r\u00e9colte du houblon<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Sans solvant ni additif artificiel<\/strong>, Yops\u2122 s\u2019int\u00e8gre naturellement dans toutes les recettes et r\u00e9duit l\u2019empreinte \u00e9cologique du brassage. Il vous offre une solution performante et durable pour enrichir vos bi\u00e8res NOLO.<\/p>\n\n\n\n

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Les 5 avantages de Yops selon EvodiaBio<\/h3>\n\n\n\n
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Nos ingr\u00e9dients aromatiques naturels sont parfaits pour toute bi\u00e8re \u00e0 faible teneur en alcool ou sans alcool. Ils agissent comme le cinqui\u00e8me ingr\u00e9dient<\/strong> du brassage. Issus de la fermentation des levures<\/strong>, tout comme la bi\u00e8re elle-m\u00eame, ces ar\u00f4mes s\u2019ajoutent facilement aux cuves juste avant l\u2019embouteillage.<\/p>\n\n\n\n

Un litre de Yops<\/strong>, transparent et invisible, apporte une concentration optimale de monoterp\u00e8nes<\/strong>. Il enrichit la base de la bi\u00e8re avec des saveurs houblonn\u00e9es intenses et naturelles<\/strong>, offrant un profil aromatique profond et \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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\"directrice
Camilla Kloss Fenneberg, DG chez EvodiaBio<\/figcaption><\/figure><\/div><\/blockquote>\n\n\n\n

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1. Go\u00fbt constant et exceptionnel :<\/h4>\n\n\n\n

Yops\u2122 am\u00e9liore les saveurs souhait\u00e9es, optimise la sensation en bouche et masque efficacement les ar\u00f4mes ind\u00e9sirables de mo\u00fbt<\/strong> dans la bi\u00e8re sans alcool. Tout en contribuant \u00e0 une dur\u00e9e de vie aromatique prolong\u00e9e<\/strong>. Son ind\u00e9pendance vis-\u00e0-vis des variations agricoles garantit un profil aromatique constant<\/strong> \u00e0 chaque utilisation.<\/p>\n\n\n\n

2. Nouvelle technologie durable : <\/h4>\n\n\n\n

Yops\u2122 est une technologie de fermentation de pr\u00e9cision unique et brevet\u00e9e. Issu du m\u00e9tabolisme de la levure Saccharomyces cerevisiae plut\u00f4t que des plantes, Yops est con\u00e7u pour l\u2019avenir et pr\u00e9sente un impact environnemental inf\u00e9rieur de 83 % (\u00e9missions de CO\u2082 \u00e9quivalentes) par rapport au houblon traditionnel.<\/p>\n\n\n\n

3. Profil aromatique personnalisable :<\/h4>\n\n\n\n

La personnalisation haute pr\u00e9cision des ar\u00f4mes de Yops\u2122 \u00e9largit la gamme de notes aromatiques disponibles pour le brasseur, offrant un niveau de contr\u00f4le in\u00e9dit sur le profil gustatif de la bi\u00e8re. <\/p>\n\n\n

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Note de Rolling Beers<\/em><\/strong> : Nous avons pu tester des \u00e9chantillons de Yops\u2122 sur une lager neutre. Une goutte pour 10cl suffisait \u00e0 changer totalement le profil de la bi\u00e8re. L’int\u00e9gration aromatique est tr\u00e8s naturelle. Selon le produit, le moothfeel pouvait m\u00eame \u00eatre per\u00e7u diff\u00e9remment sans pour autant donner une sensation d’additif artificiel. Nous n’avons qu’effleur\u00e9 la surface de Yops\u2122<\/em> ce jour l\u00e0, pourtant nous avons vu le potentiel incroyable de ce produit. <\/em><\/p>\n\n\n\n

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4. Rendement et efficacit\u00e9 maximis\u00e9s :<\/h4>\n\n\n\n

Yops\u2122 aide \u00e0 optimiser l\u2019efficacit\u00e9 d\u2019une brasserie tout au long de la cha\u00eene de production. L\u2019absence de mati\u00e8re v\u00e9g\u00e9tale signifie aucune perte de bi\u00e8re<\/strong>, pas de hop burn et aucun ph\u00e9nom\u00e8ne de hop creep. Ce qui permet d\u2019optimiser le rendement<\/strong> et d\u2019\u00e9liminer les risques de probl\u00e8mes impr\u00e9vus.<\/p>\n\n\n\n

5. Facile \u00e0 utiliser :<\/h4>\n\n\n\n

Yops\u2122<\/strong> s\u2019adapte \u00e0 toutes les recettes, qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un ajustement rapide ou d\u2019une cr\u00e9ation originale. Il facilite le d\u00e9veloppement de bi\u00e8res innovantes et l\u2019affinage du produit final. Son usage est simple. Aucun pr\u00e9traitement n\u2019est requis. Il suffit de l\u2019ajouter en ligne lors du transfert ou de la recirculation. On peut aussi doser une goutte \u00e0 la fois dans un verre de bi\u00e8re de base.<\/p>\n\n\n\n

Gr\u00e2ce \u00e0 sa formulation concentr\u00e9e<\/strong>, 1L de Yops\u2122<\/strong> am\u00e9liore jusqu\u2019\u00e0 50hL de bi\u00e8re<\/strong>. Son format optimise la logistique et r\u00e9duit les co\u00fbts de stockage.<\/p>\n\n\n\n

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Dosage et utilisation de Yops : <\/h2>\n\n\n\n

Yops\u2122 s’utilise en post fermentation. Le mouvement<\/strong> contribuera au bon m\u00e9lange du produit. Il sera donc id\u00e9al de l’int\u00e9grer pendant le transfert <\/strong>en Brite Tank ou juste avant la garde \u00e0 froid. <\/p>\n\n\n\n

Etant un concentr\u00e9 de terp\u00e8nes, Yops\u2122 reproduit avant tout une tendance aromatique<\/strong>. M\u00eame si l’utilisation d’une seule vari\u00e9t\u00e9 est tout a fait possible, Lallemand<\/strong> nous a plut\u00f4t orient\u00e9 vers un blend<\/strong>. Le but \u00e9tant de cr\u00e9er une certaine complexit\u00e9 aromatique<\/strong> et une int\u00e9gration la plus naturelle possible. <\/p>\n\n\n\n

Nous vous conseillons donc de prendre un \u00e9chantillon de 200ml et d’int\u00e9grer 2 \u00e0 10 goutes de Yops. Vous pourrez ainsi envisager le blend qui vous convient et le reporter sur votre brassin.<\/p>\n\n\n\n

Concernant le dosage, il pourra d\u00e9pendre de la vari\u00e9t\u00e9 et du profil aromatique souhait\u00e9. Lors du tasting, Lallemand nous a conseill\u00e9 un dosage global de 25ml \u00e0 100ml de Yops\u2122 pour 1 hectolitre de bi\u00e8re<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Pr\u00e9cautions :<\/h3>\n\n\n\n

Yops\u2122 est assez sensible \u00e0 l’oxydation<\/strong>. Il faudra donc l’int\u00e9grer \u00e0 la bi\u00e8re avec pr\u00e9caution et favoriser le mouvement\/transfert de la bi\u00e8re au CO2<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Actuellement, le produit se conserve \u00e0 4\u00b0C pendant 1 an. <\/p>\n\n\n\n

Sur l’\u00e9tiquette de la bi\u00e8re, Yops\u2122 peut \u00eatre mentionn\u00e9 comme ar\u00f4me naturel, ar\u00f4me de houblon ou ar\u00f4me de levure. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Vous \u00eates pro et avez besoin d’un devis Rolling Beers ? <\/em><\/p>\n\n\n\n

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Demandez votre devis gratuit <\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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La gamme Yops chez Rolling Beers :<\/h2>\n\n\n
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Yops\u2122 propose six vari\u00e9t\u00e9s distinctes. Chacune con\u00e7ue pour enrichir les bi\u00e8res NOLO avec des profils aromatiques pr\u00e9cis. Que ce soit des notes florales, fruit\u00e9es, houblonn\u00e9es ou citronn\u00e9es, chaque Yops\u2122 offre une intensit\u00e9 unique. Cette diversit\u00e9 vous permettra d’affiner vos recettes avec des saveurs naturelles et ma\u00eetris\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Chaque r\u00e9f\u00e9rence est disponible au format 250ml ou 1L. <\/p>\n\n\n\n

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Floral F2 :<\/h3>\n\n\n\n

Yops\u2122 Floral-F2 r\u00e9v\u00e8le une sensation velout\u00e9e d\u2019abricot fruit\u00e9<\/strong> m\u00eal\u00e9e \u00e0 la douceur du miel floral<\/strong>. Il offre une exp\u00e9rience gustative raffin\u00e9e. Ses ar\u00f4mes subtils s\u2019accompagnent de nuances citron\u00e9es, bois\u00e9es, tropicales, \u00e9pic\u00e9es, fruit\u00e9es et herbac\u00e9es, cr\u00e9ant une palette aromatique riche et harmonieuse.<\/p>\n\n\n\n

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Acheter Floral F2<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Floral F3 : <\/h3>\n\n\n\n

Yops\u2122 Floral-F3 d\u00e9voile une sensualit\u00e9 florale juteuse et sucr\u00e9e. Elle est relev\u00e9e par une touche rafra\u00eechissante de citron. Ses ar\u00f4mes subtils s\u2019accompagnent de nuances \u00e9quilibr\u00e9es de baies, l\u00e9g\u00e8rement bois\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

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Acheter Floral F3<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Floral F4 : <\/h3>\n\n\n\n

Yops\u2122 Floral-F4 propose une fra\u00eecheur florale et citronn\u00e9e, compl\u00e9t\u00e9e par un corps fruit\u00e9 g\u00e9n\u00e9reux. Ses ar\u00f4mes subtils donnent un final harmonieux et sophistiqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Acheter Floral F4<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Fruity FR1 : <\/h3>\n\n\n\n

Yops\u2122 Fruity-FR1 d\u00e9voile des notes sucr\u00e9es de fruits, m\u00ealant la fra\u00eecheur juteuse du raisin \u00e0 des touches citronn\u00e9es et florales d\u00e9licates. Son profil expressif s\u2019enrichit de nuances bois\u00e9es, tropicales et \u00e9pic\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

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Hoppy H2 : <\/h3>\n\n\n\n

Yops\u2122 Hoppy-H2, est le plus \u00ab\u00a0houblonn\u00e9\u00a0\u00bb des Yops. Il fonctionne aussi bien en blend qu’en produit unique. Nous avons eu l’occasion de l’utiliser sur une lager neutre et nous avons eu l’impression de boire une IPL dry hopp\u00e9 au houblon cascade.<\/p>\n\n\n\n

Son bouquet associe :<\/p>\n\n\n\n