{"id":10370,"date":"2025-05-06T07:15:50","date_gmt":"2025-05-06T06:15:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/?p=10370"},"modified":"2025-07-22T10:28:17","modified_gmt":"2025-07-22T09:28:17","slug":"barth-haas-spectrum-lavenir-du-dry-hop-liquide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rolling-beers.fr\/info\/barth-haas-spectrum-lavenir-du-dry-hop-liquide\/","title":{"rendered":"Barth Haas Spectrum : l\u2019avenir du Dry Hop liquide"},"content":{"rendered":"\n

Spectrum <\/strong>est le nouveau houblon liquide<\/strong> con\u00e7u pour r\u00e9volutionner le Dry Hop. Apr\u00e8s plus de 5 ans de recherche et de tests rigoureux, il incarne l\u2019innovation de Barth Haas.
100 % naturel<\/strong> et fabriqu\u00e9 sans solvants ni additifs, Spectrum constitue une alternative id\u00e9ale aux pellets T90 et aux c\u00f4nes entiers.
Enti\u00e8rement soluble, Spectrum \u00e9limine les risques d\u2019oxydation, le hop creep, la perte de bi\u00e8re et facilite le nettoyage.
Utilis\u00e9 id\u00e9alement lors de la fermentation secondaire, il optimise l\u2019impact aromatique<\/strong> et simplifie le Dry Hop. Avec ses 8 vari\u00e9t\u00e9s disponibles<\/strong> (Citra, Cascade, Mosaic, Vic Secret, Galaxy, Azacca, Bru-1 et Eclipse), Spectrum s\u2019impose comme la nouvelle r\u00e9f\u00e9rence du Dry Hop dans le brassage moderne.<\/p>\n\n\n\n

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Achetez le houblon liquide Spectrum<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Les Challenges du Dry Hop<\/h2>\n\n\n\n

Le dry hop<\/strong> est une technique essentielle pour enrichir la palette aromatique des bi\u00e8res. Toutefois, elle pr\u00e9sente des d\u00e9fis notables<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Tout d’abord, l’ajout de houblon en phase de fermentation entra\u00eene des co\u00fbts suppl\u00e9mentaires<\/strong>. En effet, une partie de la bi\u00e8re est absorb\u00e9e par la mati\u00e8re v\u00e9g\u00e9tale solide, constituant ainsi une perte de produit commercialisable<\/strong>. De plus, le nettoyage des r\u00e9sidus exige plus de temps et n\u00e9cessite l’utilisation de produits d’hygi\u00e8ne sp\u00e9cifiques, ce qui engendre des frais additionnels<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ensuite, le transfert des ar\u00f4mes n’est pas toujours optimal<\/strong>. Par exemple, avec les c\u00f4nes entiers, les glandes lupulines restent intactes et ralentissent l’extraction des huiles essentielles. M\u00eame l’utilisation de pellets, qui r\u00e9duisent la taille des particules et am\u00e9liorent l’extraction, ne garantit pas un transfert uniforme. D’autant que le processus reste sensible \u00e0 la temp\u00e9rature et au taux d’alcool.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, le houblon varie naturellement selon l’ann\u00e9e et les conditions de culture. Ces fluctuations affectent la teneur en huiles essentielles et compliquent l’obtention d’un profil aromatique constant<\/strong>. Pour garantir une qualit\u00e9 uniforme d’un lot \u00e0 l’autre, vous devez ajuster continuellement vos param\u00e8tres.<\/p>\n\n\n\n

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Spectrum, la solution pour contourner les d\u00e9fis du dry hop<\/h2>\n\n\n\n

Si les contraintes du dry hop traditionnel peuvent impacter n\u00e9gativement la rentabilit\u00e9 d’une brasserie, Spectrum appara\u00eet comme une alternative incontournable.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9labor\u00e9 exclusivement \u00e0 partir de houblon, Spectrum est un produit enti\u00e8rement soluble<\/strong>. Sa formule unique permet d’extraire de fa\u00e7on optimale les saveurs authentiques<\/strong> de la vari\u00e9t\u00e9 choisie, sans recourir \u00e0 des additifs superflus. Gr\u00e2ce \u00e0 Spectrum, vous b\u00e9n\u00e9ficiez d\u2019une r\u00e9duction drastique des pertes<\/strong> li\u00e9es \u00e0 l\u2019absorption. Par ailleurs, la forme liquide acc\u00e9l\u00e8re l’extraction aromatique et raccourcit significativement le temps en fermenteur.
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Et ce n’est pas tout…<\/p>\n\n\n\n

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Achetez Spectrum<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Les b\u00e9n\u00e9fices concrets de Spectrum<\/h3>\n\n\n\n

Le remplacement des pellets T90 par Spectrum offre un v\u00e9ritable avantage pour votre production. Gr\u00e2ce \u00e0 un ratio de 1:5 \u00e0 1:8 (1\u202fkg \u00e9quivaut \u00e0 5 \u00e0 8\u202fkg de pellets), vous optimisez votre dosage. Un grand avantage en d\u00e9coule : vous r\u00e9duisez consid\u00e9rablement l’espace de stockage n\u00e9cessaire<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Gr\u00e2ce \u00e0 l’absence de mati\u00e8re solide, Spectrum n’absorbe pas le liquide<\/strong> (puisqu’il s’y int\u00e8gre). Il \u00e9vite ainsi les pertes<\/strong> habituelles rencontr\u00e9es avec les m\u00e9thodes traditionnelles.<\/p>\n\n\n\n

Le nettoyage des cuves devient \u00e9galement plus ais\u00e9. Aucune particule ne s’accroche aux parois. Cela facilite l’entretien<\/strong>. De plus, l’absence de mati\u00e8res solides favorise la r\u00e9colte et la repitchabilit\u00e9 des levures. Vous pourrez g\u00e9rer plus efficacement votre processus de production.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, la fabrication de Spectrum et son utilisation dans le brassage limitent tout contact avec l’oxyg\u00e8ne. Le risque d’oxydation est donc largement \u00e9vit\u00e9<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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R\u00e9duction drastique du risque de hop creep<\/h4>\n\n\n\n

Le hop creep peut survenir lors du dry hop. Des enzymes pr\u00e9sentes dans le houblon transforment des sucres non fermentescibles en sucres fermentescibles. Cela d\u00e9clenche une fermentation impr\u00e9vue apr\u00e8s le dry hop.<\/p>\n\n\n\n

La bi\u00e8re devient alors plus s\u00e8che. Son taux d’alcool augmente et sa carbonatation peut \u00eatre modifi\u00e9e \u00e0 la mise en bouteille. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne perturbe l’\u00e9quilibre initial des ar\u00f4mes et du go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

Sans ma\u00eetrise, le hop creep complique le processus de brassage. Il est essentiel de le limiter pour conserver le profil souhait\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le Spectrum ne contient pas d\u2019enzymes susceptibles de relancer la fermentation<\/strong>. Ainsi, selon le pourcentage de houblon remplac\u00e9 en dry hop, Spectrum peut compl\u00e8tement \u00e9liminer le hop creep.<\/p>\n\n\n\n

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Etude sur le Hop Creep et le Spectrum :<\/h5>\n\n\n\n

Dans cette \u00e9tude, une Pale Ale brass\u00e9e en interne a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour analyser l’impact du hop creep lors du dry hop. Une partie de la bi\u00e8re a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9e sans dry hop pour servir de bi\u00e8re t\u00e9moin. Elle a permis de mesurer uniquement la fermentation naturelle, sans influence des enzymes du houblon. Les autres \u00e9chantillons ont \u00e9t\u00e9 soumis \u00e0 diff\u00e9rents traitements afin d’\u00e9valuer l’effet du hop creep.<\/p>\n\n\n\n

La bi\u00e8re a \u00e9t\u00e9 r\u00e9partie dans huit flacons \u00e9quip\u00e9s de barboteurs. Chaque flacon a re\u00e7u un dry hop avec des proportions vari\u00e9es de pellets Citra\u00ae T90 et de Spectrum. (Un taux de remplacement de 1:2 en poids pour Spectrum a \u00e9t\u00e9 appliqu\u00e9 afin d’amplifier les effets potentiels du hop creep.) Les flacons ont \u00e9t\u00e9 laiss\u00e9s \u00e0 re-fermenter \u00e0 une temp\u00e9rature de 23 \u00b0C pendant 7 jours. Une analyse a ensuite \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e pour chaque \u00e9chantillon \u00e0 l’aide de l’AntonPaar Alcolyser.<\/p>\n\n\n\n

Les analyses ont montr\u00e9 que Spectrum n’aggrave pas la suratt\u00e9nuation due au hop creep. Bien qu’il ait l\u00e9g\u00e8rement augment\u00e9 l’extrait apparent des bi\u00e8res, son impact sur le taux d’alcool est rest\u00e9 minime.<\/p>\n\n\n\n

Les \u00e9chantillons o\u00f9 des pellets T90 \u00e9taient utilis\u00e9s ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 une augmentation du taux d’alcool proportionnelle \u00e0 la quantit\u00e9 ajout\u00e9e. \u00c0 l’inverse, l’\u00e9chantillon 100 % Spectrum pr\u00e9sentait un profil de fermentation tr\u00e8s proche de celui de la bi\u00e8re t\u00e9moin. Cela confirme que Spectrum ne d\u00e9clenche pas de fermentation impr\u00e9vue.<\/strong><\/p>\n\n\n

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Les vari\u00e9t\u00e9s Spectrum disponibles chez Rolling Beers<\/h3>\n\n\n\n

Au-del\u00e0 des classiques Citra<\/a><\/strong>, Cascade <\/a><\/strong>et Mosaic<\/a><\/strong>, vous trouverez \u00e9galement Azacca <\/a><\/strong>et Bru-1<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Et ce n\u2019est pas tout, des nouveaut\u00e9s excitantes arrivent au catalogue ! Trois houblons australiens font leur entr\u00e9e : Galaxy<\/a><\/strong>, Eclipse <\/a><\/strong>et Vic Secret<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Le Spectrum offre un autre avantage majeur : il est totalement ind\u00e9pendant des ann\u00e9es de r\u00e9colte<\/strong>. Une recette cr\u00e9\u00e9e en 2025 produira la m\u00eame bi\u00e8re en 2028. Cette stabilit\u00e9 garantit un profil aromatique constant<\/strong>, peu importe la r\u00e9colte.<\/p>\n\n\n\n

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Ajustements n\u00e9c\u00e9ssaires<\/h4>\n\n\n\n

Des ajustements pourront \u00eatre n\u00e9cessaires. Bien que Spectrum restitue un profil aromatique fid\u00e8le \u00e0 sa vari\u00e9t\u00e9, il ne reproduit pas \u00e0 100\u202f% celui obtenu avec un dry hop \u00e0 base de pellets.<\/p>\n\n\n\n

Les produits Barth Haas d\u00e9riv\u00e9s du houblon sont con\u00e7us pour am\u00e9liorer l\u2019efficacit\u00e9 du processus de brassage. En tant que d\u00e9riv\u00e9s, ils pr\u00e9sentent toujours des profils aromatiques l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rents de ceux obtenus avec les pellets T90.<\/p>\n\n\n\n

Tout en conservant le caract\u00e8re essentiel de la vari\u00e9t\u00e9, il est donc important d\u2019ajuster votre recette si l\u2019objectif est de correspondre parfaitement \u00e0 un profil aromatique existant.<\/p>\n\n\n\n

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Achetez Spectrum<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Utilisation du Spectrum<\/h2>\n\n\n\n

Chez Rolling Beers, nous proposons deux formats de Spectrum. Le sachet de 20\u202fg<\/a> est id\u00e9al pour les brasseurs amateurs, tandis que le conditionnement de 200\u202fg<\/a> convient parfaitement aux Brewpubs et microbrasseries.<\/p>\n\n\n\n

Update Juillet 2025 : <\/strong>Un troisi\u00e8me format est d\u00e9sormais disponible. Pour les grands volumes (650 \u00e0 1000L)<\/strong>, nous proposons le conditionnement 1kg<\/a>. Sous forme de pot, il a l’avantage d’\u00eatre refermable et peut se conserver plus longtemps. <\/p>\n\n\n\n

\u00c0 titre de comparaison, 1\u202fkg de Spectrum \u00e9quivaut \u00e0 5\u20138\u202fkg de pellets T90. Pour les formats propos\u00e9s, cela correspond \u00e0 :<\/p>\n\n\n\n