Charte de substitution des levures

Publié le , par Juls
Catégories :
substitution des levures

Le malt, les houblons et l’eau c’est très bien. Ceci dit, sans la levure, faire une bière va être compliqué… Il peut arriver qu’une marque nécessaire à une recette ne soit pas disponible. C’est là qu’une « charte » de substitution des levures est très pratique.

Il existe plus de cinq cents souches de levures commercialisées. Si une recette demande une marque particulière qui n’est pas en stock, il y a de fortes chances qu’une substitution des levures soit possible.

Les substitutions de levure doivent être choisies avec soin. La floculation, les niveaux de tolérance à l’alcool, l’atténuation etc… doivent être proches d’une souche à l’autre. C’est nécessaire pour que la bière présente un profil similaire. J’ai donc préparé pour vous un petit tableau des équivalences de levure. Dans un premier temps il n’y aura que les levures que nous vendons chez nous. Mais au fur et à mesure, s’ajouteront d’autres marques. D’ailleurs, n’hésitez pas à apporter vos contributions dans les commentaires. Ce tableau de substitution des levures sera évolutif.

La prochaine marque à intégrer ce tableau sera The Yeast Bay, bientôt de retour en stock !

Tableau de substitution des levures

LevureFabricant de levure Substitution
Safale S-04Fermentis
WLP007, Wyeast 1098, London ESB, Windsor
Safale US-05FermentisBry 97, M44, Wyeast 1056, WLP001 
Safbrew WB-06FermentisWLP300, WLP380, Wyeast 3068, M20, Munich Classic
Saflager S-23FermentisWLP820, Wyeast 2206, M76, Diamond Lager
Safbrew S-33FermentisWLP006
Saflager W34/70FermentisWyeast 2124, WLP830, M84
Safbrew T-58FermentisWLP565, Wyeast 3724, Belle Saison, Safale BE-134
Safale K-97FermentisWLP029, Wyeast 2565, Lallemand Koln
Safale BE-134FermentisWLP565, Belle saison, Wyeast 3724, Safbrew T-58
Saflager S-189FermentisWLP885
Safbrew BE-256FermentisWyeast 1214, Lallemand Abbaye, WLP 500, M47 
Safbrew BR-8FermentisWyeast 5112, WLP650
LalBrew AbbayeLallemand WLP 500, Wyeast 1214, BE-256, M47
LalBrew Belle SaisonLallemandWLP565, Wyeast 3724, BE-134
LalBrew Bry-97LallemandUS-05, M44, Wyeast 1056, WLP001  
LalBrew Diamond LagerLallemandWLP820, Wyeast 2206, S-23, M76
LalBrew FarmhouseLallemandPas de substitut
LalBrew KölnLallemandWLP029, Wyeast 2565, Safale K-97
LalBrew LONDON ESBLallemandWLP007, Wyeast 1098, Wyeast 1968, WLP005
LalBrew Munich ClassicLallemandWLP300, WLP380, Wyeast 3068, M20, WB-06
LalBrew New EnglandLallemandWLP095
LalBrew NottinghamLallemandM42
LalBrew VerdantLallemandWyeast 1318, WLP066
LalBrew Voss KveikLallemandM12
LalBrew WitLallemandWLP400, M21, Wyeast 3944
LalBrew WindsorLallemandS-04, Wyeast 1098, London ESB, WLP007, Wyeast 1028
WildBrew Philly SourLallemandPas de Substitut
Kveik Yeast M12MangroveVoss Kveik
Empire Ale M15MangroveWLP028, Wyeast 1728
Bavarian Wheat M20MangroveLallemand Munich Classic, WLP300, WLP380, Wyeast 3068, WB-06
Belgian Wit M21MangroveWLP400,  Lallemand WIT, Wyeast 3944
French Saison M29MangroveWLP590, Wyeast 3711
Belgian Tripel M31MangroveWLP545
Liberty Bell Ale M36MangroveWLP008
Belgian Ale Yeast M41MangroveWLP570, Wyeast 1388
New World Strong Ale M42MangroveNottingham
U.S. West Coast M44MangroveBry 97, US-05, Wyeast 1056, WLP001  
Belgian Abbey M47MangroveWyeast 1214, Lallemand Abbaye, BE-256, WLP 500
Californian Lager M54MangroveWLP810, Wyeast 2112
Hophead Ale M66MangroveLallemand New England
Bavarian Lager M76MangroveWLP820, Wyeast 2206, S-23, Diamond Lager
Bohemian Lager M84MangroveWLP830, W34/70, Wyeast 2124
WLP001 California AleWhite LabsBry 97, US-05, Wyeast 1056, M44
WLP002 English AleWhite LabsLondon ESB, S-04, Wyeast 1968
WLP007 Dry English AleWhite LabsS-04, Wyeast 1098, London ESB, Windsor
WLP008 East Coast AleWhite LabsBry 97, US-05, Wyeast 1056, WLP001, M36
WLP023 Burton AleWhite LabsWindsor, Wyeast 1275
WLP028 Edinburgh AleWhite LabsM15, Wyeast 1728
WLP029 German Ale/KolschWhite LabsLallemand Koln, Wyeast 2565, Safale K-97
WLP051 California Ale VWhite LabsWyeast 1272
WLP067 Coastal Haze AleWhite LabsPas de substitut
WLP077 Tropicale BlendWhite LabsPas de substitut
WLP095 Burlington AleWhite LabsLalBrew New England
WLP320 American Hefe AleWhite LabsWyeast 1010
WLP380 Hefeweizen Ale IVWhite LabsWLP300, Wyeast 3068, M20, WB-06, Munich Classic
WLP500 Monastery AleWhite LabsWyeast 1214, Lallemand Abbaye, BE-256, M47
WLP521 Hornindal Kveik Ale Yeast (plus proposée)White LabsStalljen K.22
WLP545 Belgian Strong AleWhite LabsBelgian Tripel M31
WLP565 Belgian Saison AleWhite LabsBE-134, Wyeast 3724, Belle Saison, T-58
WLP570 Belgian Golden AleWhite LabsM41, Wyeast 1388
WLP590 French Saison AleWhite LabsWyeast 3711, M29
WLP644 Saccharomyces « bruxellensis » TroisWhite LabsPas d’équivalence
WLP645 Brettanomyces Claussenii.White LabsPas de substitut
WLP648 Brettanomyces bruxellensis Trois VraiWhite LabsWYEAST 3763 ROESELARE
WLP670 American Farmhouse BlendWhite LabsWyeast 3726
WLP800 Pilsner LagerWhite LabsWyeast 2278
WLP830 German LagerWhite LabsWyeast 2124, W34/70, M84
WLP833 German Bock LagerWhite LabsWyeast 2487
WLP850 Copenhagen LagerWhite LabsWyeast 2247
WLP940 Mexican LagerWhite LabsPas de substituts actuellement
WYEAST 1007 GERMAN ALEWyeastMunich Classic
WYEAST 1010 AMERICAN WHEATWyeastWLP320
WYEAST 1028 LONDON ALEWyeastWLP013, Windsor
WYEAST 1056 AMERICAN ALEWyeastBry 97, US-05, WLP001 , M44
WYEAST 1084 IRISH ALEWyeastPas de substitut
WYEAST 1098 BRITISH ALEWyeastS-04, WLP007, London ESB
WYEAST 1099 WHITBREAD ALEWyeastPas de substitut
WYEAST 1187 RINGWOOD ALEWyeastWLP005, London ESB
WYEAST 1214 BELGIAN ABBEYWyeastWLP 500, Lallemand Abbaye, BE-256, M47
WYEAST 1272 AMERICAN ALE IIWyeastWLP051
WYEAST 1318 LONDON ALE IIIWyeastLallemand Verdant, WLP066
WYEAST 1332 NORTHWEST ALEWyeastPas de Substitut
WYEAST 1335 BRITISH ALE IIWyeastPas de Substitut
WYEAST 1388 BELGIAN STRONG ALEWyeastWLP570, M41
WYEAST 1469 WEST YORKSHIRE ALEWyeastPas de Substitut
WYEAST 1968 LONDON ESB ALEWyeastLondon ESB, S-04, WLP007
WYEAST 2007 PILSEN.LAGERWyeastWLP840 (plus dispo à la vente)
WYEAST 2124 BOHEMIAN LAGERWyeastWLP830, W34/70, M84
WYEAST 2206 BAVAR.LAGERWyeastS-23, WLP820, M76, Diamond Lager
WYEAST 2278 CZECH PILSWyeastWLP800
WYEAST 2308 MUNICH LAGERWyeastWLP838, M76, Diamond Lager
WYEAST 2565 KOLSCHWyeastLallemand Koln, WLP029, Safale K-97
WYEAST 3068 WEIHENS.WHEATWyeastWLP300, WLP380, M20, WB-06, Munich Classic
WYEAST 3278 BELG.LAMBICWyeastPas de substitut
WYEAST 3522 BELGIAN ARDENNESWyeastPas de substitut
WYEAST 3638 BAVARIAN WHEATWyeastWLP351
WYEAST 3724 BELGIAN SAISON ALEWyeastBE-134, WLP565, Belle Saison, T-58
WYEAST 3726 Farmhouse AleWyeastWLP670
WYEAST 3944 BELGIAN WHITEWyeastWLP400,  Lallemand WIT, M21
WYEAST 5112 BRETT.BRUXEL. WyeastWLP650, SafBrew BR8
WYEAST 1275 THAMES VALLEYWyeastWindsor, WLP023
WYEAST 1450 DENNY’S FAVORITEWyeastPas de substitut
WYEAST 1728 SCOTTISH ALEWyeastM15, WLP028
WYEAST 2112 CALIF.LAGERWyeastWLP810, M54
WYEAST 3711 FRENCH SAISONWyeastWLP590, M29
WYEAST 3763 ROESELAREWyeastWLP648
WYEAST 3787 TRAP HIGH GRAV.WyeastPas de substitut
Tableau non exhaustif de substitution des levures
substitution des levures

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *