WYEAST XL 3068 WEIHENS.WHEAT

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WYEAST.3068

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Floculation : Basse
Atténuation : 73-77%
Gamme de Température : 18-24°C
Tolerance d'alcool : environ 10%ABV

Fiche technique

Souche German Weizen
Conservation optimale Au réfrigérateur

Plus d'informations

La souche de bière de blé allemande classique la plus populaire utilisée dans le monde entier. Cette souche de levure produit un bel et délicat équilibre d'esters de banane et de clou de girofle phenolics. L'équilibre peut être manipulé vers la production d'ester par l'augmentation de la température de fermentation, l'augmentation de la densité de moût et la diminution du taux d'ensemencement. Le sur-ensemencement peut aboutir à une perte presque complète du caractère de banane. La diminution de ce niveau d'ester permettra à un caractère de clou de girofle d'être perçue alors de façon prédominante. Du soufre est généralement produit, mais se dissipera avec le conditionnement. Cette souche est très pulvérulente et restera en suspension pour un temps prolongé après l'atténuation. Elle est une véritable souche de "top cropping" et nécessite un espace vide dans le fermenteur de 33% afin d'éviter toutdébordement.

Floculation : Basse
Atténuation : 73-77%
Gamme de Température : 18-24°C
Tolerance d'alcool : environ 10%ABV

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