WLP686 Zygosaccharomyces Lentus

Description

Cette souche de levure de brasserie non conventionnelle est une souche de levure à maltose négatif, idéale pour les bières à faible teneur en alcool. Cette espèce ne fermente pas le maltose ou d'autres sucres plus importants et ne fermente que le glucose, le saccharose et le fructose. Le profil de cette souche s'avère très neutre. Cette espèce est plus lente et peut prendre plus de temps pour réduire les sucres et abaisser le pH de la bière par rapport à d'autres souches. Une faible production d'esters a été perçue lors d'essais à l'échelle du laboratoire.

Bien qu'elle soit classée dans la catégorie des levures sauvages, cette souche n'est généralement pas considérée comme contaminante car elle n'a pas la capacité de fermenter des sucres plus importants. L'utilisation de cette souche pour créer une bière à faible teneur en alcool nécessite une recette modifiée. STA1 : Négatif

• Attenuation: --20%
• Flocculation: Basse
• Temperature de fermentation: 68-75°F(20-24°C)
• STA1: Negative