Le malt de seigle Torréfié

La cuisson de ce malt de seigle a été très poussée. Ce process de torréfaction va conférer au malt des arômes agréable de café, chocolat noir, croute de pain caramel et fruits secs en plus du côté épicé propre au malt de seigle.

Son degrés de cuisson va apporter à votre bière une couleur brune aux reflets cuivrés ainsi que des arômes torréfiés assez présents. Aussi, il sera déconseillé d'utiliser plus de 5% de ce type de malt.

Un des avantages qu'il possède par rapport à des malts d'orge torréfiés, est qu'il est dépourvu d'enveloppe (comme le malt de blé torréfié). Cette caractéristique limite fortement l'astringence que la torréfaction peut parfois provoquer. Dans certains types de bières noire, comme les oatmeal stout, ou la douceur est particulièrement recherchée, le malt de seigle torréfié sera un parfait allié.

Styles de bière de prédilection :

• Oatmeal stout
• Milk Stout
• Imperial Stout
• Belgian strong dark ale
• Schwartzbier

Usage recommandé :

jusqu'à 5%