Le malt Carapils® est très particulier. Bien qu'il soit techniquement un malt crystal (ou cara) il ne s'utilise pas comme tel. En fait, sa fonction principale n'est pas d'apporter du goût et de la couleur (seulement 5 EBC), mais des dextrines.

Ces dextrines sont en réalité des sucres complexes qui ne seront pas dégradables par les levures. Le résultat va agir sur la texture et (surtout) la tenue de mousse. Bien qu'il puisse être utilisé jusqu'à 40%, 5% suffisent généralement a atteindre le résultat visé. En effet, ce que l'on cherche principalement avec le Carapils® va être fonctionnel plus que gustatif.

Un autre avantage du Carapils® est que sa capacité à retenir la mousse va également permettre de garder, dans la bière, les composés aromatiques les plus volatils. Sur les bières fragiles comme certaines IPA, un petit pourcentage de ce malt va être pertinent.

Croqué tel quel, le Carapils® présentera des notes douces de caramel.