Le malt de blé foncé Weyermann®

Le malt de blé foncé, est relativement similaire au malt de blé clair. Son degrés de cuisson plus poussé lui confèrera une couleur plus sombre et des saveurs un peu plus marqués sur le biscuit. Son panel aromatique donnera des notes de pain, de miel, de toffee, de caramel et une toute petite touche vanillée.

Son taux de protéine élevé va grandement participer à une belle tenue de mousse et une agréable texture crémeuse. Le malt de blé foncé est, historiquement, le malt signature des Dunkelweizen bavaroises. Ceci dit il s'intègrera parfaitement à n'importe quelle bière de blé de fermentation haute ou basse.

Traditionnellement, son pourcentage d'utilisation est plus bas que le malt de blé clair. Cependant, sont taux de transformation permet d'aller jusqu'à 50% de malt de blé foncé dans une recette sans avoir de problèmes de filtration.

Styles de bière de prédilection :

• Dunkelweizen
• Weizenbock
• Altbier
• HefeWeizen
• Schankbier

Usage recommandé :

jusqu'à 50%

Existe en 1kg et 5kg ici