Le malt Melano possède une saveur malté très intense. Il va venir apporter de belles notes biscuités et de miel. Il donnera également du corps et de la couleur (60-80 EBC) à la bière finie.

Il sierra parfaitement à n'importe quelle bière où l'on veut mettre le malt en avant. De plus, si vous ne pouvez pas brasser par décoction, le malt Melano donnera un effet aromatique toasté assez similaire.

Les mélanoïdes se forment quand les sucres de l’orge entrent en réaction avec les acides aminés à une température élevée (ordinairement au point d'ébullition). Ce sont des composants de flaveur désirables dans les malts. Les deux autres malts à haute teneur en mélanoïdes sont Vienna et Munich. Cependant le Malt Melano en est beaucoup plus riche, c'est pour cela qu'on ne conseille pas de dépasser les 20% d'utilisation.