La Rhine Kolsch est une souche unique de Saccharomyces cerevisiae provenant d'un producteur allemand classique de Kolsch le long du Rhin. Cette souche est assez propre aux basses températures de fermentation, ce qui permet au profil du malt et du houblon de s'exprimer. À des températures de fermentation plus élevées, cette souche présente un profil d'ester délicat mais complexe.